Жареные картофельные зразы с зеленью

Сначала очищают картофель, нарезают его крупными кусками и отваривают в подсоленной воде до полной мягкости. После этого воду полностью сливают, а картофель тщательно разминают до однородного состояния без комков. Очень важно, чтобы пюре получилось суховатым, поэтому его можно немного подержать на плите, чтобы ушла лишняя влага. Затем дают ему немного остыть, чтобы при дальнейшем замешивании тесто не стало липким.

В остывшее пюре добавляют яйцо, немного муки и соль, после чего аккуратно перемешивают до мягкого, но не липнущего теста. Масса должна держать форму и легко лепиться руками. Если тесто всё ещё липнет, добавляют немного муки, но важно не переборщить, чтобы зразы не стали плотными.

Для начинки мелко нарезают зелень, можно использовать укроп и зелёный лук, затем слегка подсаливают и перемешивают. При желании можно добавить немного обжаренного лука для более насыщенного вкуса.

Из картофельного теста формируют небольшие лепёшки, в центр каждой выкладывают начинку и аккуратно защипывают края, придавая овальную форму. Заготовки слегка приплющивают, чтобы они равномерно прожарились.

На сковороде разогревают растительное масло до умеренной температуры. Зразы выкладывают на сковороду и обжаривают с каждой стороны до образования равномерной золотистой корочки. Важно не торопиться и жарить на среднем огне, чтобы они прогрелись внутри и не подгорели снаружи.

Готовые зразы выкладывают на тарелку и дают им немного остыть, чтобы структура стала стабильнее. Подают тёплыми, при желании можно дополнить сметаной или свежими овощами.