Первая арктическая пивоваренная компания

Вы отрываете баночку пенного, делаете глоток и думаете о том, понравился ли вам этот напиток в целом. Хотя в этот момент в бокале может быть целый набор оттенков: от хлебных нот и карамели до цитрусов и трав. Почему так? Потому что вкус — это не только то, что ощутил наш рецептор, а ещё и память, опыт и внимание. У кого-то «вкусовая библиотека» уже большая, у кого-то только формируется. Хорошая новость: умение понимать пиво — не врождённый талант, а навык, который можно прокачать. Мы расскажем, как это сделать! Правило № 1. Замедляйтесь Если хотите «узнать пиво получше», перестаньте торопиться. Пить пенное на автомате и пытаться в нём что-то разобрать, как слушать музыку фоном и одновременно анализировать текст песни. Так не работает! Осознанная дегустация — это когда вы: не спешите, не отвлекаетесь, хотя бы на пару минут фокусируетесь на том, что у вас в бокале. Правило № 2. Обращайте внимание на внешние параметры напитка Начните с цвета. Какой он: светлый, янтарный или тёмный? Далее

«В СССР было два сорта пива: есть и нет» — эта шутка пережила сам Союз и звучит как пенный диагноз эпохе, но если открыть архивы, каталоги и посмотреть в них на старые этикетки, выясняется, что по подсчётам было около 350 сортов за всё время существования СССР . Почему мы не помним так много вариаций? Причина банальна: пиво варили локально и почти не возили в другие регионы. В итоге в Ленинграде пили одно, в Киеве — другое, а в Сибири — третье. Что было до Жигулёвского? После гражданской войны пивоварение начали восстанавливать, а особенно активно в период НЭПа, когда заводы сдавали в аренду. И варили тогда не «советское» пиво, а вполне европейское по названиям: «Венское», «Мюнхенское», «Пильзенское», «Баварское», «Экспорт», «Бок-бир», «Портер». Были и локальные названия вроде «Псковского» или «Приморского», но в целом пивная культура оставалась продолжением дореволюционной. Варили тогда не только лагеры, но и эли. Стандартизация В конце 1920-х начинается переход к плановой экономике и

Вы открываете банку любимого лагера, делаете глоток и ловите себя на мысли, что вкус будто немного отличается. Первая реакция: «Что-то поменяли», но на практике всё немного сложнее. В пивоварении стабильность вкуса — один из ключевых показателей качества. Задача пивоваров сделать так, чтобы сорт от партии к партии оставался узнаваемым и соответствовал своему профилю. Однако даже при строгом контроле возможны небольшие отклонения. Давайте в этом разберёмся! Стабильность — это стандарт? Пивоварение — это технологический процесс с жёсткими регламентами: контроль плотности, температуры, состава воды, активности дрожжей, уровня кислорода и десятков других параметров. Современные массовые пивоварни работают по принципу повтора удачного напитка: одна и та же рецептура, одинаковые технологические карты, лабораторный анализ. А если в пиве появляются дефекты: кислота, выраженные «картонные» ноты, привкус серы — это уже отклонение от нормы, а не вариативность. Качественное производство стремится

Пиво кажется простым напитком: открыл банку, сделал глоток, пошёл дальше, но за всем этим стоит длинный и довольно тонкий технологический процесс, где важны температура, время, чистота и контроль на каждом этапе. Понимание того, как варится пиво, помогает не только лучше разбираться во вкусах, но и осознанно выбирать напиток на полке магазина или в баре. Мы расскажем о пивоварении больше! Солод и зерно Солод — это пророщенное зерно, чаще всего ячмень. Процесс его производства состоит из трёх этапов: замачивание, проращивание и сушка. Во время проращивания в зерне активируются ферменты, которые в дальнейшем будут расщеплять крахмал на сахара. После этого солод сушат, а иногда обжаривают. Степень обжарки напрямую влияет на характеристики пива: светлый солод даёт лёгкие, хлебные и злаковые ноты, карамельный добавляет сладость и цвет, тёмный и жжёный — кофейный или шоколадный вкус и плотность. Хмель Хмель отвечает за горечь, аромат и баланс. Он содержит альфа-кислоты, которые при кипячении

Пиво — напиток, который любят многие. Его пьют студенты и профессора, рыбаки и айтишники, футбольные фанаты и бизнесмены. Если вы думаете, что правила заканчиваются на фразе «вам уже есть 18?», то спешим разочаровать. В мире существуют такие пивные законы, о которых вы точно не знали. Перед вами 12 самых странных, смешных и невероятных пивных законов! 1. Лосям вход воспрещён На Аляске официально запрещено поить алкоголем лосей. Да-да, тех самых: рогатых, суровых и, по всей видимости, когда-то слишком веселых. Закон не объясняет, кто и зачем пытался напоить лося, но раз правило существует — прецеденты, видимо, были. 2. Рыбам тоже не наливать В штате Огайо нельзя поить алкоголем рыб. Звучит как анекдот, но на самом деле всё серьезно: закон запрещает выливать пиво в водоёмы. Просто сформулирован он так, будто кто-то всерьёз переживал за трезвость окуней. Рыбы, к счастью, остаются на ЗОЖе. 3. Правило 95% В британских пабах бокал должен быть заполнен пивом не менее чем на 95 %, оставляя д

