Я этот рецептом уже много лет использую. Рыбка получается очень вкусная.И чтобы много не солить беру литровую банку укладываю туда три рыбины(резаные пополам).Туда входит пол литра воды,соответственно и соль-сахар в два раза меньше.
Смотря какой концентрации рассол! Вы в банку рассол заливаете? До самого верха? Скорее всего куски сала обваливаете в соли , сало дало жидкость и стоит оно типа в собственном соку. Сало также можно пересолить, как и всё остальные продукты.
Солю сухим посллом. Если сало хорошо охладилось, оно никогда рассол не пускает. Это испытано не один год. Ив рассоле солила в кастрюле, а рассол делала на яйцо. 3-4 дня в рассоле, а потом в морозилку.
Любое сало при сухом посоле даёт сок,хоть охлаждённое,хоть нет. Поэтому после 5 дней засолки,нижние куски всегда кладу наверх,а верхние на низ ёмкости,ещё на 5 дней. Стоит в прохладном месте в комнате. Засаливаю в кастрюле большой или ведре. И всё сало получается как бы в своём рассоле.Через 10 дней вытаскиваю сало на холод. И за 3 - 4 дня сало в рассоле даже не просолится,нужно дольше держать. А можно и вовсе не вытаскивать,пусть стоит в рассоле. Вытаскивать по мере необходимости,пока всё не съедите. И оно не пересолится. А на яйцо,это 100 гр. соди на литр воды берётся.
Не знаю, сколько нужно соли , чтобы аж яйцо всплыло, а всегда придерживаюсь нормы 350-400 граммов соли на полтора литра остуженной кипячёной воды, в зависимости от толщины сала и мяса. 3-4 дня держу в таком рассоле, достаю, ополаскиваю водой из-под крана, как всё стечёт, густо посыпаю чесноком и перцем. Всегда получается мягкое, вкусное сало. Не всякое сало можно солить сухим посолом, а вот рассол подходит для любого сала.
У каждой хозяйки свой рецепт. МЫ пользуемся одним,и он нас устраивает. Засаливали в рассоле и сало и мясо на окорока,потом всё это коптили,так и теперь так делаю.И ничего не обмывать,обсушивать,потом ещё и натирать не надо.. Для чего делать лишнюю работу? Да ещё и холодильник этим салом забивать? А так стоит себе в банках в погребе. Достали банку,съели и т. д.,пока не закончится Сало вкусное,с ароматом чеснока. Хороший способ.
Поросят сейчас мало кто держит, состарились. Полтора - два кг беру на рынке домашнего сала, посолила, специями сдобрила и сразу едим. А раньше да, в банках тоже хранили. Остатки сала из ящика вымачивали и коптили. Всё было натуральное, даже корма.
Да,всё так и есть! Держали сами,потом корма стали очень дорогие,покупали у проверенного добросовестного частника. И он не стал держать на продажу,стали на базаре брать..Да с возрастом уже и запросы стали совсем другие,уже всё делаем в меньших количествах.
Комментарии 273
3-4 дня держу в таком рассоле, достаю, ополаскиваю водой из-под крана, как всё стечёт, густо посыпаю чесноком и перцем. Всегда получается мягкое, вкусное сало. Не всякое сало можно солить сухим посолом, а вот рассол подходит для любого сала.