Сегодня делюсь настоящей огуречной «бомбой» — рецептом пьяных огурцов, которые заквашиваются в крепком рассоле, а потом обдаются кипятком и закатываются.

Получаются хрустящие, ядреные, с характером, с пряным ароматом зелени, дуба и хрена.
На банку 3 литра:
– 3–4 зонтика укропа
– Огурцы — сколько войдёт
– 1 болгарский перец (лучше красный — он даёт аромат и цвет)
– По 3 веточки: эстрагона, петрушки и сельдерея
– 1 маленький стручок острого перца (можно без него)
– По 1–2 листочка вишни и дуба *(если нет — можно не класть)*
– 3–5 горошин чёрного перца
– 2–3 дольки чеснока
– 1 небольшой корень хрена (свежий)
– 1–2 горошины душистого перца
– 2–3 листа хрена (тоже лучше свежие, не вялые)
Рассол:
– 80 г каменной соли (не йодированной) на 1 л воды
(вода — колодезная или прокипячённая и остуженная)
Как готовлю:
1. Замачиваю огурцы в холодной воде на ночь. Если только что с грядки — хватает и 1,5 часов. Промываю, по желанию — срезаю кончики.
2. Готовлю всё остальное:
- Зелень промываю и обсушиваю.
- Перцы разрезаю вдоль, убираю семена.
- Чеснок — поперёк пополам, корень хрена — кружочками.
3. Собираю банку послойно: на дно — по веточке зелени, по листочку вишни и дуба, половинка листа хрена, кусочек корня, долька чеснока.
4. Закладываю огурцы до середины, потом — сладкий и острый перец, ещё зелень, чеснок, листочки и хрен.
5. Досыпаю огурцы доверху, сверху — перец горошком и оставшуюся зелень. Зонтики укропа — последними.
6. Заливаю холодным рассолом, накрываю марлей в 2–3 слоя и оставляю бродить на 3 дня при комнатной температуре. Совет: поставьте банку в миску — может побежать рассол.
7. Через 3 дня рассол сливаю (огурцы не вынимаю!), кипячу его пару минут и тут же заливаю обратно в банку. Сразу закатываю простерилизованной крышкой, переворачиваю и укутываю на сутки.
Огурцы получаются как в старой доброй кадке: плотные, хрустящие, не острые, но с ярким вкусом хрена, укропа и душистой зелени. Без уксуса, без лишнего — но с настроением, которое зимой очень пригодится.
Кто пробовал делать что-то подобное — напишите!
А кто не пробовал — очень рекомендую. Только не забудьте про дуб.
#огурцы #заготовки #рецепты #кулинария