Кухня с Мурзиком

В этом году я перепробовала много куличей: царский с выдержкой в три дня, заварной, «Богатырь» на сметане. Но в какой-то момент дрожжевое тесто решило покапризничать — стояло часами, не хотело подниматься (молоко было холодным, виновата сама). А куличи к празднику нужны. И тут я вспомнила про бездрожжевой рецепт на йогурте. Сказано — сделано. Тесто замесилось за 10 минут, расстойка не нужна, а через 40 минут духовка пахла выпечкой. Куличи получились пышными, нежными, с хрустящей корочкой. Да, они отличаются от дрожжевых — более влажные, чуть плотнее, но очень вкусные. И главное — не крошатся, хранятся несколько дней. Мурзик, конечно, крутился рядом. Правда, больше он ждал, когда я буду украшать, чтобы понюхать глазурь 😸 Выход: 2 больших кулича (формы диаметром 12,5 см, высотой 8,5 см) или 4 маленьких. · Йогурт натуральный (густой, 250 мл) — примерно 250 г · Яйца — 3 шт. (крупные) · Сахар — 180–200 г · Масло сливочное (растопить и остудить) — 100 г (можно заменить растител

Почему я люблю такие булочки и почему их удобно печь после Пасхи Иногда после Пасхи хочется чего-то не такого торжественного, как кулич, но тоже вкусного, домашнего, с начинкой. Чтобы и тесто было нежным, и пахло вкусно, и готовилось не три дня. Для меня такие булочки — идеальный вариант. Я пекла их на йогурте (вместо сметаны), с изюмом и цукатами, без коньяка — просто замочила начинку в горячей воде. Дрожжевое тесто получилось мягким, чуть липковатым (так и надо!), муки ушло 500 г — больше, чем по рецепту, потому что йогурт был домашний и жидковатый. Но я не боялась: липкое тесто я вымешивала на столе, а руки смазывала растительным маслом — это очень помогает. Булочки получились аккуратными, пышными, с румяным бочком. Съели их быстро — даже Мурзик крутился рядом, хотя ему, конечно, нельзя. Выход: 15–19 штук (в зависимости от размера) · Йогурт натуральный (тёплый) — 200 мл · Дрожжи свежие — 15 г (или сухие 5 г) · Сахар — 1 ст. ложка · Мука — 100 г (из общего количества)

День рождения мужа — это всегда ответственно. Хочется удивить, порадовать и чтобы было вкусно. В этом году я решила испечь торт сама. Никаких покупных — только свой бисквит, свой крем и своё вдохновение. Так появился торт «Людвиг». Название придумал муж — сказал, что оно звучит солидно и надёжно. И правда: торт получился шоколадным, насыщенным, с нежным кремом и зеркальной глазурью. Он не крошится, хорошо режется и очень нравится мужчинам (сын тоже оценил). Мурзик, конечно, крутился рядом. Правда, шоколад ему нельзя, но понюхать воздух он приходил несколько раз. Сидел на кухонном уголке, смотрел важным взглядом — вроде одобрил. 😸 Выход: торт диаметром 20–22 см, вес около 1,5 кг. · Яйца — 5 шт. (комнатной температуры) · Сахар — 150 г · Мука — 120 г · Какао-порошок — 30 г · Разрыхлитель — ½ ч. ложки · Соль — щепотка Пропитка (по желанию): · Молоко — 100 мл · Сахар — 1 ст. ложка Крем сливочно-шоколадный (на какао): · Сливки для взбивания (33–35%) — 500 мл (холодные)

Раньше я готовила творожную пасху только классическим способом: под гнётом в холодильнике на 12–24 часа. Но в этом году решила попробовать заморозку. И не пожалела. Почему? Потому что: · Пасха получается идеально ровной, с чёткими узорами (никакой марли, которая смазывает рисунок). · Не надо ждать сутки — заморозка занимает ночь, а разморозка в холодильнике идёт плавно. · Можно приготовить заранее и хранить в морозилке несколько дней. Я сделала и большую пасху в классической форме, и маленькие фигурки в силиконовых формочках — цветочки, божью коровку, бабочку. Всё получилось нежно, красиво и очень вкусно. Сын съел божью коровку с бабочкой за минуту 😊 Мурзик, как всегда, крутился рядом — наблюдал, нюхал, но не просил (аристократ, всё-таки). Пасху одобрил, хоть и не пробовал 😸 · Творог 9% — 1 кг (две пачки по 500 г) · Желтки — 5 шт. · Сахар — 200 г · Сметана (20–30%) — 200 г · Масло сливочное — 150 г (мягкое) · Ванильный сахар — 2 пакетика · Цукаты, изюм, курага — по ж

Запах куличей, доносящийся из духовки ещё затемно. Блестящие от масла яйца, которые мы с мамой красили луковой шелухой. Белая скатерть, которую доставали только по большим праздникам. Всё это — Пасха моего детства. Прошли годы, а ощущение чуда не исчезло. Просто оно стало другим — более тихим, более личным. Теперь я сама пеку куличи (и экспериментирую с рецептами), сама крашу яйца (и иногда они

