Сейчас пост, и можно приготовить плов с грибами.

В моей семье очень любят этот плов. Плов можно готовить с длиннозёрным рисом. Для этого прекрасно подойдут сорта жасмин или басмати. Или с нашим краснодарским круглозёрным рисом. Мне он тоже очень нравится. Я вообще больше люблю круглый рис — краснодарский или наш ростовский.
Ингредиенты:
- Рис — 1 стакан
- Шампиньоны — 300 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 150–200 г
- Кипяток — 2 стакана
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Изюм — 1 ст. л. с горкой
- Барбарис — ½ ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — ~100 г
По желанию:
- Зира — по вкусу
- Топлёное сливочное масло или птичий жир — для жарки грибов
Приготовление:
1. Беру 300 граммов шампиньонов, мою, режу брусочками и обжариваю их на растительном масле. Грибы начали золотиться. Добавляю туда одну порезанную брусочками морковь граммов 150 и одну порезанную мелким кубиком луковицу граммов 150–200.
2. Всё это немного потушилось. Складываю в чугунную жаровню. Стакан риса хорошо промываю под холодной водой до того состояния, пока вода не станет прозрачной. Добавляю этот рис в жаровню и вливаю 2 стакана кипятка.
3. Кстати, подсолнечного масла у меня ушло на этот плов 100 граммов. Даю содержимому жаровни закипеть. Накрываю крышкой, делаю маленький газ, а сама в это время включаю духовку. Через несколько минут всё это солю и перчу. Как только вижу, что рис начинает набухать и воды почти не осталось, добавляю 1 столовую ложку с горкой промытого изюма, пол столовой ложки промытого барбариса и 3–4 зубчика чеснока.
4. Добавляю лавровый листик. Ещё раз проверяю на соль и перец. Один раз всё это перемешиваю и ставлю в хорошо разогретую духовку ещё минут на 10. После того как духовка отключилась, жаровню оставляю доходить в духовке.
5. Если духовки нет, то после того как вода начала выпариваться из плова, снимаю его с огня и хорошо укутываю в одеяло. Даю постоять где-то с полчаса, а то и больше. Если рис чистый, без сечки, плов получается изумительный — рассыпчатый и вкусный.
6. Изюм и барбарис придают плову особенную пикантность. Если кто любит, можно добавлять зиру. Но в моей семье её не любят, поэтому я зиру никогда не кладу. Попробуйте — получается очень-очень вкусный плов.
Этот плов можно готовить не только во время поста. Грибы можно жарить не только на растительном масле, но и на любом птичьем жире или на топлёном сливочном масле — тоже получается очень вкусно. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Я указала 1 стакан риса и 2 стакана кипятка — это универсальная пропорция. Но если используете круглозёрный краснодарский рис, воды иногда нужно чуть меньше (примерно 1,7–1,8 стакана), иначе плов может получиться мягким, ближе к каше.
- Солю уже после закипания. Это удобно, но если посолить воду сразу при добавлении кипятка, рис впитает соль равномернее. Тут можно делать так, как вам привычнее.
- Перемешиваю один раз перед духовкой. Если мешать чаще, рис может ломаться и терять рассыпчатость. Поэтому лучше не трогать его лишний раз.
- Важно хорошо выпарить влагу из грибов и дать им слегка подрумяниться. Если они останутся водянистыми, лишняя жидкость попадёт в плов, и рис может развариться.
- 100 г масла — это достаточно щедро. Плов получается насыщенным и ароматным. Но если хотите более лёгкий вариант, можно уменьшить до 50–70 г — результат всё равно будет хорошим.
- Не все любят сладкие нотки. Если сомневаетесь, добавьте сначала половину ложки изюма или приготовьте часть плова без него — так легче найти идеальный баланс для семьи.
- Духовка помогает плову «дойти» равномерно. Но если её нет, укутывание работает отлично — главное, чтобы посуда хорошо держала тепло.
- Если готовите в пост — используйте только растительное масло. Птичий жир и топлёное масло подходят уже для непостного варианта.
Добавляете ли вы зиру в грибной плов или обходите стороной? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС.
#плов #рис #гриб #пост #рецепт