Центральный рынок

Когда речь заходит о кухне Латинской Америки, чаще всего вспоминают мексиканские тако или перуанское севиче. А вот Аргентина остаётся в тени, что очень зря.  Кухня этой страны — нечто особенное. Она не похожа ни на одну другую: здесь нет острой экзотики, зато есть умение обращаться со стейками и ценить простые продукты, превращая их в нечто грандиозное.  В сегодняшней статье расскажем, что обязательно стоит попробовать и почему аргентинцы считают свою кухню лучшей в мире. Асадо – сердце аргентинской кухни В Аргентине мясо — не просто еда, а культура, традиция и повод собраться вместе.  Главное слово здесь «асадо». Так называют и способ приготовления мяса на гриле, и само застолье, которое может длиться несколько часов.  В отличие от привычного шашлыка, асадо это целый ритуал: мясо готовят на специальной решётке, которую устанавливают прямо над огнём. Дрова или угли тлеют, не давая открытого пламени. Мясо лежит далеко от жара и готовится не за 20 минут, а часами, пропитываясь дымом и

Тёплые, хрустящие, с нежной начинкой или просто присыпанные сахарной пудрой: вафли — в случае, когда они появляются на кухне, весь дом сразу наполняется уютом и ароматом, которым хочется наслаждаться снова и снова.  Но почему иногда они получаются не такими вкусными и хрустящими? Всё дело в нюансах теста и способа выпечки.  В этой статье расскажем, каким советам надо следовать, чтобы приготовить по-настоящему вкусные вафли. Соблюдайте порядок смешивания ингредиентов Многие делают просто: разбивают яйца в миску, сыплют сахар, муку, наливают молоко и масло, а потом всё это перемешивают миксером. Такой способ работает, но результат всегда хуже, чем мог бы быть. Тесто получается плотным, вафли — менее воздушными и нежными. Правильнее делать так: сначала в отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соль. В другой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое масло, затем молоко или кефир. И только после этого всыпьте сухую смесь. Мешайте только до исчезновения к

Восточные сладости и европейские десерты — это два подхода к одному и тому же удовольствию: оба созданы, чтобы радовать вкусовые рецепторы, но делают это по-разному.  Отличия чувствуются почти сразу: где-то больше сиропа и насыщенности, а где-то — лёгкость и кремовая текстура. При этом за каждым десертом стоит не только рецепт, но и климат, образ жизни людей. В сегодняшней статье расскажем, почему восточные и европейские сладости так не похожи друг на друга.  Разные составы и текстура Если посмотреть на состав, различия становятся очевидны. Восточные сладости чаще делаются простых, но насыщенных продуктов: мёд, сахарный сироп, орехи, кунжут – эти ингредиенты дают плотный вкус и характерную сладость. В европейских десертах основа другая: здесь чаще используют муку, сливочное масло, яйца и сливки. Именно поэтому в Европе так много тортов, пирожных, и другой выпечки.  Вкус у таких сладостей более мягкий и сбалансированный. Ещё одно важное отличие — текстура. Восточные сладости обычно

Вы когда-нибудь замечали, как после плотного обеда клонит в сон, а мысли путаются, и хочется только одного — прилечь и ни о чём не думать? Это очень знакомое состояние для многих. А бывает наоборот: перекусил на бегу, и через час снова голоден – с таким состоянием никакой концентрации.  Чтобы избежать такого, обедать важно сбалансированно и в приёме пищи сочетать все важные для организма элементы. Но какое блюдо поможет обеспечить такой баланс? У нас есть ответ – поке. В сегодняшней статье разберёмся, почему оно помогает оставаться бодрым, сытым и продуктивным в течение всего дня. Что такое поке и откуда он взялся Поке – это традиционное гавайское блюдо. В переводе с родного языка слово означает «нарезать кусочками».  Раньше его готовили рыбаки: нарезали свежепойманную рыбу, смешивали с солью, орехами и водорослями и ели прямо на берегу.  Сегодня поке сильно изменился: он превратился в полноценное блюдо, которое собирают как конструктор. Основа — рис или салат, затем белок (лосось,

Шаурма – блюдо, которое давно перестало быть уличной едой, и сейчас оно всё больше начало встречаться в меню кафе и ресторанов.  Но чаще всего мы привыкаем к одному-двум классическим вариантам с курицей и  привычными соусами, а зря! Ведь на самом деле шаурма – это идеальная основа для экспериментов. В лаваш можно завернуть что угодно: от нежного жульена до острых креветок в тайском соусе.  В этой статье расскажем о необычных вкусах шаурмы, которые стоит приготовить хотя бы раз. Они не сложнее классических, но впечатляют намного сильнее. Шаурма с хрустящей курицей и грибным жульеном Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в панировке, и отправьте во фритюр или большое количество масла. Пока делается курица, надо подготовить жульен: для него в сливках потушите шампиньоны с луком, добавьте к ним муку, и держите на огне до загустения.  В конце в жульен добавьте натёртый сулугуни и дайте ему расплавиться. Затем, когда всё будет готово, начните сборку: на нагретый лаваш выл

