Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 80 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Перец горький горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Зёрна горчицы — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Огурчики у меня не очень большие, и для начала я на час-два заливаю их водой. Это помогает вернуть свежесть перед засолкой, а ещё упругость и хруст.
2. Прошло 2 часа. Я обрезаю кончики и режу огурцы на небольшие кусочки — примерно по 1,5–2 см. Этот процесс очень быстрый и совсем несложный. Следом готовлю маринад.
3. В кастрюлю выливаю воду, всыпаю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком — душистый и горький. Сюда же отправляю 2 столовые ложки зёрен горчицы и наливаю 200 мл 9% уксуса. Маринад размешиваю и довожу до кипения. Как только закипит, отправляю в него все огурцы.
4. Варю их с момента закипания 4 минуты, периодически помешивая. Вы увидите, что они поменяли цвет — это нормально. Закрывать огурцы нужно в стерилизованные банки. Мой любимый способ стерилизации — в духовке.
5. С помощью воронки наполняю банки огурцами доверху. Прижимать их не нужно. Затем до самого верха заливаю маринадом и очень плотно закручиваю крышкой. С этого количества огурцов у меня получилось ровно две банки объёмом 1,5 литра. Обязательно переворачиваю их крышкой вниз, укутываю чем-то тёплым и оставляю до полного остывания.

Я очень люблю этот способ консервации огурцов. Быстро и без хлопот.

Возможные нюансы рецепта:
– Банки должны быть обязательно простерилизованы. Не путайте: сами огурцы мы не стерилизуем после закатки, а вот банки и крышки — строго да!
– Маринад здесь сладковатый: сахара больше, чем обычно. Это особенность «по-фински». Если любите более классический вкус, можно немного уменьшить сахар.
– Время варки огурцов — 4 минуты после закипания. Если хочется, чтобы они остались максимально хрустящими, можно сократить до 2–3 минут.
– Количество банок может слегка отличаться. У меня вышло две по 1,5 литра, но всё зависит от плотности укладки и размера кусочков.
– Я добавляю уксус прямо в маринад, когда он закипает. Некоторые хозяйки предпочитают лить уксус сразу в банки — оба способа имеют право на жизнь, результат получится хороший.

Рекомендации от Инги:
– Используйте огурцы одинакового размера — так они будут вариться равномерно и вкус получится более гармоничный.
– Для аромата можно добавить в банки немного зелени: укропные зонтики, лист смородины или хрена — это придаст огурцам ещё и пикантный оттенок.
– Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте. Если у Вас тёплая кладовка, тогда отдайте предпочтение холодильнику или погребу.
– Если хотите поиграть со вкусом, замените часть сахара мёдом. Получится мягкая сладость с лёгкой карамельной ноткой.
– Подписывайте банки датой закатки — так легче контролировать, какие открывать первыми.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

P.S. Мне важна ваша поддержка — подписывайтесь на меня во всех социальных сетях.

#огурцы #маринад #консервация #рецепты #кулинария