Знаете, что я обожаю в целой курице? После того как я разделала тушку на порционные куски, остаётся «суповой набор»: спинка, шея, кончики крыльев. Раньше я их выкидывала (как стыдно!), а теперь варю из них булгурный суп. Он получается наваристым, с ореховой ноткой от крупы, и пахнет так, что соседи завидуют.

Ингредиенты:

Куриные кости (спинка, шея, крылья) — 500 г
Картофель — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Булгур — 80 г
Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
Душистый перец — 5 горошин
Паприка — 1 ч. л.
Растительное масло
Соль, зелень

Приготовление:

Кости заливаю холодной водой (2–2,5 л), довожу до кипения, снимаю пену, солю и варю на маленьком огне час. Аромат уже на этом этапе сногсшибательный.

Лук, морковь и сельдерей режу мелким кубиком, пассерую на масле до золотистого цвета.

Булгур обжариваю на сухой сковороде 5 минут, постоянно помешивая. Крупу не моем — она даст тот самый ореховый аромат.

Готовый бульон процеживаю, кости остужаю, мясо снимаю и режу мелко. Картофель нарезаю кубиками.

В бульон закладываю картошку и обжаренный булгур, варю 15 минут. Затем добавляю пассерованные овощи, перец, паприку, солю по вкусу. Варю ещё 10 минут.

Возвращаю в суп куриное мясо, довожу до кипения и выключаю. Даю настояться 10–15 минут. Подаю с зеленью.

Если бульон получился жирным, можно дать ему остыть и снять застывший жир ложкой.