Poetti

Преподаватель Академии Бариста и главный судья Российского чемпионата по обжарке кофе Татьяна Бурсье помогла составить список самых распространенных ошибок при обжарке кофе (новички, благодарите вашими лайками). Профиль обжарки — это сочетание переменных обжарки (подача тепла, управление воздушным потоком, вращение барабана, охлаждение и др.), выбранных под конкретный сорт кофе. При подборе параметров обжарки имеют значение происхождение, способ обработки, влажность, плотность кофейных зерен. Профиль должен быть адаптирован под каждый сорт, чтобы раскрыть его уникальный вкус. Например, обжарка высокоплотных зерен требует больше времени для равномерного прогрева, а бразильский кофе с плотностью ниже требует более низких температур. Наряду с физическими характеристиками зерна важно учитывать, когда и как будет готовиться кофе, который вы жарите. Планируется ли его хранить или сразу готовить и каким способом. Иногда начинающие обжарщики слишком резко меняют подачу тепла. Колебания темпера

За хорошей чашкой кофе всегда стоит человек, но в последние годы у него появился помощник — искусственный интеллект. Сегодня он участвует почти во всем пути зерна — от плантаций до чашки. Разберемся, как именно технологии становятся частью кофейной индустрии. Технологии на базе искусственного интеллекта помогают фермерам ухаживать за плантациями, следить за ростом растений, прогнозировать и оценивать урожай. Например, на некоторых фермах Бразилии используют спутниковые снимки и машинное обучение, чтобы отслеживать состояние кофейных плантаций: на какой стадии роста находятся кофейные деревья, здоровы ли они, на каких уже созрели плоды. Это помогает прогнозировать урожай, вовремя собирать его и пресекать болезни. А в Индии технологический стартап Deepflow Technologies внедряет на плантациях систему климатической разведки. Метеорологические станции с ИИ собирают данные о влажности, температуре, скорости ветра, осадках и строят прогнозы погоды с точностью до 95%. Эта информация помогает ф

Кофе, в который добавили полезные БАДы, называется функциональным. Это могут быть коллаген, витамины или адаптогены, чтобы вы вместе с бодростью могли получать и усиленную пользу. Такой вот элегантный прием добавок для любителей кофе. И один из самых популярных видов таких напитков — протеиновый. Если коротко — всё начинается с добавления протеина в чашку кофе. Того самого, который пьют качки из своих огромных шейкеров. Напиток придумали в США: бодибилдеры готовили смеси кофе и протеиновых порошков, чтобы повысить эффективность тренировок. В 2020 году тренд стал вирусным в TikTok — и теперь proffee (protein + coffee) можно встретить в фитнес-блогах, меню кофейных брендов и домашних кухнях по всему миру. Пройдемся коротко по его видам, чтобы дальше не потеряться в терминах. Самый популярный и быстроусвояемый. Производится из молочной сыворотки, содержит полный набор аминокислот. Сывороточный протеин бывает в форме концентрата, изолята и гидролизата. Тоже молочный белок, но усваивается о

Один и тот же кофе в разных кофейных чашках может вести себя неодинаково: быстрее остывать, терять аромат или, наоборот, казаться резче. Новички часто сталкиваются с этим дома: рецепт знакомый, зерно хорошее, а вкус не складывается. Как выбирать кофейную посуду — сейчас расскажем. Подготовили гайд: какой она бывает и на что обращать внимание в выборе кофейных чашек под разные напитки. Чтобы подобрать идеальную кружку для дома без лишних экспериментов. Первые кофейные чашки появились вместе с самой культурой напитка. В начале XVI века в Османской империи его подавали в кофейных чашечках без ручек — финджанах. Их ставили в металлические держатели, чтобы не обжигать пальцы: кофе пили очень горячим. В Европе XVII–XVIII веков чашки тоже оставались небольшими и округлыми, без прямых стенок. Именно тогда появились специальные формы вроде trembleuse — чашек, которые фиксировались на блюдцах. Это было сделано для людей с дрожью в руках. В XX веке подход стал проще и демократичнее. В 1940‑е годы

Американо — это обычно черный кофе на основе эспрессо. Простой по составу, но такой любимый кофеманами со всего света. К порциям эспрессо (по классике двум, для любителей помягче — одной) добавляется горячая вода. Получается кофе, который пьется долго, легко и атмосферно. Сначала легенда. Всё началось с американских солдат, которые во Вторую мировую войну базировались в Италии. Привыкшие пить на родине фильтр-кофе, они были крайне удивлены порциями эспрессо — крохотными, да еще и очень крепкими. С одной стороны, в маленькой чашке аромат раскрывается полнее. Но всё же солдаты привыкли держать в руке большую чашку — и подошли к напитку по‑своему. Они начали разбавлять эспрессо водой, чтобы напиток получался таким, как они привыкли. Для итальянских бариста этот подход поначалу был близок к святотатству. Но со временем американо вошел в моду, как и культура США в целом. И скоро напиток стал популярным у многих любителей кофе. А теперь только факты! Первое письменное упоминание американо от

Когда мы говорим о кофе, обычно думаем об аромате и вкусе, скрытых в кофейных зернах. Но всё начинается задолго до чашки. После того как на кофейных деревьях созрели ягоды, их ждет обработка. Это важный этап производства, от которого зависят вкус и характер напитка. Она буквально задает тон будущему кофе — влияет на то, как он поведет себя в чашке и какие ноты вы почувствуете. Внутри кофейной ягоды несколько слоев: кожура, мякоть плода, сладкая клейковина, пергаментная оболочка и, наконец, заветные кофейные зерна. Их бывает два, иногда одно, но именно они отправляются в долгий путь от кофейных плантаций до вашей чашки. Чтобы добраться до зерен, сначала нужно пройти этапы удаления мякоти. Процесс включает механическое удаление оболочек и сушку — всё это напрямую влияет на вкусовые характеристики будущего напитка. Цель простая — извлечь кофейное зерно из ягоды. Но это не просто механическое удаление оболочек: в зависимости от метода, зерно подвергается ферментации, сушке, очистке — и каж

Эти кофейные напитки легко спутать... пока их не увидишь вживую и не попробуешь. Похожие по названию и технологии приготовления (оба укладываются слоями), они кардинально различаются по вкусу. Один — практически десерт в чашке, другой — классический эспрессо с каплей молока. Разбираемся в деталях, погружаемся в историю и учимся готовить два напитка на букву М. Классический макиато — порция эспрессо с небольшим количеством молочной пены. Отсюда и название: macchiato в переводе с итальянского означает «пятнистый». И за пятно здесь, конечно, отвечает молоко. Макиато придумали в Италии в 1980-х годах. Желая смягчить насыщенный вкус эспрессо, некоторые гости просили добавить немного молока, и бариста, чтобы не путаться между напитками, начали «помечать» кофе каплей молочной пены. Говоря о вкусе макиато, стоит отметить, что именно пена, а не молоко позволяет напитку оставаться насыщенным, с характерной для эспрессо кислотностью и горчинкой, и при этом она добавляет мягкое сливочное послевкус