Ингредиенты:
- Зелёные помидоры
- Чеснок
- Перец острый стручковый
- Перец горошком черный
- Перец горошком душистый
- Лавровый лист
- Корень хрена
- Зелень - петрушка и укроп

На 1,5 литра:
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Уксус 9% - 1,5 ст.л.
- Вода

Приготовление:
1. Для начала подготавливаю все продукты. Чеснок нарезаю крупными кусочками произвольной формы. Острый стручковый перец — колечками. Много его не нужно, достаточно чуть-чуть, чтобы придать остринку и пикантность.
2. Помидоры разрезаю на 4 части и удаляю плодоножку. Если помидоры мелкие — можно разрезать пополам. У меня плоды разных оттенков, поэтому в банке они будут смотреться очень красиво. Беру полторалитровую банку, обязательно простерилизованную.
3. На дно кладу лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, кусочек корня хрена, чеснок и колечко острого перца. Затем укладываю помидоры до половины банки — стараюсь, чтобы лежали плотно. Поверх кладу ещё немного чеснока, перца и зелени (по веточке укропа и петрушки). Далее снова выкладываю помидоры до самого верха. Со второй банкой поступаю точно так же. Кстати, в банку можно добавить ломтик сладкого яблока или немного корня сельдерея — это придаст помидорам особый аромат. Не бойтесь экспериментировать!
4. Теперь заливаю банки кипятком до самого верха, прикрываю крышками и оставляю прогреться на 20 минут. После этого воду сливаю в кастрюлю и ставлю кипятиться. В банки засыпаю сахар, соль и вливаю уксус.
5. Затем заливаю помидоры закипевшей водой до самого верха и плотно закручиваю крышки. Если крышки плохо закатаны или с дефектом — банка не простоит. После закатки слегка покачиваю банки из стороны в сторону, чтобы растворились соль и сахар. Ставлю их вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.

Такая консервация отлично хранится всю зиму, особенно в прохладном месте.

Возможные нюансы рецепта
- Количество уксуса. Если хотите более насыщенный вкус и лучшее хранение, особенно не в холодильнике, а в кладовке, то вместо 1,5 ст.л. уксуса влейте в банку 2 ст.л.
- Про стерилизацию. Рецепт действительно можно делать без стерилизации, но можно и простерилизовать, для надежности. После заливки кипятком подержать их 10–15 минут в кастрюле с горячей водой или дважды залить кипятком с промежуточным сливом — проверенный способ!
- Вода и рассол. Не забудьте: количество воды зависит от плотности укладки помидоров. Примерно уходит 700–800 мл на банку. А чтобы соль и сахар точно растворились, я всегда заранее кипячу рассол в кастрюле, а не просто заливаю кипятком.
- Зелёные помидоры. Если используете совсем зелёные, не бурые — лучше дать им хорошую термообработку. Можно залить кипятком дважды.
- Хранение. Такие помидоры отлично стоят всю зиму, но при условии, что хранятся в прохладном месте. Если в доме жарко — лучше переставить в холодильник или подвал.

Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. Иногда я кладу в банку пару долек сладкого яблока или немного корня сельдерея — они дают особый вкус и лёгкий фруктовый аромат, который прекрасно сочетается с кислинкой зелёных помидоров.
- Экспериментируйте с зеленью. Помимо укропа и петрушки, попробуйте немного листика базилика или сельдерея — вкус становится глубже и благороднее.
- Для остроты. Если любите поострее, добавьте в рассол немного сухой горчицы или щепотку кориандра — аромат просто божественный, особенно после пары недель выдержки.
- Для красоты и подачи. Такие помидоры прекрасно смотрятся на праздничном столе. Я подаю их в глубоких пиалах, посыпав мелко рубленым зелёным луком и добавив тонко нарезанное яблочко — очень свежо и аппетитно.
- Как вариант закуски. Эти помидоры отлично сочетаются с отварным картофелем, мясом и даже просто с кусочком ржаного хлеба. Иногда я поливаю их капелькой ароматного масла с перцем — получается настоящий деликатес!

Уверена, у каждой хозяйки есть свой секрет зелёных помидоров. А какой — у вас? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#помидоры #консервация #рецепты #кулинария