Ингредиенты:
- Тыква — 3 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Беру тыкву, очищаю, режу кубиками (не слишком мелкими) и складываю в большую кастрюлю.
2. Добавляю сахар и лимонную кислоту, всё тщательно перемешиваю.
3. Апельсины и лимон обдаю на несколько секунд кипятком — так они лучше отдадут эфирные масла и сок, а лишняя горечь уйдёт. Снимаю цедру (только верхний слой, без белой части).
4. Выжимаю сок из двух апельсинов и половины лимона. Добавляю цедру и сок к тыкве, перемешиваю. Оставляю при комнатной температуре минимум на 6 часов (можно на ночь) — тыква даст сок.
5. После настаивания вынимаю цедру. Если останутся кусочки, это не страшно — они придадут аромат.
6. Чистые стерилизованные банки наполняю тыквой и заливаю выделившимся соком до краёв.
7. Банки накрываю крышками, ставлю в кастрюлю на полотенце, заливаю водой до плечиков банок. После закипания стерилизую 30 минут.
8. Аккуратно вынимаю банки, плотно закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.

Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре несколько лет. Её можно есть как варенье или использовать для выпечки.

Советы для тех, кто готовит манго из тыквы на зиму:
– Выбирайте сладкую, ярко-оранжевую тыкву. Чем она слаще и ароматнее, тем вкуснее будет готовая заготовка. Водянистые сорта лучше не брать — они дадут слишком много жидкости и будут бледными на вкус.
– Не режьте кубики слишком мелко. При настаивании и стерилизации кусочки станут мягче, поэтому лучше оставить их чуть крупнее, чтобы готовое «манго» сохранило текстуру.
– Не пропускайте обдавание цитрусов кипятком. Это важный шаг, который помогает убрать лишнюю горечь из цедры и раскрыть аромат.
– При раскладывании по банкам аккуратно утрамбовывайте тыкву. Так в банку поместится больше кусочков, и они будут залиты соком полностью, без воздушных карманов.
– Стерилизовать нужно обязательно. Не пытайтесь «схитрить» и просто закатать без стерилизации — сироп слишком лёгкий, и без обработки заготовка может не выстоять зиму.
– Дайте заготовке настояться хотя бы месяц. Чем дольше она стоит, тем лучше пропитывается вкусами цитрусов и становится насыщеннее.
– Используйте не только как варенье! Попробуйте добавлять такие тыквенные кусочки в слоёные пироги, булочки, кексы или подавать с йогуртом и мороженым. Это очень необычно и вкусно!

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#тыква #манго #рецепты #кулинария #ЕдаКакЛето