Не успела отложить на зиму — смели за один вечер! Волшебный перец в маринаде.

Ингредиенты (на 2 банки по 700 мл):
- Болгарский перец — 1 кг (очищенный)
- Вода — 200 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 3 ст. л. (75 г)
- Соль — 1 ст. л. (25 г)
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица не острая — 200 г
- Горчица в зернах — 50 г
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус яблочный — 100 мл

Как готовить (пошагово):
1. Перец очищаем, нарезаем квадратиками.
2. В кастрюле с толстым дном соединяем: воду, масло, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, горчицу (не острую и в зернах), куркуму, яблочный уксус. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. Кипятим 5 минут.
3. Добавляем нарезанный перец в маринад. Снова доводим до кипения и варим 10 минут под крышкой, периодически помешивая.
4. Раскладываем горячий перец по стерилизованным банкам (под дно банки можно подложить лезвие ножа, чтобы банка не лопнула от температуры). Заливаем маринадом до верха, придавливаем ложкой, чтобы вышел воздух, и доливаем маринад под завязку.
5. Накрываем прокипячёнными крышками, закручиваем, переворачиваем на крышки и оставляем остывать.
6. Хранить можно при комнатной температуре — ничего не вздувается, не портится.

Рекомендации от меня:
- Если хотите более хрустящий перец — варите его не 10 минут, а 5–7.
- Если не любите очень выраженный горчичный вкус, попробуйте уменьшить неострую горчицу до 100 г.
- Если хотите больше кислинки — добавьте ещё 1–2 ст. л. уксуса, но аккуратно, чтобы не переборщить.
- После остывания обязательно уберите банки в тёмное место, подальше от солнечных лучей.

Советы для тех, кто готовит маринованный перец на зиму:
- Не мельчите перец слишком сильно! Нарезайте квадратиками или крупными кусочками — так он останется сочным и не развалится при варке.
- Уксус берите яблочный или винный. Он мягче, ароматнее и даёт более приятный вкус, чем обычный столовый.
- Горчицы много — и это фишка рецепта! Но если не любите очень выраженный горчичный вкус, можете спокойно уменьшить количество нежной горчицы до 100 г.
- Если хотите хрустящий перец — варите его чуть меньше. Не 10 минут, а 5–7, тогда он останется с лёгким хрустом.
- Любите остренькое? Добавьте в маринад немного острого перца или несколько зёрен чёрного перца — получится пикантнее.
- Не забывайте стерилизовать банки! Это важно, чтобы заготовки хорошо хранились при комнатной температуре.
- Подложите нож под банку при заливке горячего маринада. Это убережёт банку от трещин из-за резкой смены температуры.
- Если переживаете за хранение — уберите банки в прохладное место. В идеале — в кладовку или погреб, хотя при хорошей стерилизации они стоят и при комнатной температуре.
- Эту закуску можно подавать не только зимой! Она шикарно идёт к мясу, птице, картошке, да и просто с хлебом — попробуйте!

Этот перец настолько вкусный, что готовьте сразу двойную порцию! Он идеально подходит к мясу, к птице, к картофелю — а уж просто с хлебом… ммм, оторваться невозможно! Всем приятного аппетита!

#перец #консервация #рецепты #кулинария