Ингредиенты на 3 л:
Для бульона:
- Курица — половина тушки
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Подсолнечное масло — для жарки

Для грибной заправки:
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 700 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливки 20–22% — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Бекон — 3 ломтика (обжаренные на сухой сковороде)

Для основного блюда:
- Картофель — 2 шт. (среднего размера)
- Шампиньоны — 4 шт. (нарезанные слайсами)

Для украшения:
- Зелень — по вкусу

Приготовление:
1. Ставлю вариться курицу. Я беру половину тушки. Довожу до кипения, воду сливаю, мясо промываю и заливаю чистой водой. Добавляю одну луковицу, морковь и стебель сельдерея. Варю на среднем огне до готовности мяса, снимая пену.
2. Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Картофель режу средним кубиком, заливаю водой, чтобы не потемнел.
3. Для рецепта понадобится три луковицы: одну — для бульона (уже добавлена), одну — для зажарки (мелко нарезаю), одну — для грибной заправки (режу крупным кубиком).
4. Морковь натираю на крупной тёрке — половину отправляю в зажарку, другую можно использовать в грибную смесь по желанию. Чеснок давлю ножом.
5. Грибы у меня свежие, всего 800 г. Из них 700 г пойдут в заправку, 4 штуки — для нарезки слайсами. Очищаю при необходимости и крупно режу основную часть.
6. Секретный ингредиент — обжаренный бекон! Три ломтика поджариваю до золотистой корочки и выкладываю на салфетку. В той же сковороде обжариваю крупно нарезанный лук и грибы. Сначала они выделяют сок, а затем начинают жариться.
7. Как только жидкость испарится — добавляю чеснок и жарю ещё 2–3 минуты. Получившуюся смесь переливаю в блендер, вливаю сливки, солю, добавляю измельчённый бекон. Взбиваю не до пюре, а до состояния «мелкой крошки».
8. Отдельно делаю зажарку из мелко нарезанного лука и натёртой моркови на растительном масле.
9. Когда курица готова — вынимаю овощи из бульона, солю по вкусу и варю ещё 5 минут. Затем достаю мясо, разбираю его на кусочки. В кастрюлю с бульоном добавляю картофель.
10. Когда картофель почти готов — добавляю зажарку, слайсы грибов и варю 5 минут. В завершение добавляю грибную заправку и даю супу покипеть ещё 5 минут, чтобы вкусы объединились.

Возможные нюансы рецепта:
- Я довожу курицу до кипения, сливаю воду и заливаю чистой. Так бульон получается более прозрачным и аккуратным по вкусу. Но если курица домашняя и вы уверены в качестве мяса, этот шаг можно пропустить.
- Лук, морковь и сельдерей я обычно достаю из кастрюли после варки. Но если морковь получилась мягкая и вкусная, её можно нарезать и вернуть обратно в суп.
- Сначала шампиньоны всегда выделяют много жидкости. Важно дождаться, когда эта влага полностью испарится и грибы начнут слегка поджариваться. Именно в этот момент появляется тот самый насыщенный грибной аромат.
- Блендерить грибную смесь лучше не до пюре. Я стараюсь измельчить её до состояния мелкой крошки. Тогда суп получается густой и ароматный, но остаётся интересная текстура.
- Сливки делают вкус мягче и насыщеннее. Но если добавить слишком много, суп может стать слишком жирным. Поэтому я обычно использую сливки около 20–22% жирности — они дают хороший баланс вкуса.
- Бекон — это маленький секрет вкуса. Он добавляет лёгкую копчёную нотку. Но если вы не едите бекон, его можно спокойно убрать — суп всё равно получится вкусным.
- Картофель лучше резать средним кубиком. Если нарезать слишком мелко, он может развариться. А средний кубик хорошо держит форму и делает суп более красивым.
- Соль лучше корректировать в самом конце. После добавления грибной заправки вкус супа меняется и становится более насыщенным. Поэтому окончательно солить лучше уже перед самым завершением приготовления.
- После выключения плиты я обычно оставляю суп под крышкой на 10–15 минут. За это время вкусы соединяются, и он становится ещё ароматнее.

Напишите в комментариях, как вы готовите грибной суп — добавляете сливки или предпочитаете классический вариант? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".

#суп #курица #гриб #бульон #кухня