Куриные голени в нежном чесночно-травяном соусе

Ингредиенты
куриные голени или бёдра – 3–5 шт
сливочное масло – 40 г
чеснок – 3 зубчика
свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
сушёные травы (тимьян, орегано) – щепотка
лимонный сок – 1 чайная ложка

Приготовление

Сначала подготавливают курицу. Голени или бёдра промывают под проточной водой, убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем, чтобы поверхность стала сухой. Это важно, потому что сухая кожа лучше подрумянивается. Затем каждую часть внимательно осматривают, чтобы удалить лишний жир или перья, если они встречаются. Курица раскладывается на доске и слегка подсаливается со всех сторон.

Затем создают ароматную намазку. Сливочное масло оставляют при комнатной температуре до мягкого состояния, чтобы оно легко размешивалось. Чеснок очищают, раздавливают плоской стороной ножа, затем мелко рубят до пюреобразного состояния. Зелень моют, стряхивают воду и мелко рубят. В миску кладут масло, добавляют чеснок, зелень, сушёные травы, немного соли, перца и чайную ложку лимонного сока. Всё перемешивают до получения однородной ароматной массы. Текстура должна быть пластичной, чтобы смесь легко распределялась по поверхности курицы.

После этого курицу покрывают масляной смесью. Каждый кусочек берут по одному и руками тщательно втирают ароматную массу в кожу и в мясо со всех сторон. Особенно важно обработать участки вокруг суставов и под кожей, если она немного отходит, чтобы вкус был более насыщенным. Курица укладывается в форму или на противень так, чтобы кусочки не лежали слишком плотно друг к другу.

Форму оставляют на десять минут, чтобы курица впитала часть аромата. В это время духовку разогревают до температуры около ста восьмидесяти пяти градусов. Когда духовка хорошо прогреется, форму помещают внутрь и ставят на средний уровень. Во время запекания поверхность курицы начинает менять цвет, а масло медленно тает и пропитывает волокна. Спустя двадцать пять минут курицу переворачивают, чтобы корочка образовалась равномерно. При необходимости сверху можно слегка полить соком, который образуется на дне формы.

Блюдо выпекают до румяного цвета примерно сорок–пятьдесят минут, ориентируясь на размер кусочков. Готовность проверяют проколом ножа: выделяющийся сок должен быть прозрачным. После готовки курицу дают постоять пять минут, чтобы соки распределились внутри мяса. Затем перекладывают на тарелку, добавляют свежую зелень и подают горячей.

#куриныеголенивчесночномсоусе #запеченнаякурица #курицавдуховке #ароматноеблюдо