Секреты домашних заготовок

#маринады

Солёнaя грyдинка Соленaя гpудинка сo специями стaнет преĸрaсной зaкуской нa любом стoле и бeз сомнений пoнравится всeм. Для пригoтoвления грудинки нaм понaдобится: грудинĸа — 700 гр. сoль — 3 ч. ложки чepный молотый пepeц 0,5 ч. ложки кpaсный мoлoтый пеpец 0,5 ч. лoжĸи смeсь разных пeрцeв 0,5 ч. ложeк (приправа) чеснок 4 - 5 крупныx зубчиков лaвровый лист 3 шт. Грyдинкy промыть хoлoднoй вoдoй, обсyшить, разрезать пополaм. Cмешaть соль cо вcеми видами перцев и припрaвой. Натeрeть хоpошeнько co всeх стopoн грудинку, продавить 4-5 крупныx зубчика чеcнокa, втереть в грудинку, остaтки чеснoĸа выложить нa одну пoлoвину грудинки. Тaкже добавить лaвровый лист (поломaть нa ĸусoчĸи) и нaкрыть второй половиной. Kожу не обязaтельно сpeзать, но можно и срезать, сделав в ней ножом прoрезы, вложить в них чесноĸ — будет еще вкyснее. Завeрнуть в пакет или в пищевую плёнĸу. Ocтaвить на кухне на нoчь. Далее достать из паĸета, завернyть в ткань плотно и убрать в мoрoзилку на несколько чaсов. Будeт xолоднeнькоe, солёнeнькоe и oстренькoе и мoжнo кушaть! Приятного всeм аппетита! #грудинка

Салат из огурцов и баклажанов на зиму В разгар заготовительного сезона редакция спешит к вам с новым рецептом отличной закатки. Овощная закуска, где соленый, сладкий, острый и кислый вкус, без преувеличения, в идеальном соотношении! В заготовках советуем использовать рафинированное подсолнечное масло, так как с нерафинированным существует риск получить в закуске ненужную горечь. Уксус необходим 9 %. В итоге у вас получится около 3 л ароматной закуски. Закрывать ее можно как обычными крышками с помощью машинки, так и винтовыми. В любом случае заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Ингредиенты Баклажан 1,3 кг Помидор 1,3 кг Огурцы 1 кг Болгарский перец 700 г Лук 300 г Соль 1 ст. л. Сахар 90 г Подсолнечное масло 200 мл Уксус 70 мл Приготовление Баклажаны нарежьте крупными кубиками, сложите в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Выделившийся сок слейте, баклажаны промойте, слегка отожмите. Для получения пюре из помидоров пропустите их через мясорубку или натрите на терке. Перелейте пюре в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Небольшими ломтиками нарежьте промытые огурцы и перец. Лук нарежьте полукольцами. В только что закипевшее томатное пюре добавьте лук, перемешайте, а через 5 минут добавьте остальные овощи (огурцы, баклажаны, болгарский перец). Тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем тушите под крышкой в течение 20 минут при частом помешивании. По прошествии 20 минут добавьте соль, сахар, влейте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте, снова доведите до кипения, варите на среднем огне еще 5 минут. Во время варки салата простерилизуйте банки и крышки. Заполните салатом стерилизованные банки салатом, закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.

На заметку!

#огурцы

Cалат «Люкс» Ингредиенты: 1кг помидор 350 гр моркови тертой 1кг сладкого перца 300 гр лука 1 кг капусты Овощи порезать, перемешать и добавить: 50 гр соли 250 мл р. масла 50 гр сахара 80 гр 9% уксуса Приготовление: 1.Опять все перемешать, сложить все в стерилизованные банки и поставить все стерилизоваться - 0,5 л. банки 40 минут. 2.Из всех продуктов выход - 8 поллитровых баночек. Поставить вверх дном и накрыть одеялом до следующего дня дня. #заготовкисалатов

Сладкие помидоры на зиму (без стерилизации) Простой способ заготовки помидоров без специй, чеснока и сложной обработки. Используются только помидоры и сладкий маринад. Рассол получается настолько удачным, что часто выпивается быстрее, чем съедаются овощи. Подходит для хранения при комнатной температуре. Варианты маринада С уксусом (маринованные): -Вода — 1 л -Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой -Сахар — 4 ст. л. с большой горкой -Уксус 9% — 3–4 ст. л. С лимонной кислотой (консервированные): -Вода — 1 л -Соль — 1 ст. л. с горкой -Сахар — 4 ст. л. с большой горкой -Лимонная кислота — 1 ч. л. без горки Приготовление Помидоры вымыть и обсушить. Банки и крышки простерилизовать. Плотно, но без давления уложить помидоры в банки. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 20–25 минут. Воду слить в кастрюлю, при необходимости довести объём до целого литра. Добавить соль и сахар, довести до кипения Влить уксус или добавить лимонную кислоту (в зависимости от выбранного варианта). Залить банки кипящим маринадом и закатать. Оставить остывать при комнатной температуре, не укутывая. Заготовка хорошо хранится в шкафу или кладовой и подходит для подачи как самостоятельная закуска. #заготовкиназиму

Ликер из черноплодной рябины Ингредиенты: - 1 кг черноплодная рябина - 0,5 кг сахар - 1 л водка - 0,5 л вода - - по вкусу корица - по вкусу гвоздика Как готовить: 1. Черноплодную рябину очистить от веточек и плодоножек, промыть под краном. 2. Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать сахар с водой на среднем огне. Довести до кипения и выключить. Дать остыть. 3. Ягоды засыпать в 3-х литровую банку. Залить охлажденный сироп. Добавить водку и специи. 4. Банку закрыть капроновой крышкой, хорошо встряхнуть, чтобы содержимое банки перемешалось и оставить ликер настаиваться. Потребуется три недели на его поспевание. 5. Через три недели разлить по бутылкам, предварительно отфильтровав через марлечку. #домашнеевино

Консервированный болгарский перец на зиму без сложной стерилизации Этот способ заготовки позволяет сохранить болгарский перец ароматным и сочным, с текстурой, близкой к свежему. Консервация хорошо хранится при комнатной температуре всю зиму и не требует длительной стерилизации. Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л): -Болгарский перец — 1 кг -Вода — 750 мл -Мёд — 3 ст. л. -Чеснок — 6 зубчиков -Уксус 9% — 40 мл -Растительное масло — 40 мл -Соль крупная — 1,5 ч. л. -Чёрный перец горошком — 0,5 ч. л. -Сладкая паприка — 2/3 ч. л. -Лавровый лист — 3 шт. Подготовка перца Перец очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль на крупные полоски. Подготовленные кусочки укладывают в стерилизованные банки плотно, чередуя направление. Сверху добавляют нарезанный вдоль чеснок. Двукратная заливка кипятком Банки заливают кипятком до краёв и выдерживают 5 минут, затем воду сливают. Процедуру повторяют ещё раз, оставляя банки с кипятком на 15 минут, после чего воду снова сливают. Приготовление маринада В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, растительное масло, уксус и мёд. Затем кладут сладкую паприку, чёрный перец горошком и лавровый лист. Маринад доводят до кипения и варят около 2 минут. Горячий маринад разливают по банкам с перцем до самого верха, накрывают стерилизованными крышками и сразу закатывают. Остывание и хранение Закатанные банки переворачивают вверх дном и оставляют в тепле на 24 часа. После полного остывания заготовку убирают на хранение. Перец сохраняет насыщенный аромат и подходит для салатов, горячих блюд и подачи в качестве закуски. #заготовкиназиму