Квашенная капуста с яблоком и клюквой

Мой любимый рецепт, который я готовлю на регулярной основе в осенне-зимний период!
Яблоко придает небольшую сладость, а клюква - терпкость. Что делает готовую капустку намного вкуснее.
Ингредиенты :
700 г капусты
1 морковь
1 среднее яблоко
200 г клюквы
1.5 ч.л соли
Приготовление:
Капусту шинкуем мелко, морковь натираем на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Добавляем соль и активно жамкаем 5-7 минут до образования сока. Если сложно работать руками, можно использовать деревянную толкушку.
Далее в капусту с морковью добавляем яблоко соломкой и клюкву (замороженную клюкву предварительно лучше промыть). Перемешиваем и загружаем в чистую стеклянную банку, плотно утрамбовывая.
Крышку НЕ ЗАКРЫВАЕМ, нам нужен доступ кислорода. Можно прикрыть сверху марлей.
Ставим банку в темное место при комнатной температуре на 3-4 дня, через 3 дня пробуем готовность (с яблоком капуста квасится быстрее, чем обычно). В процессе ферментации 2 раза в день протыкаем капусту по всей окружности банки деревянной шпажкой, выпуская воздух.
Капуста должна быть полностью покрыта соком, чтобы минимально контактировать с кислородом. Для этой цели сверху можно прикрыть капусту целым листом и поставить небольшой гнёт.
Приятного аппетита!