В этом году я перепробовала много куличей: с трёхдневной выдержкой, заварной нежный, бюджетные поминальные. Но для Пасхи захотелось испечь что-то по-настоящему богатое, сытное, с щедрой начинкой и при этом — чтобы не крошилось и было удобно резать. Так родился «Богатырь». Название говорит само за себя: в тесте 300 г сметаны (вместо обычных 200–250), 130 г сливочного масла, 4 яйца, а начинки — почти 300 г: изюм, цукаты, курага, замоченные в коньяке с апельсиновой и лимонной цедрой. Кулич получается плотным, маслянистым, но не тяжёлым, и главное — не крошится. Даже если нарезать тонкими ломтиками, всё остаётся на тарелке, а не на скатерти. Мурзик, как всегда, крутился рядом. Правда, в день выпечки он почему-то решил, что его главная миссия — спать в гардеробе на моих джинсах. Зарылся в них, торчали только уши, и оттуда внимательно следил за процессом. Видимо, аромат коньяка и выпечки доходил и туда 😸 Прежде чем дать рецепт, расскажу о трёх важных моментах, которые я вынесла

Иногда нужны не праздничные куличи с выдержкой в три дня, а простые, душевные, которых много и которые удобно взять с собой. У меня такой случай был на днях — нужно было испечь 19 маленьких куличиков на кладбище. Чтобы они не крошились в дороге, не липли друг к другу и не требовали дорогих продуктов. Фотографировать процесс замеса я не стала — руки были в тесте. Зато сфотографировала куличики до выпечки (аккуратные формочки с тестом) и после (румяные, с глазурью). Так что смотрите на результат — он того стоит. · Бюджетный — никакого сливочного масла, только растительное. · С яйцами и йогуртом — свои яйца нашлись, йогурт домашний, так что куличики получились не постными, а сытными. · Не крошится — тесто после вымешивания становится эластичным, поэтому даже в тряской дороге ничего не рассыпалось. · Глазурь не липнет — сахарная с лимоном, без желатина и крахмала, застыла твёрдой корочкой (а на некоторых куличах стала даже прозрачной — смотрелось необычно и красиво). Мурзик, кон

История одной случайной замены, которая стала моим главным пасхальным рецептом В этом году я перепробовала много куличей: царский (с трёхдневной выдержкой), заварной (нежный, как облако), бюджетный на растительном масле для поминального дня. Но один рецепт родился случайно. И он стал моим фаворитом. Всё началось с того, что у меня не оказалось сметаны. А печь хотелось. Я посмотрела в холодильник и увидела банку домашнего йогурта. «А почему бы нет?» — подумала я. Заменила сметану йогуртом, замесила тесто — и испекла кулич, который теперь называю «идеальным». Почему? Потому что он не крошится. Режется ровно, не рассыпается на столе, а мякиш при этом маслянистый, нежный, с щедрой начинкой. Муж с сыном съели его за вечер и даже не заметили подмены. А я заметила — и теперь буду печь так всегда. Мурзик, как всегда, был рядом. Он не просил еду, но внимательно следил за процессом. Особенно когда я доставала коньяк для изюма — кот уважает благородные запахи. 😸 Рецепт «Идеальный кул

Почему я решилась на эксперимент и что из этого вышло Я долго обходила стороной рецепты заварного теста. Казалось, что это слишком сложно, капризно, для профессиональных кондитеров, а не для домашней кухни с газовой духовкой и котом, который любит спать на швейной машинке. Мои куличи всегда были классическими — царскими, маслянистыми, с выдержкой в три дня. Я знала их характер, умела договариваться с тестом, знала, когда открыть духовку, а когда не дышать. Но в этом году что-то щёлкнуло. Наверное, весна. Или любопытство. Или подписчики в Дзене написали: «Марина, а заварной пробовали? Говорят, он не черствеет». И я решилась. Первый блин (почти) комом Замешивала по всем правилам: сварила заварку из муки и молока, сделала опару, добавила яйца, масло, сахар, цедру, душистый коньяк с изюмом и цукатами. Всё как в рецепте. И вдруг вижу — тесто жидкое. Не такое, чтобы лилось рекой, но явно не то, что нужно. Оно напоминало заварное тесто для эклеров — тягучее, текучее. «Всё, — думаю

В детстве мама пекла бисквитный торт с яблочным повидлом. Я помнила его вкус, но рецепт потерялся. Я нашла его только сейчас, когда ей исполнилось 79 В нашей семье торт был редкостью. Не потому, что не любили, а потому, что его пекли только к настоящим большим событиям. И каждый раз мама делала один и тот же — бисквитный, с яблочным повидлом и нежным заварным кремом. Я помню, как стояла на табуретке и смотрела, как она взбивает желтки, как вливает в них горячее молоко, как долго мешает, чтобы не было комков. А потом мы ждали, пока торт застынет, и я просила «тот кусочек, где побольше крема». Прошли годы. Маминого рецепта не осталось — тетрадка с записями затерялась где‑то при переездах. Я перепробовала много вариантов: один крем был слишком жидкий, другой — слишком плотный, третий — вообще не напоминал тот самый вкус. Я почти отчаялась, но в этот раз, к маминому дню рождения, решила попробовать снова. Я взяла за основу классический бисквит, который пекла уже не раз. А крем реш