Ольга варит сыр

Практически любой ученик, который приходит ко мне на бесплатный курс с просторов интернета спрашивает про точку флокуляции и коэффициент для определения времени нарезки сгустка. Когда я отвечаю, что это антинаучная ересь, то встречаю бурю возражений. Давайте я подробнее объясню свою точку зрения. БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ХОЧУ СЫР: · ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА. Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno · ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI · ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/hochu_syr_kurs ЧТО ТАКОЕ ТОЧКА ФЛОКУЛЯЦИИ? Точка флокуляции сама по себе является научным фактом, не требующим опровержения. Я не отрицаю того, что точка флокуляции существует. Точка флокуляции — это момент, когда после внесения сычужного фермента казеиновые мицеллы в молоке уже образовали первичную сеть, и на поверхности появляется первый «гель», но ещё не сформирован полноценный плот

Посолка сыра — это не просто «подсолить вкус», а технологический этап, который определяет вкус, текстуру, микробиологическую безопасность и даже срок хранения сыра. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. · КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii · КАНАЛ В ВК https://vk.ru/im/channels/-237093249 ЗАЧЕМ В СЫРЕ НУЖНА СОЛЬ? Основные методы посолки: Каждый вид посолки имеет свои преимущества и недостатки. Какой посол следует применять зависит от технологии, от веса сыра и даже длительности его созревания. Давайте рассмотрим два самых распространённых метода немного подробнее. ПОСОЛКА В РАССОЛЕ (БРИНКОВАНИЕ) Суть метода. Формованные головки сыра погружают в раствор соли различной концентрации и температуры на заданное время. Преимущества: Недостатки: СУХАЯ ПОСОЛКА Суть метода. Сыр (уже сформованный) засыпают сухой солью и оставляют до полного впитывания соли. Преимущества: Недостатки: ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ! У современного потребителя дост

Конечно, в профильных чатах вам напишут, что нет. Но так ли это? Давайте мы обсудим это. Сыр – продукт обязательной маркировки, как и многие другие продукты, например, готовая еда, тортики и конфеты. Но почему тортики и конфеты вы можете делать на заказ, а сыр нет? Почему можно готовить домашнюю еду и её продавать, а сыр нет? Скажем так, в целом, навязанное «большими сыроварами» мнение, что сыр нельзя продавать, если вы готовите его дома – это миф. И миф этот навязан домашним и мелким сыроварам только для того, чтобы вы не создавали конкуренцию «сыроварам-технологам». ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. · КАНАЛ В МАКС https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii Вокруг этой темы много спекуляций, давайте я вам немного объясню. Маркировке подлежат товары, выпускаемые партиями, товары, которые вы выпускаете в продажу, именно как товар. Если вы варите сыр на заказ, то вы ничем не отличаетесь от повара, который готовит домашнюю еду по заказам.

Любой сыровар, даже если он только делает первые шаги в этом ремесле, мечтает о сырах с безупречными глазками. Однако добиться такого совершенства удаётся далеко не всем и не всегда. Мне потребовались годы кропотливой работы, чтобы разгадать тайны глазков в сыре. Я перелистала десятки книг, погружалась в научные исследования, внимательно слушала каждую лекцию — всё ради одной цели: собрать воедино, как кусочки пазла, все факторы, которые мешают формированию красивых глазков в сыре. ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ – КАНАЛ С ПОЛЕЗНЫМИ ПОСТАМИ. Среди даже опытных сыроваров бытуют различные мифы и убеждения о том, в чем главный секрет больших глазков в сыре. Давайте поговорим сегодня об этом. МИФ №1: ВСЁ ДЕЛО В ЗАКВАСКЕ. Сыровары переспрашивают друг у друг снова и снова, а на какой закваске получаются большие глазки. Советов много, но дело не всегда в закваске. Мало кто понимает, что глазки формируются только при определенном качестве зерна на сливе. Если вы не получили нужное качество зерна вам не помож

В каждом магазине товаров для сыроделия миллион разных заквасок. «Мезофильные», «термофильные», «смешанные», «с лактобациллами»… Глаза разбегаются, руки дрожат, а в голове только один вопрос: «Какую выбрать?!» Я отлично понимаю это чувство — сама проходил через него, когда начинала свой путь в сыроделии. Знаете, что меня больше всего удивляет в начинающих сыроварах? Они часто выбирают закваску «наобум» — по совету друга, по яркому пакетику или просто «которая дешевле». А потом удивляются: «Почему мой сыр не такой? Почему текстура такая странная? Почему вкус не тот?» Ребята, закваска — это не просто «добавка». Это ключевой ингредиент, который определяет: НАЧНЕМ С БАЗЫ, С ОСНОВ ТЕОРИИ. 1) Есть три основных типа заквасок: 2) Закваски не равно культуры: 3)Закваски определяют вкус, аромат и частично структуру вашего сыра. МИФЫ О ЗАКВАСКАХ: ❌ Миф 1: «Чем дороже закваска, тем лучше». Цена не всегда коррелирует с качеством, важнее соответствие закваски той технологии, которая предусмотрена для

