Изумительная овощная закуска — и к мясу, и просто с хлебом.

Сладость перца, кислинка томатов, хруст моркови и лёгкая остринка. Объём — примерно 6–7 литров.
Как готовить:
1. Подготовка овощей:
- Помидоры нарезать кусочками и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Перец очистить от семян, нарезать полосками.
- Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
- Лук нарезать полукольцами или кубиком.
- Чеснок измельчить, острый перец нарезать мелко (если используете).
2. Тушим томатную основу:
- В большую кастрюлю вылить томатное пюре. Добавить соль, сахар, масло. Довести до кипения и варить 10 минут.
3. Добавляем овощи:
В кипящую томатную массу поочерёдно добавить:
- сначала морковь — варить 10 минут,
- затем лук — ещё 10 минут,
- затем перец — и тушить 15–20 минут.
4. Финальные штрихи:
Добавить уксус, чеснок и острый перец (по вкусу). Всё перемешать, проварить ещё 5 минут.
5. Закатка:
Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Хранить в прохладном месте (погреб, кладовка).
Срок хранения — до 12 месяцев.
Советы от Инги — для идеального лечо:
- Не берите водянистые томаты — лучше мясистые, типа «сливка» или «бычье сердце».
- Хотите лечо погуще — добавьте 1 ст.л. томатной пасты при тушении.
- Не бойтесь масла — его нужно достаточно, чтобы овощи не пригорели и были сочными.
- Перец берите разного цвета — лечо будет не только вкусным, но и красивым.
- Не нарезайте лук слишком мелко — он даст текстуру и не «растворится».
- Морковь лучше нарезать, а не тереть — она останется хрустящей.
- Любите поострее? Добавьте 1/2 стручка чили в самом конце.
- Не переваривайте — овощи должны сохранить форму и лёгкую упругость.
- Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы вкус был ярким, а не варёным.
- Пробуйте лечо на вкус перед закаткой — можно подкорректировать соль или кислоту.
#лечо #заготовка #овощ #вкусно #рецепт