Буду Кондитером онлайн-школа

Привет! Меня зовут Аня Гордеева, и сегодня мы поговорим о том, как превратить изысканные французские десерты в любимое лакомство наших сладкоежек. 👉 Без потери вкуса, но с долей здравого смысла. Ведь не всё то золото, что написано в старинных рецептах 😉 Разберёмся, что можно менять, что — оптимизировать, а что лучше оставить нетронутым, если вы хотите, чтобы десерт был и вкусным, и востребованным. В чём особенность французских десертов? Чтобы грамотно адаптировать рецепт, важно понять суть оригинала. Французские десерты — это как роскошный многоэтажный особняк: Но важно помнить: не все эти черты обязательны для адаптации. Что можно менять и упрощать ✅ Не обязательно строить «пирамиду Хеопса» из слоёв. Например, в тартах можно оставить базовую песочную основу (фундамент дома), но отказаться от дополнительных хрустящих слоёв — шоколада, вафель, пралине. 👉 Главное — сохранить ключевые вкусовые акценты, а не их количество. Если в оригинале лимон представлен в трёх текстурах, а грейпфр

Практичные идеи, которые выглядят дорого Привет, дорогие! На связи Анна Гордеева. В преддверии праздников и на волне темы меренговых рулетов (и не только) давайте поговорим о том, что делать с декором зимой, когда ягоды стоят как крыло от самолёта. Причём самолёта не простого, а какого-нибудь очень дорогого и богатого. Хорошая новость есть: ягоды — не единственный вариант, и без них рулет может выглядеть эффектно, аппетитно и «на ура» заходить заказчикам. Делюсь тем, что реально работает 👇 Шоколадный декор — тонко и элегантно В нашем арсенале всегда есть шоколад. И это не обязательно тяжёлые фигурки из силиконовых молдов. Если вы умеете работать с шоколадом, можно делать: тонкие перышки лёгкие шоколадные осколочки изящные элементы, которые не утяжеляют десерт Я, например, украшаю ими рулеты кофе-бейлис и дополняю соусными пипетками с ликёром. Ликёр можно брать оригинальный или более доступный аналог (сейчас их много) Мы используем его именно как сервировочный и декоративный элемент.

Привет, друзья! Это Аня Гордеева, и сегодня я хочу рассказать вам о десерте, который станет главным героем ваших февральских заказов. Забудьте о привычных тортах — встречайте меренговые бисквитные рулеты. И вот почему. 1️⃣ Визуал, который покоряет🎀 Рулеты можно эффектно оформить под 14 или 23 февраля, добавить тематический декор, и они сразу станут центром внимания. И для этого не надо быть декоратором с золотыми ручками. Новичок легко справится с такой задачей. 2️⃣ Эмоции вместо просто десерта😍 Формат ассорти — это всегда дегустация. Вы дарите заказчику не одну, а несколько вкусовых историй. Такие впечатления запоминаются, и именно они становятся причиной, почему клиенты возвращаются. 3️⃣ Выгодно и для вас, и для заказчика💵 Сравним: торт на офис весом 2,5–3 кг стоит около 8000–10000 рублей и накормит 15 человек. За эти же деньги можно предложить 2–3 рулета — и получить уже 24 порции. Практично, экономично и всем хватит! 4️⃣ Готовьте заранее — празднуйте спокойно✨ Одно из ключевых

26 ноября стартует гигантская распродажа со скидками и подарками Знакомо чувство, когда мир летит в тартарары 🚀, на работе горят все сроки 🔥, а единственная мысль, которая греет душу: «Вернусь домой — испеку кекс и съем»? 🧁 И не просто кекс. А такой, чтобы пахло ванилью и детством ✨ Чтобы духовка слегка шипела, а по кухне разливалось то самое ощущение уюта, ради которого всё и затевается 💛 Готовка — это не про «надо». Это ваш личный сеанс антистресс-терапии.Однажды наша ученица призналась: «Для меня взбивать крем — это как йога. Только вкуснее» 🧘‍♀️🍰 И она не шутит! Но давайте честно: любая йога требует хорошего коврика 🧘‍♂️ А кондитерское искусство — правильных инструментов и рецептов, которые не подведут 🍳📚 С венчиком двадцатилетней давности и рецептом «от бабушкиной соседки» далеко не уедешь. И вот тут — барабанная дробь 🥁 — отличная новость, от которой у кондитеров обычно подпрыгивает сахар в крови: 🎉 26 ноября в 12:00 МСК стартует наша Гигантская распродажа Та са