Некоторые люди, вспоминая советское пенное, говорят: «раньше пиво было вкуснее», а другие считают, что оно было некачественным. А как было на самом деле? Давайте разберемся в нюансах! Напиток по ГОСТУ Советское пиво производилось по строгому регламенту, регулировалось государственными стандартами — ГОСТами, которые регламентировали параметры напитка. Импровизация была минимальной, а разнообразие сортов ограниченным. Наиболее известные: «Жигулёвское» — главный лагер страны, «Рижское», «Московское», «Украинское», а ещё были более крепкие и редкие «Балтийский Портер» и «Мартовское». Производство пива в современной России регулируется сразу несколькими документами: техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС «Пищевая продукция в части её маркировки», а также федеральным законом № 171-ФЗ, который контролирует именно оборот алкогольной продукции, а не качество напитка как таковое. ГОСТы при этом никуда не исчезли. Производитель может следовать им ил

IPA — это один из самых обсуждаемых и разнообразных стилей пива в мире. Он вызывает споры, вдохновляет пивоваров на эксперименты и встречает противоречивые отзывы среди любителей пенного. Какой же IPA на самом деле, откуда он появился и чем отличается от APA? Давайте разбираться! Что такое IPA? IPA расшифровывается как India Pale Ale — индийский бледный эль. Несмотря на название, родился он вовсе не в Индии, а в Англии. Главное, что нужно знать IPA — это светлое пиво с повышенным содержанием хмеля, а значит с более выраженной горечью и ярким ароматом. Именно хмель делает IPA таким узнаваемым: травяным, хвойным, цитрусовым в зависимости от рецепта. Важно помнить и другое: название стиля не гарантирует то, что вкус вам однозначно понравится или не понравится, ведь IPA бывают очень разными, и ориентироваться только на надпись на этикетке не лучшая стратегия выбора напитка. История IPA Самая известная версия появления IPA звучит почти как приключенческий роман. В XVIII–XIX веках Англия

Иногда кажется, что в стремлении прославить пенное люди теряют чувство меры. Перед вами десять пивных рекордов, которые доказывают, что любовь к пиву безгранична и удивительна. Кружка ростом с человека Самая высокая пивная кружка в истории была создана в Куала-Лумпуре в Малайзии. Её высота составила 198,7 см, а сделана она из олова. Разумеется, пить из неё невозможно. Пивная кружка в данном случае выступает как памятник пенному и тем, кто его уважает. Самый большой пивной бокал в мире Если кружка из Куала-Лумпура поражает высотой, то рекорд 2009 года из калифорнийского Тустина впечатляет объёмом. Там был изготовлен самый большой пивной бокал в мире, способный вместить 1499 литров пива. Это примерно три тысячи стандартных пол-литровых кружек. Бокал создавался как демонстрационный объект, но сам факт его существования показывает: человек никогда не упустит шанс исследовать границы возможного, если речь идёт о пиве. Самая быстрая барменша В 1981 году на телевидении решили проверить, нас

Почему сложно стать пивоваром? Когда смотришь на пивовара со стороны, кажется: что может быть проще? Немного солода, хмель, вода — и, вот, уже рождается любимый напиток. В реальности это ремесло гораздо ближе к работе в лаборатории. Почему так? Давайте разбираться! Пивоварение — это химия Секрет любого пива кроется не только в рецепте, а по большей части в химических процессах. Брожение, взаимодействие дрожжей с сахарами, температурные паузы при затирании солода — всё это требует точности. Например, ошибка в температуре даже на пару градусов может повлиять на плотность сусла, активность ферментов и, как следствие, на вкус и аромат готового напитка. Даже вода требует внимания. Жесткость, pH, ионный состав определяют, насколько чистым и мягким будет вкус. Для каждого стиля нужен свой особый баланс. Технологическая база сложнее, чем кажется Пивоварня — это маленький завод. Для того, чтобы управлять этим производством, необходимо понимать, для чего нужна каждая трубка и клапан. Заторник, ф

Вы когда-нибудь замечали, что непастеризованное пенное пахнет ярче, вкуснее и как будто «живее», чем пиво длительного хранения? Разница не только в сортах и свежести варки. Всё дело в пастеризации. Давайте разберёмся подробнее! Пастеризация — это процесс, когда готовое пиво на короткое время нагревают примерно до 80°C, а после охлаждают. Делают это не для того, чтобы «сварить» его ещё раз, а чтобы обезвредить все живые микроорганизмы. После этого напиток может храниться месяцами. Почему именно 80°C? Всё просто: при такой температуре гибнут бактерии. Дрожжи, кстати, умирают уже при 40°C, но в фильтрованном пиве могут оставаться микроорганизмы. В основном это молочнокислые бактерии. Они безвредны, ведь это те самые организмы, что живут в непастеризованном молоке, кефире или твороге. Метод придумал Луи Пастер ещё в XIX веке, и с тех пор его используют повсюду.Пастеризация появилась в пивоваренной промышленности и стала революцией, ведь холодильники в те времена были редкостью. Туннельная