Основные ингредиенты:
- Говядина — 300 г
- Перец сладкий — 300–400 г
- Лук красный — 100–150 г
- Фасоль — 200 г (консервированная или отварная)
- Грецкий орех — 100–200 г
- Чеснок — 10 г (1–2 зубчика)
- Кинза или петрушка — 10–15 г

Для маринования лука:
- Соль — 3 г
- Сахар — 5 г
- Уксус 9 % — 5 г

Для заправки:
- Масло оливковое — 50 г
- Сок лимона — 20 г
- Соль — 5–8 г
- Чёрный молотый перец — 1–3 г
- Хмели-сунели (или уцхо-сунели) — 3 г

Приготовление:
1. Варим мясо. Берём говядину (примерно 300 г). Заливаем кипятком, ставим на огонь. Как только закипит, уменьшаем до слабого и варим 1,5–2 часа на самом медленном огне. После выключаем плиту и даём мясу остыть прямо в бульоне — так оно получится мягким и сочным.
2. Маринуем лук. Лук моем, чистим, снова промываем. Нарезаем тонкой соломкой. Заливаем смесью из соли (3 г), сахара (5 г) и уксуса 9 % (3–5 г). Оставляем мариноваться, пока готовим остальные ингредиенты.
3. Подготавливаем орехи. Грецкие орехи прокаливаем в духовке при 150–180 °C примерно 5–8 минут. Даём слегка остыть, при желании снимаем тонкую коричневую плёнку (она даёт горечь). Измельчаем ножом — не в пыль, а просто мелко рубим.
4. Готовим заправку. В оливковое масло добавляем соль (5–8 г), чёрный перец (1–3 г), хмели-сунели или уцхо-сунели (1–3 г). Выжимаем сок лимона (10–20 г), перемешиваем. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок.
5. Нарезаем овощи и мясо. Перцы очищаем от плодоножек и семян, нарезаем тонкими ломтиками. Говядину нарезаем брусочками поперёк волокон (примерно как перец). Фасоль промываем, если она консервированная. Зелень рубим.
6. Собираем салат. Выкладываем слоями или просто в одной миске:
- говядину
- перец двух цветов
- фасоль
- маринованный лук
- зелень (кинзу или петрушку)
- рубленый грецкий орех
7. Перед подачей поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Салат получается ярким, сочным, сытным и очень гармоничным: сладость перца, хруст и свежесть овощей, пикантность специй, ореховая глубина и мясной вкус. Баланс вкуса создают три кита — соль, сахар и кислота.

Идеально подходит и для праздника, и для повседневного стола. Из указанного количества получается чуть больше 1 кг салата — хватит на большую компанию.

Возможные нюансы рецепта
- Говядина и способ варки. Я заливаю мясо кипятком — так оно получается сочнее, но бульон выходит мутным. Если хотите чистый, красивый бульон (например, использовать его потом для супа), лучше залить холодной водой и довести до кипения постепенно. Варю 1,5–2 часа на самом слабом огне. Если попался жёсткий кусок — смело добавляйте ещё 30–40 минут.
- Маринование лука. Пропорции из рецепта дают мягкий вкус. Если любите поострее и ярче — увеличьте уксус до 10–15 г и дайте луку постоять не меньше 20–30 минут. Чем дольше, тем он мягче и пикантнее.
- Орехи. Всегда слегка прокаливаю их перед использованием (150 °C, 5–7 минут). Только следите, чтобы не пережечь — орехи становятся горькими, если передержать. Плёнку можно снять: без неё вкус нежнее и нет горечи.
- Заправка. Сок лимона регулируйте по вкусу — если перцы сладкие, может понадобиться больше, чем указано. Я люблю добавить ещё чуть хмели-сунели — 1–2 ч. л. (5–7 г) дают более насыщенный грузинский аромат.
- Фасоль. Берите плотную: если мягкая или переваренная — салат быстро «поплывёт». Количество можно варьировать: на мой вкус 200 г — это деликатно, но если любите фасоль, смело кладите 250–300 г.
- Сборка и подача. Перемешиваю уже за столом перед подачей — так овощи и фасоль не успевают размякнуть, а салат остаётся ярким и свежим. Мясо режьте поперёк волокон, не слишком толсто — так оно нежнее в салате.

А вы уже пробовали настоящий салат «Тбилиси»? Как любите — с побольше орехов, поострее или совсем мягкий?

#салат #говядина #фасоль #орех #грузия