Осень.

Сезон Кимчи. Чимча .
У меня было два качана корейской ( пекинской )капусты . Делал в этот раз в рассоле , столовая ложка крупной соли на литр воды .
Качаны разобрал на листья поделил каждый лист на три части . Листья предварительно тщательно промыл и удалил повреждения .
Сложил все в ёмкость , залил рассол , поставил под гнет , сверху пару тарелок , чтобы ничего не всплывало . Оставил при комнатной температуре на двое суток.
Паста для заправки .
Полкило красного Чили перца , головка чеснока , горсть сухого кориандра , пол пучка кинзы , полторы чайной ложки соли , горсть черного перца, горсть красного сухого перца , две столовых ложки масла растительного. Все пробить в блендере или как раньше прокрутить в мясорубке.
Затем слить рассол с капусты , предварительно оставив полтора стакана рассола .
Переложить капусту слоями в желательно стеклянную емкость.
Обильно смазывая острой пастой каждый слой ! Важно работать в резиновых перчатках (!)
Я положил много пасты и залил сверху стаканом рассола , выдержал 12 часов при комнатной температуре и убрал в холодильник на двое - трое суток .
После этого Кимчи готово к употреблению!
Это великолепный источник витаминов и микроэлементов, продукт улучшающий здоровье человека .