Правила заморозки овощей
Сохранение урожая овощей на зиму – это мудрое и полезное занятие, помогающее избежать необходимости покупки дорогостоящих продуктов в магазинах в холодное время года. Заморозка является одним из самых эффективных способов сохранения овощей и фруктов на зиму, так как она сохраняет их питательную ценность, вкус и аромат
Перед заморозкой большинство овощей необходимо бланшировать в кипящей воде или на пару. Исключениями являются травы, болгарский перец и цуккини Для заморозки подходят не все овощи и зелень, например, салат или огурцы замораживать не имеет смысла Если предварительно измельчить и очистить овощи от семян и плодоножек, в нарезанном виде они займут гораздо меньше места в морозильной камере На каждом пакете или контейнере необходимо проставить дату и промаркировать содержимое
4 этапа заморозки овощей1. Подготовка плодов.
Тщательно вымойте овощи в холодной воде и нарежьте их небольшими кусочками. Крупные корнеплоды можно нарезать небольшими кубиками, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, а морковь и другие длинные овощи — ломтиками. Стручковую фасоль или горох можно оставить целиком
2. Бланширование.
- Овощи можно просто обдать кипятком или погрузить в кипящую воду на несколько минут, подвергая воздействию горячего пара. Такой способ подходит почти для всех овощей, но важно не передержать плоды, чтобы они не сварились
Если в кипяток заранее бросить немного соли или соды, цвет зелёных овощей станет ярче- Для бланширования овощей на пару возьмите большую кастрюлю. Вскипятите в ней воду и поставьте сверху металлическое сито, дуршлаг или проволочную корзину так, чтобы уровень кипящей воды был на пару сантиметров ниже корзины с овощами
- Выложите овощи на дно корзины в один слой, чтобы они равномерно обдавались паром. Плотно накройте всё крышкой и оставьте на огне. Время бланширования будет зависеть от размера и плотности овощей, которые вы готовите к заморозке
3. Ванна с ледяной водой
Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее, иначе ничего не получится. Овощи нужно опустить в холодную воду с кусочками льда на то же время, которое потребовалось для обработки паром. Воды должно быть достаточно, чтобы овощи не успели её нагреть. После охлаждения аккуратно откиньте овощи на дуршлаг, слив воду
4. Упаковка овощей
Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее, иначе ничего не получится. Овощи нужно опустить в холодную воду с кусочками льда на то же время, которое потребовалось для обработки паром. Воды должно быть достаточно, чтобы овощи не успели её нагреть. После охлаждения аккуратно откиньте овощи на дуршлаг, слив воду
Надеемся пост был для вас полезен
Хорошего вам дня!#заготовки #hanhi #рецепты
Нет комментариев