Зачем добавлять крахмал в тесто: маленькие секреты большой кухни.
Кто-то скажет: «Мука — главное, а крахмал здесь лишний».
Но опытные хозяйки уверяют, что именно он может превратить обычное тесто в настоящую кулинарную магию
.«Кулинария — это наука о мелочах. Стоит добавить щепотку крахмала — и вкус играет иначе».
Чем полезен крахмал в тесте?Манты и пельмени — тесто получается тонким, но не рвётся.
Блинчики — нежные и тающие во рту.
Бисквит — воздушный, сухой и лёгкий, если смешать муку и крахмал в пропорции 2:1.
Пироги с ягодами — крахмал удерживает сок, начинка не растекается.
Мясо и рыба — в панировке с кукурузным крахмалом получаются с аппетитной хрустящей корочкой.
Соусы — если заменить муку на крахмал, они станут вкуснее и нежнее.
Для выпечки и блинчиков чаще берут кукурузный крахмал (он ещё и без глютена).
А вот для киселей, пирогов с ягодами и панировки отлично подойдёт картофельный.
Вывод
Крахмал — не «второстепенный игрок», а помощник, который делает тесто, выпечку и блюда вкуснее и разнообразнее.
Пироги с ягодами — крахмал удерживает сок, начинка не растекается.
Мясо и рыба — в панировке с кукурузным крахмалом получаются с аппетитной хрустящей корочкой.
Соусы — если заменить муку на крахмал, они станут вкуснее и нежнее.
Для выпечки и блинчиков чаще берут кукурузный крахмал (он ещё и без глютена). А вот для киселей, пирогов с ягодами и панировки отлично подойдёт картофельный.
ВыводКрахмал — не «второстепенный игрок», а помощник, который делает тесто, выпечку и блюда вкуснее и разнообразнее.
Вы используете крахмал в выпечке и кулинарии?
Или обходите стороной?
Поделитесь своими наблюдениями в комментариях
Или обходите стороной?
Поделитесь своими наблюдениями в комментариях
Комментарии 230
Крахмал склеивает наши сосуды изнутри. И у нас повышается давление! Крахмал в виде слизи откладывается на ворсинках ЖКТ и мешает усвоению питательных веществ!
Крахмал не может быть вкусным, так как он не приносит пользы нашему здоровью!
По этой причине я даже в супы перестала добавлять картофель.
Об этом он пишет в своем «Каноне» - труде, пережившем своего автора в веках!
Но про картофель там ничего не сказано…
Есть бобовые: горох, фасоль, чечевица разная, бобы, богатые растительным белком.
Есть много питательных овощей и фруктов, кроме картофеля. В их числе бананы, которые, кстати, тоже содержат крахмал, если Вы без него не можете жить. Но бананы содержат калий, полезный для сердца.
Надо с раннего возраста формировать правильные вкусы у детей. Тогда и не будет трудно жить! А жизнь будет только в радость. Вкусовые рецепторы у новорожденных формируются с рождения до 1 года. В этот период, после 6 месяцев, ВАЖНО дать ребенку попробовать ВСЕ продукты с общего стола, чтобы запустить вкусовые рецепторы. Поэтому общий стол взрослых должен быть разнообразным, состоять из разных овощей,...ЕщёКроме картофеля есть другие продукты. Раньше, в старину, на Руси употребляли репу. Она полезнее картофеля. Есть и другие корнеплоды: морковь, топинамбур. В продаже появился батат. Есть редька и редис. Есть крупы: овсяная, гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, ячневая, перловая, азиатская фасоль или маш-маш и другие.
Есть бобовые: горох, фасоль, чечевица разная, бобы, богатые растительным белком.
Есть много питательных овощей и фруктов, кроме картофеля. В их числе бананы, которые, кстати, тоже содержат крахмал, если Вы без него не можете жить. Но бананы содержат калий, полезный для сердца.
Надо с раннего возраста формировать правильные вкусы у детей. Тогда и не будет трудно жить! А жизнь будет только в радость. Вкусовые рецепторы у новорожденных формируются с рождения до 1 года. В этот период, после 6 месяцев, ВАЖНО дать ребенку попробовать ВСЕ продукты с общего стола, чтобы запустить вкусовые рецепторы. Поэтому общий стол взрослых должен быть разнообразным, состоять из разных овощей, фруктов, круп. А не только из переработанного мяса - колбасы! Переработанные мясные продукты, вообще, НЕЛЬЗЯ давать детям, если Вы хотите заложить в них настоящее здоровье.
Будьте здоровы и благоразумны!
Но Вы ограничиваете его выбором картофеля. Это Ваше право. Кто ж Вам запретит?