Елена, с удовольствием!

Королевская ватрушка — мой любимый вариант

Для крошки:
- Мука — 300 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 200 г (холодное)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (или ½ ч. л. соды)

Для начинки:
- Творог — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — по вкусу
- Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию, для особой нежности)

Приготовление:
1. Готовим крошку. Холодное масло натираем на крупной тёрке, добавляем муку, сахар и разрыхлитель. Быстро перетираем руками до состояния рассыпчатой крошки.
2. Начинка. Творог пробиваем блендером или протираем через сито. Добавляем яйца, сахар, ваниль и сметану. Перемешиваем до однородности.
3. Собираем ватрушку. В форму (у меня 22–24 см) высыпаем чуть больше половины крошки, разравниваем. Сверху выкладываем всю творожную начинку. Засыпаем оставшейся крошкой.
4. Выпекаем. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут до румяной корочки.
5. Остужаем. Даём ватрушке полностью остыть — тогда она отлично держит форму и становится ещё вкуснее.

Возможные нюансы рецепта:
— Я люблю королевскую ватрушку умеренно сладкой, чтобы чувствовался вкус творога. Если вы не поклонники очень сладкой выпечки, смело уменьшайте сахар — например, в начинку кладите 100–120 г, и столько же можно взять для крошки. Ватрушка всё равно получится вкусной и гармоничной.
— В песочной крошке разрыхлитель не играет большой роли. Я иногда добавляю совсем немного, а иногда готовлю и без него — результат получается одинаково хорошим. Соду в крошку я не использую, чтобы не было лишнего привкуса.
— Если творог сухой, можно добавить 2–3 ложки сметаны — начинка будет нежнее. Если же творог влажный, сметану лучше не добавлять, чтобы начинка хорошо держала форму после выпечки.
— Творог я сначала делаю гладким — блендером или через сито. А вот яйца вмешиваю уже недолго, просто до однородности. Так начинка остаётся нежной и не становится плотной, как у запеканки.
— Я всегда застилаю дно формы пергаментом, а борта слегка смазываю маслом — так ватрушка легко вынимается. После выпечки обязательно даю ей полностью остыть: начинка стабилизируется, и нарезать её одно удовольствие.

Королевская ватрушка особенно хороша на следующий день — начинка становится плотнее и нежнее, а вкус раскрывается полностью. Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:

Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

#вопросответ#инганакухне#кулинария#рецепты