курсы повышения квалификации (продолжительность 1 нед.

стоимость 3000 руб)
КАЛЬКУЛЯЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
По окончании выдаётся документ -Удостоверение повышения квалификации Форма аттестации -Зачет .
Программа курсов
1. Расчёты калькуляции расхода сырья
1.3. Технологические особенности приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов
1.4. Расчет отходов при холодной (механической) обработке сырья
1.5. Расчет отходов при тепловой обработке
1.6. Расчет потерь массы готовых изделий
2. Сборник рецептур
2.1. Построение сборника рецептур
2.2. Порядок пользования сборником рецептур
2.3. Рецептуры блюд
2.4. Нормы отходов: постоянные, сезонные
2.5. Таблица взаимозаменяемости
2.6. Особенности нормы закладки продуктов по сборнику рецептур
3. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
3.1. Порядок составления плана-меню
3.2. Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании
3.3. Составление калькуляции
3.4. Особенности калькуляции блюд