Говяжья печень в сметане — мягкая, как масло и без горечи

Ингредиенты:
- Печень говяжья — 1 кг
- Молоко или кефир — для замачивания
- Мука пшеничная — для обваливания
- Лук репчатый — 2 крупные шт.
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Бульон или кипяток — для тушения

Приготовление:
1. Печень подморозилась, и я режу её небольшими брусочками — примерно по одному сантиметру с каждой стороны и длиной 4–5 сантиметров. Нарезанную печень заливаю либо молоком, либо кефиром и оставляю постоять на час–два.
2. Если заливаю печень молоком, потом просто откидываю её на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. А если кефиром — тогда печень промываю. Когда печень стекла, я её ещё промакиваю бумажными полотенцами, убираю лишнюю влагу. После этого обваливаю печень в муке и жарю на растительном масле на сковороде. Недолго.
3. Жарю на среднем огне — где-то по 1–2 минуты с каждой стороны. Печень раскладываю одним слоем. На мою сковородку это получается примерно в три захода. Печень обжарила. Отдельно обжарила две большие луковицы, нарезанные полукольцами.
4. Лук обжариваю до золотистого цвета. Печень, когда снимаю со сковороды, складываю в жаровню или сотейник. Каждый слой пересыпаю поджаренным луком. Когда всю печень пережарила и переложила с луком, добавляю по вкусу чёрный перец, примерно неполную столовую ложку соли, 200 граммов хорошей сметаны и всё это заливаю либо бульоном, либо кипятком — так, чтобы жидкость покрыла печень. Довожу на плите до кипения и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
5. Важно, чтобы печень в духовке именно кипела. После того как она закипит, даю ей постоять в духовке ещё 15–20 минут. Затем, когда духовку выключаю, оставляю печень там ещё потомиться — минут на 20, как раз до ужина. Кстати, такие простые, проверенные временем блюда я часто готовлю и показываю в своей группе «Инга на кухне».

Печень получается мягкая, вкусная, рассыпчатая. В моей семье очень любят печень — наверное, потому что её очень любили мои родители, и раза два в месяц мы обязательно готовили что-нибудь из печени. Но любимым блюдом, например, у моего отца была именно такая печень — жаренная брусочками, обваленная в муке и тушёная в сметане. Это очень вкусно, особенно с пюрешкой. Но вкусно и с рисом.

Попробуйте. Это прекрасное блюдо и очень полезное, особенно для детей.

Возможные нюансы рецепта
- Печень я подмораживаю совсем недолго — буквально до лёгкой плотности. Так её удобнее резать ровными брусочками. Главное — не передержать в морозилке, она должна быть именно подмёрзшей, а не замороженной.
- Замачиваю печень либо в молоке, либо в кефире — оба варианта рабочие. Если использую молоко, просто даю печени хорошо стечь. Если кефир, тогда промываю и обязательно обсушиваю бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не мешала обжарке.
- Перед жаркой всегда стараюсь хорошо убрать влагу. Тогда мука ложится ровно, и при жарке получается аккуратная корочка без «клейкости».
- Жарю печень быстро, на среднем огне — буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Здесь важно не передержать: печень должна лишь схватиться снаружи, а не полностью прожариться.
- Соль добавляю умеренно, уже при укладке слоёв с луком. Если посолить слишком рано или слишком щедро, печень может получиться жёстче, поэтому лучше недосолить и потом подправить вкус.
- Количество жидкости при тушении регулирую так, чтобы она только покрывала печень. Не люблю, когда получается слишком жидко — мне больше нравится именно густой сметанный соус.
- В духовке печень должна не бурно кипеть, а спокойно томиться. Я всегда слежу, чтобы не было активного кипения — так она получается особенно мягкой.
- Если вижу, что печень уже готова, даю ей постоять в выключенной духовке. Этого вполне достаточно, чтобы она дошла и осталась сочной.
- Размер нарезки тоже имеет значение. Если делать брусочки мельче, время тушения лучше сократить, чтобы не пересушить печень.

А вы замачиваете печень — в молоке или в кефире? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

#печень #ужин #сметана #кухня #рецепт