Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 г (лучше мелкие, целиком)

Для маринада:
- Вода – 250 мл
- Соль – 0,5 ст. л. (с небольшой горкой)
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Чёрный перец горошком – 0,5 ч. л.
- Кориандр (в зёрнах) – 0,5 ч. л.
- Гвоздика – 2 бутона (3 будет резковато)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика (нарезать слайсами)
- Уксус 9% – 3 ст. л. (4 — резковато, можно при подаче добавить по вкусу)

Для заправки:
- Петрушка – 2–3 веточки (мелко нарубить)
- Болгарский перец – 1/2 шт. (мелкий кубик)
- Паприка сладкая – 0,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец – 1/3 ч. л.
- Растительное масло – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Приготовление:
1. В кастрюлю наливаю 250 мл воды. Добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком, кориандр, лавровый лист, бутоны гвоздики, чеснок слайсами.
2. Добавляю промытые (при необходимости — почищенные) шампиньоны. После закипания варю 5–6 минут, затем добавляю уксус и довариваю ещё 2–3 минуты (всего 8 минут).
3. Готовлю заправку: мелко нарезаю сладкий перец, рублю петрушку, добавляю паприку, молотый чёрный перец и растительное масло. Всё тщательно перемешиваю.
4. Грибы шумовкой перекладываю в миску с заправкой, добавляю 2 половника маринада. Перемешиваю и убираю в холодильник на ночь (можно есть и через 3–4 часа, но вкуснее — на следующий день).
5. На утро грибы готовы — в меру пикантные, ароматные, просто улетают как семечки. Готовьте с удовольствием!

Советы и рекомендации:
- Выбирайте мелкие грибочки одного размера — так они и сварятся равномерно, и смотрятся в банке очень аппетитно.
- Если шампиньоны грязные, не замачивайте их надолго — достаточно быстро промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
- Не переваривайте грибы — после 8 минут они могут стать мягкими и «резиновыми», особенно если будут храниться в маринаде всю ночь.
- Гвоздику можно слегка измельчить перед варкой — аромат получится ярче, но не переусердствуйте: её легко переборщить.
- Уксус регулируйте под свой вкус — если любите поострее, добавьте четвёртую ложку, если нет — трёх вполне достаточно.
- Храните грибы в банке с плотно закрытой крышкой — и в холодильнике они спокойно простоят 5–7 дней, сохраняя вкус и аромат.
- Не игнорируйте паприку в заправке — она придаёт не только вкус, но и красивый цвет, особенно в сочетании с болгарским перцем.
- Чеснок можно натереть на тёрке — тогда он раскроется ещё ароматнее, особенно если вы любите поострее.
- Если не любите кориандр — замените его семенами укропа — получится мягче и привычнее по вкусу.
- Попробуйте часть грибов залить не маслом, а ароматным нерафинированным — например, с добавлением чеснока или перца — будет совсем другая, но очень вкусная вариация!

#гриб #маринад #закуска #перец #чеснок