🦐 Салат Цезарь с креветками

Продолжаю делиться рецептами с мастер-класса. Этот цезарь с креветками — настоящая классика, но с авторскими нюансами от мастера. Секрет в правильной заправке и сочетании салатных листьев.
Для салата:
• Салаты — романо и айсберг
• Креветки — 100 г
• Пармезан — 30 г
• Чиабатта — 40 г
• Черри — 80 г (оставьте 4 штучки для украшения)
• Вареные перепелиные яйца — 2 шт
Для заправки:
• Яичные желтки — 2 шт
• Дижонская горчица — 10 г
• Оливковое масло — 200 мл
• Филе анчоуса — 10 г
• Каперсы — 30 г
• Чеснок — 10 г
• Половинка лимона
1. Чиабатту нарезаем кубиками, добавляем оливковое масло, приправы (я использовала итальянские травы), хорошенько перемешиваем и подсушиваем на сухой сковороде.
2. Романо рвем руками, айсберг нарезаем ножом — разная текстура дает интересное сочетание!
3. Креветки (уже очищенные) обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
4. Выкладываем салатную смесь, посыпаем тертым пармезаном, сухариками и черри.
5. Заправка: филе анчоуса, каперсы и чеснок мельчайше рубим — это ключевой момент для правильного вкуса!
Берем желтки (не целые яйца!), добавляем горчицу, соль, лимонный сок. Хорошо взбиваем. Оливковое масло вливаем тончайшей струйкой во время активного взбивания — получается настоящий домашний майонез!
7. Измельченные анчоусы, каперсы и чеснок вмешиваем в готовую заправку.
8. Заправляем салат непосредственно перед подачей, украшаем половинками вареных перепелиных яиц и черри
Секреты от шефа:
🔸Два вида салата — романо для пикантности, айсберг для хруста и сочности. Разная обработка листьев — рваные и резаные дают различную текстуру в каждом укусе.
🔸Тончайшая струйка масла — залог правильной эмульсии и кремовой текстуры.