Хачапури – символ грузинской кухни. Его любят во всём мире за простоту и невероятный вкус.  Но приготовить идеальное хачапури дома удаётся не всем. Несмотря на простой состав и технику, часто блюдо получается не таким, каким вы могли себе его представлять, а результат на выходе разочаровывает: то тесто не пропеклось, то сыр вытек, то лепёшка сильно подсушилась. Но выход из таких ситуаций, конечно же, есть: чтобы избегать проблем в процессе приготовления и не получить испорченное блюдо, стоит знать несколько деталей. А в сегодняшней статье мы про них и расскажем: Правильный сыр — залог хорошего блюда Главное в любом хачапури — это сыр.  От его выбора зависит больше половины успеха. В классическом рецепте используют имеретинский сыр — мягкий, слегка солёный, с кисловатым оттенком. Он отлично плавится и даёт нужную тянущуюся текстуру.  Но найти его за пределами Грузии непросто, поэтому как альтернативу часто используют смесь сулугуни и адыгейского сыра – первый даёт тягучесть, а второ

Если вы хоть раз пробовали приготовить мясо и оно получилось жёстким, сухим или безвкусным — скорее всего, дело было в маринаде. А точнее, в его отсутствии. Маринование – это процесс вымачивания мяса в растворе. Хоть техника и простая, она может в несколько раз улучшить вкус, превратив обычный кусок в ароматное и нежное блюдо. В сегодняшней статье подробно расскажем о положительных последствиях маринования, и убедим вас в том, что это важный процесс, который пропускать не стоит. Маринование делает мясо мягче Самая главная и очевидная причина маринования — сделать мясо мягче. Особенно это актуально для жёстких кусков, которые после жарки тяжело жевать.  В маринаде обычно есть кислота или ферменты – они частично разрушают соединительные ткани и коллаген, которые как раз и делают мясо жёстким. В результате волокна становятся более рыхлыми, и готовое мясо легче пережёвывается. Такое мясо сочнее Маринование помогает мясу сохранить сочность при жарке.  Особенно хорошо работают маринады

Италия — страна, где еда возведена в культ.  Но если о пасте и пицце знают все, то про традиционный завтрак за пределами самой страны говорят редко. И часто представления о нем оказываются неверными: многие думают, что итальянцы, как и жители других европейских стран, плотно едят по утрам: яичница с беконом, сэндвичи, каши.  Но все эти предположения – лишь заблуждения, которые имеют мало общего с правдой. В сегодняшней статье раскроем все секреты о том, как проходит настоящий итальянский завтрак.  Главное правило: только сладкое Первое, что нужно знать об итальянском завтраке: он почти всегда сладкий.  В отличие от англичан или американцев, которые едят утром яйца, бекон и сосиски, итальянцы начинают день с выпечки и кофе – соленые завтраки здесь большая редкость. Конечно, бывают исключения, но общее правило звучит так: утро в Италии — время для сладкого. И это не просто привычка, а часть культуры, которая передается из поколения в поколение. Кофе – то, без чего не проходит утро Н

Солнце радует всё чаще, ветер становится теплее, а город медленно, но верно расцветает. Это значит только одно: в Москву пришла весна. И встречать её лучше всего на «Центральном рынке», ведь мы тоже обновились: к тёплому сезону повара фудхолла подготовили новое меню. Все блюда лёгкие, сочные, и яркие – такие, что в сердце после них весна поселится надолго!  Сегодня расскажем о самых интересных позициях:  «Пад-тай со стейком мачете» от Udon Noodle Bar Горячая пшеничная лапша, слайсы стейка мачете и сырой желток. Перемешиваете – и желток превращается в бархатистый соус, делая блюдо нежным.  Мяса много, а вкус насыщенный: идеально для того, чтобы наесться надолго. «Мак&Чиз с бурратой» от Mac Factory Сливочные макароны с сыром, которые дополняют нежная буррата и капли соуса песто.  Начинается вкус с контраста холодного сыра и горячего основного блюда, а завершается нотками базилика. Идеально для того, чтобы насыться и освежиться.  Салат «Щавель-фенхель-крыжовник» от Green Point По-н

Зеленый чай пьют многие. Кто-то любит его за вкус, кто-то выбирает как альтернативу кофе, а кто-то просто знает, что он обладает полезными свойствами.  Но мало кто задумывается, насколько широко на самом деле влияние напитка на организм: чай воздействует на мозг, сердце, вес, кожу и даже настроение –подробнее об этом расскажем в сегодняшней статье. Сердце и сосуды под защитой Регулярное употребление зеленого чая полезно для сердечно-сосудистой системы. Катехины в его составе снижают уровень холестерина, не дают ему окисляться и оседать на стенках сосудов. Это уменьшает риск образования бляшек и атеросклероза. Также зеленый чай мягко снижает давление и улучшает состояние сосудов, делая их более эластичными. Здоровье зубов и свежесть дыхания В зеленом чае есть природные антибактериальные вещества. Они подавляют рост бактерий в полости рта, которые вызывают кариес и неприятный запах. Кроме того, в чае содержится фтор, который укрепляет зубную эмаль. Полоскание рта после еды или просто