Сегодня к обеду решила испечь пирожки на кефире.
Сначала приготовила начинку. Решила сделать пирожки с двумя начинками.
Для теста:
- Кефир (или простокваша, тёплая) — 500 мл
- Майонез — 1 ст. л. с горкой
- Соль — ½ ст. л. без верха
- Сахар — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — около 50 мл
- Разрыхлитель — 1,5–2 пакетика (примерно 15–20 г)
- Мука — 700–800 г
Начинка №1 (лёгкое с картофелем):
- Свиное лёгкое — около 250 г
- Картофель — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Молоко — немного (по необходимости, чтобы начинка не была густой)
Начинка №2 (квашеная капуста с картофелем):
- Квашеная капуста — 500 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для жарки:
-Растительное масло — достаточное количество для жарки пирожков.
Пирожки на кефире с двумя начинками — с лёгким и с капустой (очень вкусное тесто)
1. У меня есть кусочек свиного лёгкого — 250 грамм, небольшой кусочек. Я его помыла и поставила варить. Когда закипело, сняла пену, а пены получается много, конечно. Но это не страшно. Оставила варить его где-то на полчасика. Лёгкое варится быстро.
2. Я за это время пожарила одну луковицу, меленько порезанную. И поставила варить картофель — три средних картофелины, где-то каждая весом около 150 грамм. Картофель варится. Картофель у меня в этот раз очень удачный. Варится очень быстро, разваривается, несмотря на то, что уже весна.
3. Картофель сварился, сварилось и лёгкое. Я его достала, хорошенько промыла, просушила и перекрутила на мясорубке на среднюю решётку. Лучок жарится, я к этому луку добавила перекрученное лёгкое и ещё пару минут пожарила. Отключила — пусть остывает.
4. Картофель сварился, я достала одну картофелину, потолкла её, смешала с лёгким и с луком, хорошенько перемешала, посолила, поперчила, попробовала. Чтобы начинка была не слишком густая. Если густая — можно добавить немножко молочка. А обычно бывает нормальная. Всё, начинку оставила остывать.
5. Достала полкилограмма кислой, квашеной капусты. Хорошенько промыла, меленько её порубила и отставила. На сковороде поджарила ещё одну луковицу до золотистого цвета и добавила хорошо отжатую капусту. Капусту поджарила до мягкости, до лёгкого золотистого цвета. Две оставшиеся картофелины я точно так же потолкла. Смешала с тушёной квашеной капустой. Если нужно — посолила, поперчила. Вторая начинка у меня готова. Оставила остывать.
6. Теперь нужно завести тесто. Пол-литра кефира или простокваши. Обязательно тёплой. Добавляю одну столовую ложку майонеза с горкой. И пол-ложки соли без верха. Две столовые ложки сахара. Граммов 50 подсолнечного масла. И полтора-два пакетика разрыхлителя. Всё это хорошенько перемешала, добавила муку. Муки на это тесто у меня пойдёт 700–800 граммов. Нужно, чтобы тесто получилось не густое, а мягкое.
7. Тесто накрываю и даю ему постоять где-то с полчасика. После этого можно делить на кусочки и делать пирожки, дать им немножко постоять и жарить. С этого количества теста и этой начинки у меня получилось 18 пирожков с капустой и с картофелем и 11 пирожочков с лёгким и с картофелем.
8. Пирожки слепила так, чтобы они немножко отличались друг от друга. Я пирожочки с лёгким леплю кругленькие, то есть кончики у них не выделяются. А пирожки с картошкой и с капустой леплю так, чтобы один краешек был чуть остренький. Закрываю их, как у нас закрывают манты или вареники.
7. Тесто накрываю и даю ему постоять где-то с полчасика. После этого можно делить на кусочки и делать пирожки, дать им немножко постоять и жарить. С этого количества теста и этой начинки у меня получилось 18 пирожков с капустой и с картофелем и 11 пирожочков с лёгким и с картофелем.
8. Пирожки слепила так, чтобы они немножко отличались друг от друга. Я пирожочки с лёгким леплю кругленькие, то есть кончики у них не выделяются. А пирожки с картошкой и с капустой леплю так, чтобы один краешек был чуть остренький. Закрываю их, как у нас закрывают манты или вареники.
9. Всё, дала пирожкам немножко постоять и жарю их в большом количестве масла. Масло должно быть разогрето до средней температуры, чтобы оно не горело. Бросаю туда кусочек теста. Если масло вокруг теста начинает кипеть, значит оно уже готово. Жарю постепенно все пирожки.
