Почему у всех получаются разные сырники? Показываю свой вариант
Сырники — это вроде бы самое простое блюдо из творога, но именно с ними чаще всего возникают вопросы. То они расползаются на сковороде, то внутри сырые, то получаются плотные и «резиновые». За годы готовки я перепробовала разные варианты и пришла к простому и надёжному рецепту, который всегда выручает.
01:28
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Мука — 100 г (80 г — в тесто, остальное — для панировки)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
Приготовление:
1. Берём среднезернистый творог, добавляем соль, ванилин и яйца. Всё хорошо перемешиваем. Если творог влажный, откиньте его на сито или слегка отожмите через марлю. Излишек влаги делает тесто рыхлым, и сырники могут развалиться при жарке.
2. Добавляем сахар, а затем муку — в два этапа. Перемешиваем до однородной массы. Муки лучше не переборщить, иначе сырники будут плотными. Тесто должно получиться мягким, немного липковатым.
3. В сковороду наливаем подсолнечное масло. Пока оно нагревается, формируем сырники: руки смазываем маслом, скатываем шарики, затем придаём форму шайбы.
4. Обваливаем сырники в муке и обжариваем на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Не жарьте на сильном огне — сырники быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
5. В конце можно накрыть сковороду крышкой на минуту — сырники станут ещё нежнее внутри.
6. Готовые сырники выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём с черничным вареньем, сгущёнкой или сметаной — как любит ваша семья.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для сырников я стараюсь брать среднезернистый и не слишком влажный. Если вижу, что в нём много сыворотки, обязательно откидываю его на сито или слегка отжимаю через марлю. Лишняя влага делает тесто рыхлым, и сырники могут плохо держать форму.
- Количество муки всегда зависит от творога. Я ориентируюсь не только на граммы, а на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, немного липким, но при этом держать форму. Лучше добавить муку понемногу, чем переборщить сразу.
- Я использую два яйца, потому что так сырники хорошо держатся и не разваливаются при жарке. Если творог очень влажный, иногда бывает достаточно одного яйца — здесь ориентируйтесь по тесту.
- Сахара в рецепте немного, я делаю сырники не приторными, чтобы их можно было подать и со сметаной, и с вареньем, и со сгущёнкой. Если любите послаще, добавляйте сахар под вкус своей семьи.
- Формирую сырники руками, слегка смазанными маслом — так тесто не липнет и форма получается аккуратной. Если привычнее работать с мукой, можно формировать сырники именно в ней.
- Жарю сырники на среднем огне. На сильном они быстро румянятся снаружи, но могут остаться сырыми внутри, поэтому спешить здесь не нужно.
- В конце я накрываю сковороду крышкой буквально на минутку — сырники доходят внутри и становятся ещё нежнее. Если сырники получились толстыми, можно подержать под крышкой чуть дольше.
А вы добавляете в сырники муку или манку? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сырник #творог #завтрак #рецепт #сковорода
- Творог — 500 г
- Мука — 100 г (80 г — в тесто, остальное — для панировки)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
- Подсолнечное масло — для жарки
Приготовление:
1. Берём среднезернистый творог, добавляем соль, ванилин и яйца. Всё хорошо перемешиваем. Если творог влажный, откиньте его на сито или слегка отожмите через марлю. Излишек влаги делает тесто рыхлым, и сырники могут развалиться при жарке.
2. Добавляем сахар, а затем муку — в два этапа. Перемешиваем до однородной массы. Муки лучше не переборщить, иначе сырники будут плотными. Тесто должно получиться мягким, немного липковатым.
3. В сковороду наливаем подсолнечное масло. Пока оно нагревается, формируем сырники: руки смазываем маслом, скатываем шарики, затем придаём форму шайбы.
4. Обваливаем сырники в муке и обжариваем на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Не жарьте на сильном огне — сырники быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
5. В конце можно накрыть сковороду крышкой на минуту — сырники станут ещё нежнее внутри.
6. Готовые сырники выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём с черничным вареньем, сгущёнкой или сметаной — как любит ваша семья.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для сырников я стараюсь брать среднезернистый и не слишком влажный. Если вижу, что в нём много сыворотки, обязательно откидываю его на сито или слегка отжимаю через марлю. Лишняя влага делает тесто рыхлым, и сырники могут плохо держать форму.
- Количество муки всегда зависит от творога. Я ориентируюсь не только на граммы, а на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, немного липким, но при этом держать форму. Лучше добавить муку понемногу, чем переборщить сразу.
- Я использую два яйца, потому что так сырники хорошо держатся и не разваливаются при жарке. Если творог очень влажный, иногда бывает достаточно одного яйца — здесь ориентируйтесь по тесту.
- Сахара в рецепте немного, я делаю сырники не приторными, чтобы их можно было подать и со сметаной, и с вареньем, и со сгущёнкой. Если любите послаще, добавляйте сахар под вкус своей семьи.
- Формирую сырники руками, слегка смазанными маслом — так тесто не липнет и форма получается аккуратной. Если привычнее работать с мукой, можно формировать сырники именно в ней.
- Жарю сырники на среднем огне. На сильном они быстро румянятся снаружи, но могут остаться сырыми внутри, поэтому спешить здесь не нужно.
- В конце я накрываю сковороду крышкой буквально на минутку — сырники доходят внутри и становятся ещё нежнее. Если сырники получились толстыми, можно подержать под крышкой чуть дольше.
А вы добавляете в сырники муку или манку? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сырник #творог #завтрак #рецепт #сковорода
Комментарии 219