Перед праздником предлагаю вам приготовить Панеттоне, итальянский кулич.

Он супер влажный, насыщен вкусами и ароматами, просто посмотрите как он рвется на волокна, какой яркий цвет мякиша, он воздушный и просто обалденный.
Ингредиенты на 5 небольших штук. Начнем с биги:
Молоко 80 мл
Вода 33 мл
Сухие дрожжи 15 г
Мука 150 г
Соль 3 г
С вечера готовим бигу, это аналог опары. Просто смешайте в миске воду и молоко комнатной температуры и добавьте муку, соль и дрожжи. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа. Затем тесто обомните, снова накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Начинка:
Сухофрукты 300 г
апельсин
Ром 50 мл
Сухофрукты промойте, курагу я нарезала, изюм и вяленую клюкву закидываю целиком. Снимаю цедру с апельсина и заливаю кипятком на 2 мин, так она не будет горчить и станет мягкой. Смешиваем все сухофрукты и заливаем соком апельсина и ромом. Оставляем на ночь или даже недели 2)
Тесто:
Дрожжи сухие 15 г
Молоко 165 г
Мука сильная-540 г
Соль 15 г
Желтки холодные 165 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 200 г
За 2 часа до замеса теста достаем бигу (опару) из холодильника. В чаше миксера смешиваем молоко и дрожжи, даем постоять пару минут. Добавляем муку, соль, сахар и холодные желтки. Муку лучше всего взять сильную, в составе должно быть белка больше 12 г, например, Шугуровская мука, Nordic или Manitoba. Замешиваем на низкой скорости 3 мин, затем добавляем бигу и вымешиваем еще 5 мин. Снимаем тесто со стенок чаши и еще замешиваем 3 мин. Можно весь замес производить руками, просто это долго.
Нарезаем холодное сливочное масло кубиками и понемногу закидываем к миксер. Тесто не должно сильно нагреваться. Если чувствуете что масло поплыло, уберите чашу с тестом в холодильник не на долго, или обложите чашу льдом. Замешиваем тесто до образования глютенового окна, при растягивании тесто не будет рваться, а станет тянуться превращаясь в прозрачную пленку.
Добавляем сухофрукты, накрываем пленкой и оставляем на 2,5-3 часа. Формируем куличики, так чтобы в форму положить теста на 1/3 от всего объема. Накрываем пленкой и даем подняться часа 3, смазываем яйцом. Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим панеттоне и убавляем жар до 160.
Остужают панеттоне в висячем положении, чтобы мякиш не опал. Для этого дно прокалывают спицами или шпажками, и подвешивают между стульями/кастрюлями и тд. Не разрезайте панеттоне горячим, иначе мякиш сомнется. Но так трудно устоять..