10. Укладываю их либо на бумагу, либо на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир. Тесто получается очень-очень вкусное, хрустящее. И пирожки съедаются очень быстро. Вот из 29 пирожков — если у меня остался десяток, это уже хорошо. Потому что пришли к мужу знакомые, сели, попили чай — пирожочков почти не осталось.
Они вкусные, ароматные. Пробуйте и вы, особенно с лёгким. Это очень-очень вкусные пирожки.
Возможные нюансы рецепта:
- Лёгкое лучше немного проварить подольше. Я написала около 30 минут, но многое зависит от кусочка. Иногда свиное лёгкое бывает плотнее, тогда его лучше варить 40–50 минут, чтобы оно стало мягким. Готовность легко проверить — нож должен входить без усилия.
- После варки лёгкое лучше ещё раз промыть. Я всегда после варки слегка промываю лёгкое холодной водой. Это убирает остатки пены и делает вкус начинки чище.
- Когда смешиваю лёгкое с картофелем и луком, иногда начинка получается немного суховатой. В этом случае можно добавить немного молока или пару ложек бульона, в котором варилось лёгкое. Тогда начинка становится намного сочнее.
- Если капуста очень сочная, её лучше хорошо отжать перед жаркой. Иначе начинка может получиться водянистой, и пирожки будут хуже лепиться.
- Разрыхлитель добавляйте аккуратно. Я иногда кладу 1,5–2 пакетика, но многое зависит от их веса. Обычно одного пакетика (10–12 г) уже достаточно. Если положить слишком много, у теста может появиться лёгкий привкус соды.
- Количество муки всегда приблизительное. Всё зависит от густоты кефира и самой муки. Поэтому я всегда добавляю её постепенно, чтобы тесто получилось мягким и не забитым.
- Даже если тесто без дрожжей, я всегда даю ему постоять минут 20–30. За это время мука набухает, и тесто становится более эластичным.
- Если масло недостаточно горячее, пирожки будут впитывать много жира. Поэтому я сначала бросаю маленький кусочек теста: если вокруг него сразу появляются пузырьки — можно начинать жарить.
- Лучше жарить партиями. Тогда температура масла не падает, и пирожки получаются равномерно румяные и хрустящие.
А вы какие пирожки больше любите — жареные или печёные? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #рецепт #тесто #начинка #кухня
10. Укладываю их либо на бумагу, либо на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир. Тесто получается очень-очень вкусное, хрустящее. И пирожки съедаются очень быстро. Вот из 29 пирожков — если у меня остался десяток, это уже хорошо. Потому что пришли к мужу знакомые, сели, попили чай — пирожочков почти не осталось.
Они вкусные, ароматные. Пробуйте и вы, особенно с лёгким. Это очень-очень вкусные пирожки.
Возможные нюансы рецепта:
- Лёгкое лучше немного проварить подольше. Я написала около 30 минут, но многое зависит от кусочка. Иногда свиное лёгкое бывает плотнее, тогда его лучше варить 40–50 минут, чтобы оно стало мягким. Готовность легко проверить — нож должен входить без усилия.
- После варки лёгкое лучше ещё раз промыть. Я всегда после варки слегка промываю лёгкое холодной водой. Это убирает остатки пены и делает вкус начинки чище.
- Когда смешиваю лёгкое с картофелем и луком, иногда начинка получается немного суховатой. В этом случае можно добавить немного молока или пару ложек бульона, в котором варилось лёгкое. Тогда начинка становится намного сочнее.
- Если капуста очень сочная, её лучше хорошо отжать перед жаркой. Иначе начинка может получиться водянистой, и пирожки будут хуже лепиться.
- Разрыхлитель добавляйте аккуратно. Я иногда кладу 1,5–2 пакетика, но многое зависит от их веса. Обычно одного пакетика (10–12 г) уже достаточно. Если положить слишком много, у теста может появиться лёгкий привкус соды.
- Количество муки всегда приблизительное. Всё зависит от густоты кефира и самой муки. Поэтому я всегда добавляю её постепенно, чтобы тесто получилось мягким и не забитым.
- Даже если тесто без дрожжей, я всегда даю ему постоять минут 20–30. За это время мука набухает, и тесто становится более эластичным.
- Если масло недостаточно горячее, пирожки будут впитывать много жира. Поэтому я сначала бросаю маленький кусочек теста: если вокруг него сразу появляются пузырьки — можно начинать жарить.
- Лучше жарить партиями. Тогда температура масла не падает, и пирожки получаются равномерно румяные и хрустящие.
А вы какие пирожки больше любите — жареные или печёные? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #рецепт #тесто #начинка #кухня
Комментарии 221