Привет! Меня зовут Аня Гордеева, и я знаю о приготовлении орешков со сгущенкой, кажется, всё. Но классический рецепт меня почему-то всегда раздражал. Помните это чувство, когда нужно скатать пятьсот идеальных шариков? 👇 Мой внутренний перфекционист и торопыга сходили с ума. На 500 орешков уходили часы. И я решила: так больше продолжаться не может. Мой эксперимент: можно ли сделать орешки без шариков? Я поставила себе, казалось бы, невыполнимую задачу: создать тесто, которое можно не катать, а отсаживать из кондитерского мешка. Как крем! И знаете что? У меня получилось. Но для этого пришлось разобраться в самой основе. Оказалось, классическое тесто для орешков — это не совсем песочное тесто. В нём не формируется правильная эмульсия. Влага уходит в муку, развивается глютен — и скорлупки выходят плотными, иногда «дубовыми». Я пошла другим путём и создала свой рецепт, который изменил всё. Что получилось в итоге? Настоящая магия! ✅ Мечта, а не тесто! Замесил — и через пару минут уже отсажи

С вами Александра Филатенко. И если вы только начинаете свой путь в кондитерке — эта статья точно для вас. Помните тот момент, когда вы сделали свой первый торт? Когда получилась ровная глазурь, а дегустаторы восторженно воскликнули: «Серьёзно? Ты сама это сделала?!» 😍 И вы, расправив плечи, подумали: «Всё, я кондитер!» А потом начинается самое интересное. Хочется всего и сразу: эклеры, тарты, мадлены, кейк-боксы, муссовые торты… Мы бежим покупать курсы, шерстим интернет, ищем идеальные рецепты. И это — правильно. Потому что через этот путь экспериментов копится опыт, а еще вы начинаете слушать себя: «💡А что мне действительно нравится делать? От чего я получаю удовольствие — от процесса или от реакции людей?!» Дальше случается важный поворот. Кто-то из знакомых говорит: «А сделаешь торт на день рождения?» И вот оно! Первый заказ, первая цена, первый страх: «А вдруг не получится?» А потом — новые заказы, новые вкусы, новые десерты… И вдруг вы ловите себя на том, что бежите, как белка

Знакомо чувство, когда вы наконец-то сделали свой первый красивый торт, и вдруг поняли, что он простоит на кухне и доедать его придется тоже вам😕? С проблемой «Где искать клиентов?» сталкивается каждый начинающий кондитер. Шеф-кондитеры Анна Гордеева и Александра Филатенко, основатели школы «Буду кондитером», начинали с тех же страхов. Они поделились своими историями и рабочими лайфхаками, которые помогут выйти на первых клиентов. Начнем с Ани. Она пришла в кондитерское дело «по залету»😉. Пока была в декрете, пекла торты на каждый месяц взросления сына, так что ее соцсети в моменте превратились в ленту «торт, ребенок, ребенок, ребенок, торт». И это сработало! Первой написала одноклассница с вопросом: «О, а сделаешь нам?». Конечно, Анна согласилась. А у Александры Филатенко был противоположный подход. Не будучи фанатом сладкого, она сразу решила: заниматься этим только если сможет продавать. «Первое, что я сделала — создала страничку в соцсетях и начала выкладывать, как делаю свои пер

Привет! С вами снова Аня и Саша. Мы часто общаемся с начинающими кондитерами и слышим одно и то же: «Я вроде бы уже умею печь, но заказов нет», «Не знаю, с чего начать», «Смотрю на всех и топчусь на месте в нерешительности». И сразу вспоминаем себя. Аня: Я помню, как в декрете пекла свои первые торты и мне казалось, что у всех уже есть свои проверенные кондитеры, а я со своими бисквитными «пробниками» никому не нужна. Саша: А я сразу настроилась на продажи, выбрала для старта муссовые торты. Но действовала тоже больше по наитию. Конечно, мы обе нашли свою точку входа в профессию. Несмотря на то, что выбор пал на разные десерты и в целом у нас были разные задачи на старте. Секрет не в том, чтобы делать «как у всех», а в том, чтобы найти СВОЮ сильную сторону и тот самый десерт, который станет вашей визитной карточкой и принесет первых клиентов🤗💵 Кому-то нужно начать с простых рулетов для друзей, а кому-то — сразу заявить о себе с помощью идеального трехъярусника🎂 Вот только как опреде

Привет, на связи Александра Филатенко, шеф школы «Буду кондитером». Меня часто спрашивают: «Саша, почему ты не делаешь торты больше 1 килограмма?» А я отвечаю честно: я вообще не делаю торты на килограммы. Сейчас мой формат — это бенто-торты и мелкоштучные десерты. Хочу рассказать, почему я пришла именно к такому решению. Время, нервы и удовольствие от работы Когда я делала заказные торты, доход был отличный — около 100–120 тысяч в месяц. В день у меня уходило по 5–6 тортов. Тогда это было нормально, я справлялась и радовалась результатам🤗 Но у больших тортов есть нюанс: они требуют очень много времени. 📝 Нужно обсудить с заказчиком все детали: начинку, декор, бусинки, медвежонка, ягоды, бортик из шоколада. 😵‍💫 Потом воплотить все эти пожелания, сидеть до ночи, а после ещё переживать, доедет ли торт в целости и сохранности. В какой-то момент я поняла: я не могу разрываться на всё и сразу. Либо я ставлю ставку на заказные торты, либо выбираю направление, которое действительно даёт с