Маринованная капуста, ради которой мои соседи заходят «на чай»

На 1 кг капусты:
- 1–2 болгарских перца
- 1–2 моркови
- 3–4 зубчика чеснока

Маринад:
- 0,5 л воды
- 100 мл уксуса 9%
- 100 мл масла
- 1 ст. ложка соли
- 3 ст. ложки сахара (не полные)
- 2–3 лавровых листа
- 3–4 гвоздики
- Перец горошком

Приготовление:
1. Итак, нашинковали капусту.
2. Дальше нам нужен болгарский перец. У меня как раз на огороде остались последние, и ещё чесночок. Чеснока не жалеем. Сразу нарезаем такими ломтиками и добавляем к овощам.
3. Натираем ещё морковь — отправляем сюда же. Всё это хорошо перемешиваем между собой и заливаем маринадом.
4. Маринад готовится достаточно просто. Параллельно, пока я шинковала овощи, закипела вода. Добавляю туда сахар, масло, 9%-ный уксус, соль и специи. Перемешиваю. И как только маринад закипел — сразу заливаю им горячим капусту.

Мне этот рецепт нравится тем, что буквально через 2–3 часика уже можно пробовать. А ещё её можно разложить по банкам, и она прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев.

Возможные нюансы рецепта:
- Уксус я иногда беру не весь объём, что указан в рецепте — 100 мл 9% может показаться слишком кислым. Если хотите мягкий вкус, достаточно 70 мл или замените часть яблочным уксусом.
- Масло лучше добавлять уже в готовый маринад после закипания, а не кипятить его — так сохраняется вкус и не появляется лишний привкус.
- Гвоздика и лавровый лист дают яркий аромат, но важно не переборщить. Если вы их не очень любите, положите в два раза меньше.
- Через 2–3 часа капусту уже можно пробовать, но вкус более насыщенным становится на следующий день — особенно если выдержать в холодильнике.
- Храню капусту только в банках, полностью залитых маринадом. В открытой миске она быстро теряет хруст и вкус.
- Соотношение соли и сахара можно подстроить под себя. Я люблю капусту более солоноватую, поэтому беру 1,5 ст. л. соли и чуть меньше сахара.

Люблю такие осенние заготовки — они будто сохраняют тепло дома.
#капуста #маринад #заготовки #рецепты #кулинария