Ингредиенты на 3-литровую банку:

- Хлеб бородинский — 400 г
- Изюм — 3 ст. л.
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
- Сахар — 100–150 г
- Вода кипячёная тёплая
Приготовление:
1. В трёхлитровую банку всыпаю изюм, затем на треть заполняю её сухарями. Добавляю сухие дрожжи, сахар и заливаю тёплой кипячёной водой до «плечиков». Квасу нужно место для брожения. Накрываю марлей или специальной крышкой с отверстиями и оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня.
2. Кстати, на солнечном окне квас доходит быстрее. Затем процеживаю его через дуршлаг. Если хочется питьевой вариант — добавляю больше сахара. Для окрошки — меньше. У меня как раз «окрошечный».
3. Ещё раз процеживаю для верности — и можно пробовать. Взвесь или перебродившие сухари не выкидываю: беру половину, перекладываю в чистую банку, добавляю немного сухарей, сахара и снова заливаю водой. И так по кругу всё лето.
Возможные нюансы рецепта:
– Время брожения у кваса зависит от температуры в доме и сорта хлеба. Летом в жару он может быть готов уже через 1–2 дня, а в прохладной комнате понадобится 4–5.
– Я часто ставлю банку на подоконник, и на солнце квас доходит быстрее. Но если у вас очень жарко, лучше выбрать просто тёплое место без прямых лучей, чтобы квас не перекис.
– Количество сахара регулируйте под свой вкус и назначение: больше сахара — квас получится сладкий и газированный, меньше — он будет более кислый и отлично подойдёт для окрошки.
– Закваску из сухарей и изюма я использую повторно всё лето, но всё же время от времени обновляю её, добавляя свежие сухари. Так вкус остаётся ярким, а квас не уходит в «усталый» привкус.
– Процеживаю через дуршлаг, но если хочется более прозрачный напиток — можно дополнительно пропустить квас через марлю или мелкое сито.