Мне 45 лет ни разу не взлетело ничего и у матери моей так же и у бабушки . Ей надо полностью перебродить и закатать и ничего ей не будет стоит до весны отлично . А как же аджику бродячую делаем ведь ее вообще после того как перебродит в пластиковые бутылки заливаем и стоит ?! Так что если не знаете не возмущайтесь и не пишите как вы выразились бред
Если ее плотно набить в банку сок и так будет обязательно, ещё и лишний сок приходиться собирать , а насчёт горечи и каких то проколов не слышала ни разу и никогда ничего подобного не делала и всегда отличная капуста которую разбирают все родственники и знакомые
Согласна с Вами. Лучше в чём то сделать А если хранить негде Уже готовую по банкам разложить. Сама так делала. Вначале в большой кастрюле. Потом уже готовую пр банками разложила. Хранить удобно было.
Мои родители квасили капусту в кадках Прокалывали деревянной, чистой палочкой по несколько раз в день, пока капуста в доме стояла. Далее кадушку выносили на веранду, которая не отапливалась. Хранили всегда под деревянным кругом, гнётом и холщевой тряпицей. Так же бочками квасили огурцы, помидоры. Солили грибы. Поэтому мне рассказывать не надо, как правильно.
Вы абсолютно правы ! Я делаю так же , только в эмалированном ведре. И даже небольшие кочанчики разрезаю на четвертинки и укладываю туда же . Вот и пилюсточка есть .
10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют. При добавлении сахара капуста просто перекиснет!
Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере е
...Ещё
10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют. При добавлении сахара капуста просто перекиснет!
Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.
Даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов?
Самые распространенные ошибки при квашении капусты:
1- Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
2- Не используют гнет или выбирают легкий гнет
3- Не выдерживают температурный режим и время брожения
4- Используют не подходящую для квашения посуду
5- Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
Комментарии 73
10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют. При добавлении сахара капуста просто перекиснет!
Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере е
...Ещё10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют. При добавлении сахара капуста просто перекиснет!
Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.
Даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов?
Самые распространенные ошибки при квашении капусты:
1- Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
2- Не используют гнет или выбирают легкий гнет
3- Не выдерживают температурный режим и время брожения
4- Используют не подходящую для квашения посуду
5- Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
6- Используют йодированная соль