ПИРОГ "ГАГАРИН"

ТЕСТО: 350 г. муки, 200 г. сливочного масла, 4 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. какао-порошка.
НАЧИНКА: 200-250 г. джема из клюквы (можно заменить густым вареньем), 200 г. сухого клюквенного киселя, 2 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.
--------------------------------------------------------------
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Миксером взбить желтки с сахаром и добавить нарезанное сливочное масло комнатной температуры и снова взбить до однородной массы. Добавить соду, гашенную уксусом (можно заменить 10 г. разрыхлителя), перемешать и просеять в массу муку. Замесить тесто и разделить на три равные части, в одну из которых вмешать какао. Все три части теста поместить в пакет и убрать в морозилку на 1 час.
Пока тесто подмерзает, миксером взбить белки до активных пиков, добавив щепотку соли. Постепенно всыпать сахарную пудру и раскрошенный кисель, взбить до однородной массы.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом. Достать из морозилки порцию светлого теста и натереть в форму на крупной терке, распределить по форме, немного не доходя до краев. Сверху нанести джем. Следом натереть темное тесто и распределить по всей поверхности. Затем выложить массу из взбитых белков с киселем. Последний слой - натереть светлое тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 С. духовке в течение 50 минут.