Шампиньоны в пакете за 1 день — вкуснее магазинных маринованных и проще не бывает
Раньше я всегда варила грибы перед маринованием. Думала, что иначе не получится. Но когда попробовала этот способ… всё, назад дороги нет. Здесь шампиньоны получаются совсем другими — более насыщенными, плотными и с ярким вкусом. И при этом времени тратится минимум.
Всё складывается в пакет, немного терпения — и на следующий день у вас готова закуска, от которой невозможно оторваться. Делюсь рецептом, который у меня всегда получается идеально.01:56
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1 кг
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 1 шт.
- Укроп — 3–4 веточки
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец чили хлопьями или молотый — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. У меня грибы чуть потемнели, поэтому я их почистила. Подготавливаю разделочную доску и обычный целлофановый пакет. Крупные грибы разрезаю на 4 части, мелкие — пополам или оставляю целыми. Все грибы отправляю в пакет.
2. Засыпаю туда соль и перемешиваю. В пакете это делать очень удобно. Ставлю его на тарелку и отправляю в холодильник на 2 часа. Через это время грибы выкладываю на дуршлаг и даю стечь, так как сока они пустили много.
3. А пока нарезаю чеснок слайсами (можно и натереть или пропустить через пресс). Одну небольшую луковицу режу полукольцами. 3–4 веточки укропа крупно нарезаю вместе со стеблями.
4. Собираю грибы. У меня круглая форма, но можно использовать обычную банку. На дно выкладываю немного укропа, чеснока и лука. Следом грибы. На них снова укроп, чеснок и лук. Сверху — оставшиеся грибы и зелень с овощами. Кстати, любители могут добавить сюда одну гвоздичку.
5. Теперь добавляю специи: сахар, чёрный молотый перец, перец чили. Всё заливаю двумя столовыми ложками оливкового масла. Накрываю крышкой и хорошенько встряхиваю, чтобы грибы перемешались с приправами. Убираю это богатство в холодильник на сутки.
Вот и всё! Через 24 часа грибы готовы — ароматные и в меру солёные. Подавать их можно с картошечкой, мясом или просто так с кусочком хлеба. Используйте только свежие шампиньоны и обязательно храните их в холодильнике — рецепт без уксуса и термической обработки.
Возможные нюансы рецепта:
- Не мойте шампиньоны под струёй воды, если они чистые — лучше аккуратно протереть или быстро сполоснуть и сразу обсушить, иначе они наберут лишнюю влагу и потом пустят слишком много сока.
- Нарезайте грибы примерно одинаковыми кусочками, чтобы они просаливались равномерно — если часть будет крупной, а часть мелкой, вкус получится разный.
- Не передерживайте грибы с солью дольше 2 часов на первом этапе — они могут стать слишком мягкими и потерять упругость.
- Обязательно дайте грибам хорошо стечь после засолки — если оставить лишний сок, маринад получится водянистым и вкус будет менее насыщенным.
- Не кладите слишком много чеснока сразу — он может «перебить» вкус грибов и дать лишнюю резкость, лучше добавить умеренно.
- Регулируйте количество соли с учётом того, что грибы уже просаливались — если добавить ещё, можно легко пересолить.
- Не игнорируйте сахар — он здесь нужен не для сладости, а для баланса вкуса, без него грибы могут казаться резкими.
- Добавляйте масло в конце и обязательно перемешивайте тщательно — оно помогает раскрыть вкус специй и делает текстуру более «закусочной».
- Выдерживайте грибы в холодильнике не менее суток — раньше они ещё не успеют пропитаться и вкус будет слабее.
- Храните готовые грибы в холодильнике не более 3–4 дней и обязательно в закрытой посуде — это всё-таки свежая закуска без уксуса и термической обработки.
А вы любите такие грибочки — с картошечкой или просто с хлебом? Или у вас есть свой способ? Делитесь. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#гриб #шампиньон #закуска #рецепт #маринад
- Шампиньоны — 1 кг
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 1 шт.
- Укроп — 3–4 веточки
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец чили хлопьями или молотый — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. У меня грибы чуть потемнели, поэтому я их почистила. Подготавливаю разделочную доску и обычный целлофановый пакет. Крупные грибы разрезаю на 4 части, мелкие — пополам или оставляю целыми. Все грибы отправляю в пакет.
2. Засыпаю туда соль и перемешиваю. В пакете это делать очень удобно. Ставлю его на тарелку и отправляю в холодильник на 2 часа. Через это время грибы выкладываю на дуршлаг и даю стечь, так как сока они пустили много.
3. А пока нарезаю чеснок слайсами (можно и натереть или пропустить через пресс). Одну небольшую луковицу режу полукольцами. 3–4 веточки укропа крупно нарезаю вместе со стеблями.
4. Собираю грибы. У меня круглая форма, но можно использовать обычную банку. На дно выкладываю немного укропа, чеснока и лука. Следом грибы. На них снова укроп, чеснок и лук. Сверху — оставшиеся грибы и зелень с овощами. Кстати, любители могут добавить сюда одну гвоздичку.
5. Теперь добавляю специи: сахар, чёрный молотый перец, перец чили. Всё заливаю двумя столовыми ложками оливкового масла. Накрываю крышкой и хорошенько встряхиваю, чтобы грибы перемешались с приправами. Убираю это богатство в холодильник на сутки.
Вот и всё! Через 24 часа грибы готовы — ароматные и в меру солёные. Подавать их можно с картошечкой, мясом или просто так с кусочком хлеба. Используйте только свежие шампиньоны и обязательно храните их в холодильнике — рецепт без уксуса и термической обработки.
Возможные нюансы рецепта:
- Не мойте шампиньоны под струёй воды, если они чистые — лучше аккуратно протереть или быстро сполоснуть и сразу обсушить, иначе они наберут лишнюю влагу и потом пустят слишком много сока.
- Нарезайте грибы примерно одинаковыми кусочками, чтобы они просаливались равномерно — если часть будет крупной, а часть мелкой, вкус получится разный.
- Не передерживайте грибы с солью дольше 2 часов на первом этапе — они могут стать слишком мягкими и потерять упругость.
- Обязательно дайте грибам хорошо стечь после засолки — если оставить лишний сок, маринад получится водянистым и вкус будет менее насыщенным.
- Не кладите слишком много чеснока сразу — он может «перебить» вкус грибов и дать лишнюю резкость, лучше добавить умеренно.
- Регулируйте количество соли с учётом того, что грибы уже просаливались — если добавить ещё, можно легко пересолить.
- Не игнорируйте сахар — он здесь нужен не для сладости, а для баланса вкуса, без него грибы могут казаться резкими.
- Добавляйте масло в конце и обязательно перемешивайте тщательно — оно помогает раскрыть вкус специй и делает текстуру более «закусочной».
- Выдерживайте грибы в холодильнике не менее суток — раньше они ещё не успеют пропитаться и вкус будет слабее.
- Храните готовые грибы в холодильнике не более 3–4 дней и обязательно в закрытой посуде — это всё-таки свежая закуска без уксуса и термической обработки.
А вы любите такие грибочки — с картошечкой или просто с хлебом? Или у вас есть свой способ? Делитесь. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#гриб #шампиньон #закуска #рецепт #маринад
Комментарии 84