Вы когда-нибудь задавались вопросом: «Зачем мы пастеризуем молоко, когда варим сыр?» Везде пишут о важности пастеризации. Но, есть такой парадокс: многие сыровары, которые держат своих животных, пьют молоко сырым, но делают пастеризацию для сыра. Откуда этот диссонанс? Бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, обучение на онлайн платформе https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno Всё просто: требования для крупных сырных заводов перекочевали в сознание домашних сыроваров. На производстве, где перерабатывают тысячи литров молока от разных хозяйств, пастеризация — вынужденная и обязательная мера. Невозможно отследить качество каждой порции молока, а риск массовых отравлений слишком велик. А как обстоят дела в домашнем сыроделии? Давайте копнём глубже. Когда пастеризация не нужна? Представьте: у вас своя корова или коза, вы ежедневно пьёте свежее молоко без последствий. Логично предположить, что и сыр из этого молока будет безопасным. И это верно! Пастеризация не требуется в д

ИЩЕМ МОЛОКО! Сыровары ищут молоко от фермеров и частников! Прямо сейчас ищем молоко в Москве, Санкт-Петербурге, Владимире, Севастополе, Тюмени, Краснодар, Калининград, Челябинск, Хабаровск, Владивосток!!! И много других городов. В чате бесплатного курса по сыроделию учится почти 5000 человек, многие ищут молоко в объемах 10-50-100 литров. Если вы хотите найти покупателей на свое молоко, не важно ферма у вас, или одна коровка или коза, то вы можете найти покупателей у нас в чате. Чат относится к бесплатному курсу сыроделия и молоко всегда нужно и новым, и старым ученикам. Как это происходит? ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТГ https://t.me/hochu_syr_kurs Публикация объявления бесплатно! Никакую плату я не беру, единственная цель, это чтобы ученики могли найти для себя молоко.

Даже из магазинного молока можно сварить несколько сортов сыра.Не все, кто хочет варить сыр дома имеют возможность сразу найти хорошее фермерское молоко. Но это не повод отчаиваться и оставить свою мечту на потом. Напомню, что я веду бесплатный курс сыроделия «Хочу сыр», где вас ждет 6 лекций по основам сыроделия и 12 рецептов сыров. НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ СЫР, ЖМИ НА ССЫКУ. Мы не будем сегодня обсуждать качество магазинного молока, даже в магазине можно найти более-менее нормальное молоко. Но из него можно сварить только несколько сортов сыра. ПОЧЕМУ МАГАЗИННОЕ МОЛОКО НЕ ПОДХОДИТ? СТОИТ ЛИ ОТЧАИВАТЬСЯ? НЕТ! Если вы хотите сварить уже более сложные сыры, такие как голландский, брынзу или халуми, то нужно будет искать сырое фермерское молоко. А научиться варить эти сыры вы можете на моем бесплатном курсе ХОЧУ СЫР. НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ СЫР, ЖМИ НА ССЫЛКУ ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В МАКС https://max.ru/join/5R6z7Z1s0_g9tV-PPoplSJ1SGjO3Pa6KeXiZrteDYsI ЧАТ БЕСПЛАТНОГО КУРСА В ТГ https://t.me/hochu_syr_ku

Сыр в горячих бутербродах, на пицце и в горячих блюдах мы любим именно потому что он плавится! Никому не хочется увидеть на пицце непонятную сухую массу, похожую на творог! Почему же какой-то сыр хорошо плавится, а какой-то становится твердым или напоминает творог? ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ ОНЛАЙН. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К БЕСПЛАТНОМУ КУРСУ ХОЧУ СЫР, ЖМИ СЮДА. Сыр, способный при нагревании плавиться широко применяют в кулинарии: Без хорошего плавления и тянущейся структуры сыр теряет «изюминку» в кулинарных рецептах, а ваш кулинарный шедевр — эстетику и вкус. Дефект плавления может проявляться по разному! Почему сыр вообще может плавиться? На уровне биохимии и биофизики сыр – это ячеистая структура, где «каркас», «стенки» образованы из казеиновых нитей, внутри ячеек находится жир и влага. Нити, которые составляют этот каркас, связаны между собой не плотными связями, при нагревании связи становятся слабее, но не разрываются полностью. Именно поэтому мы и видим как сыр «течет» или «тянется». ПОЧЕМУ ЖЕ