Почему именно волнушки? Фарш должен получиться достаточно мягким, грузди здесь не годятся, а волнушки по своей мягкой консистенции - как раз. Кроме того, в сочетании с жареными грибами соленые волнушки дают свой, очень интересный, вкус. Соединим грибы и до времени оставим набираться взаимных ароматов. Приготовим обычное пельменное тесто. Оставим в холодном месте, а пока сварим картошку и сделаем пюре. Отдельно поджарим лук до золотистого цвета. Для фарша возьмем 1/3 картофельного пюре и 2/3 грибов. Смешаем, добавив жареный лук. Если не любите вкус жареного лука, можете не добавлять. Лепим вареники

Сваренные вареники можно полить остатками растительного масла, на котором жарился лук

Приятного аппетита!