Блинчики с мясом на Масленицу — тонкие, сочные и не рвутся

Сегодня делюсь рецептом дрожжевых блинчиков с мясом. Я готовлю их сразу много: часть съедаем горячими, а часть замораживаю — и потом в любой момент у меня есть готовый ужин. Уверена, этот рецепт станет вашим спасением в будни и любимцем на праздники.

Для опары:
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи прессованные — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.

Для теста:
- Молоко — 0,5 л
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 370–420 г
- Масло подсолнечное — 70 мл

Для начинки:
- Фарш (свинина + курица) — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Соль, перец душистый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Масло подсолнечное — для жарки

Дополнительно:
- Масло для смазывания сковороды
- Пищевая плёнка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сегодня готовлю вкуснейшие дрожжевые блинчики с мясом. Начинаем с опары и заодно проверим дрожжи. В тёплое молоко (0,5 л) добавляю 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Всё перемешиваю до растворения, накрываю плёнкой и ставлю в тёплое место — у меня это духовка, разогретая до 40°C.
2. Пока опара подходит, готовлю начинку. На сковороду наливаю немного масла, обжариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляю фарш (у меня смесь свинины и курицы 50/50) и обжариваю до полной готовности. В конце солю, перчу и добавляю прованские травы по вкусу. Готовую начинку оставляю остывать.
3. Опара подошла — воздушная и пористая. Вливаю в неё оставшееся тёплое молоко (ещё 0,5 л), добавляю яйца, соль, сахар и постепенно начинаю вводить просеянную муку (370–420 г). Совет: не высыпайте всю муку сразу — оставьте 50–70 г и добавляйте по мере необходимости.
4. Тесто тщательно перемешиваю, накрываю и оставляю на 15–20 минут. За это время мука «раскроется», тесто станет гладким и однородным. Если тесто окажется густоватым — разбавьте его небольшим количеством тёплого молока или воды. Не забудьте: тесто поднимется, поэтому берите миску с запасом.
5. Через 15 минут вливаю 70 мл подсолнечного масла, перемешиваю и начинаю жарить блины.
6. Сковороду смазываю маслом, выливаю тесто порциями и обжариваю с каждой стороны примерно по 30 секунд. Блинчики получаются тонкие, с дырочками, мягкие и пышные.

Готовые блины начиняю мясом, сворачиваю в рулетики и укладываю в форму. Из этого количества теста и начинки получается приличная порция — часть блинов я замораживаю про запас. Очень удобно: разогрел — и ужин готов!

Возможные нюансы рецепта
— Опару лучше ставить в тёплое, но не горячее место. Если духовка греет сильнее, чем нужно, дрожжи могут «перегреться» и не сработать. Я ориентируюсь на приятное тепло — около 30–35°C.
— Если хотите особенно тонкие и эластичные блины, можно уменьшить количество яиц до 3–4 штук. С пятью блины получаются более плотными и сытными — это тоже вкусно, но уже другой эффект.
— Муку добавляйте постепенно. Тесто должно быть текучим, как нежирные сливки. Если сделать слишком жидким — блины будут рваться, если густым — получатся толстыми.
— После добавления растительного масла дайте тесту постоять ещё 5–10 минут. За это время оно становится более однородным, и блины жарятся ровнее.
— Время жарки всегда ориентируйте по своей сковороде. Как только края подсохли и появились золотистые пятнышки — можно переворачивать.
— Чтобы начинка получилась сочной, я иногда добавляю в фарш 2–3 ст. л. воды или бульона во время жарки. Так мясо остаётся мягким и не пересыхает.
— Если планируете замораживать, лучше делать это уже с начинкой, но без дополнительной обжарки. Потом достаточно разогреть на сковороде или в духовке — и они как свежие.

Напишите в комментариях слово «Масленица», если тоже планируете печь блины всю неделю. А с вами была Инга на кухне — готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

#блины #масленица #начинка #фарш #ужин