Бренд-шеф пекарь Максим Бабич

Друзья, всем хлебный привет! Давно не виделись, как вы? Решил вернуться с интересными статьями к вам, но очень нужна будет ваша поддержка, верю в вас! Сегодня предлагаю поговорить сегодня о базе! В мире выпечки есть множество инструментов и оборудования, которые могут облегчить жизнь как и любителя, так и профессионала. А подбор правильного инвентаря — то с чего, начинается путь в мир выпечки! Именно этот набор поможет вам в создании лучшей выпечки. С ним работа станет не только проще, но и принесет массу удовольствия! А без какого инвентаря или оборудования вы не представляете свою кухню? Делитесь в комментариях🧑🏼‍🍳 Итак, начнем! Первый и, пожалуй, самый ключевой инструмент — это миксер. С его помощью вы сможете легко взбивать тесто, смешивать ингредиенты и достигать нужной текстуры. Если вы планируете серьезно заняться выпечкой, выбирайте планетарный миксер с различными насадками для теста, венчиков и насадок для смешивания. Точные пропорции — залог успешного результата. Поэтому н

«Бездрожжевой хлеб» звучит как... Что-то полезное и модное, не так ли? Но на самом деле за этой фразой скрывается куда больше нюансов, чем кажется. На тему дрожжей, закваски и всего с этим связанным споры не останавливаются по сей день, поэтому я решил добавить масла в огонь и еще немного порассуждать на тему!) Давайте разберёмся, что здесь миф, что правда и почему закваска -- это не просто отсутствие дрожжей. Словосочетание «бездрожжевой хлеб» сегодня стало магическим. На этикетке оно работает как пароль: вроде бы полезнее, натуральнее, правильнее... Многие приходят в пекарню и спрашивают: «А у вас бездрожжевой есть?», - а когда уточняешь, что хлеб на закваске тоже поднимается за счёт дрожжей, только диких, люди удивляются, отмахиваются, злятся, уходят!) Давайте разбираться. Честно! В природе дрожжи есть везде: на зёрнах, на винограде, в муке, даже в воздухе!!! Закваска - это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Разница с промышленными дрожжами не в том, что их «нет», а в т

Можно ли испечь хороший хлеб в домашней духовке? Если коротко — конечно да!! Печь дома вкусный, натуральный хлеб абсолютно реально, но для этого нужно снимать иллюзии. Не будет той самой корки, если просто замешать тесто и сунуть его в духовку. Но если понять принципы, быть терпиливым и ловить кайф от процесса, то результат точно вас удивит! Хлеб в профессиональной печи всегда печётся с паром. Пар создаёт плёнку на поверхности теста, защищая его от раннего подрумянивания. Благодаря этому хлеб успевает подняться вверх, а не застывает сразу коркой. Дома можно добиться похожего эффекта: достаточно на нижний уровень духовки поставить противень или чугунную сковороду и, когда хлеб отправляется в печь, влить в этот раскалённый сосуд стакан кипятка. Пар появится, а вместе с ним и подъём. Вид посуды тоже играет роль. Хлеб, испечённый на пергаменте и противне, получается одним, а в чугунной посуде с крышкой — совершенно другим. Я чаще всего пеку в чугуне или стеклянной форме с крышкой: так кор

Безглютеновое печенье, которое делаю я для себя Меня правда (!!!) часто спрашивают: стоит ли вообще заморачиваться с безглютеном, если нет целиакии? Кто-то называет это модой, но я на практике вижу: убрав глютен из рациона на пару недель, многие отмечают легкость, улучшение пищеварения и даже кожи. Поэтому иногда действительно имеет смысл поэкспериментировать;) Если и печь безглютеново, то только вкусно!! Вот рецепт печенья, которое я сам пеку дома: текстурное, нежное, не приторное!) Состав: Технология: Готово. Остужаем и уносим на чай. Выход около 800 гр. И еще один момент: безглютен выпекать сложнее, там меньше связующих элементов, поэтому точные граммы и порядок добавления здесь имеют значение. Но зато вкус... Гарантирую, что ваши близкие не останутся равнодушными!)

Приветствую всех, дорогие любители выпечки! В последнее время вас стало здесь намного больше и это, конечно, невероятно меня радует и мотивирует. Решил, что необходимо еще раз представиться.. Меня зовут Максим Бабич. Я — бренд-пекарь с опытом работы в 60+ проектах и основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich School. Я всегда хотел делиться опытом и учиться новому, и это стремление привело меня в мир пекарского искусства. Именно поэтому, я разработал онлайн-школу «BABICH-SCHOOL». Это настоящая школа пекаря, в которой я делюсь с вами своими опытом и знаниями. Присоединяйтесь к урокам и к нашему сообществу уже сейчас! Наш тг-канал: https://t.me/babichbaker_course Наш сайт: https://babich.school/ А прямо сейчас, в знак благодарности за вашу активность - делюсь с вами рецептом Пулиша! Пулиш — это жидкий префермент (опара), также известный, как Pâte fermentée. Состоит из равных частей воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей. Этот метод пришёл из французского хлебопече

Когда тесто для хлеба живёт 48 часов, оно проживает целую маленькую жизнь. Это не просто замес, не просто ожидание. Это — путь. Медленный, важный, требующий внимания и уважения. Меня, как уже большого профессионала в сфере выпечки (да, нескромно, но как есть..) -- до сих пор впечатляет этот магический процесс и сегодня я приглашаю вас пройти этот путь вместе со мной — шаг за шагом, от первой капли воды до золотистой корки. Всё начинается с простого: мука встречает воду. Этот процесс называется автолиз — когда мука впитывает влагу, белки глютенин и глиадин начинают выстраивать каркас будущей клейковины. Клейковина — это как тонкая сеть, которая будет удерживать пузырьки газа и определит текстуру будущего хлеба. Если в тесте есть закваска, а не только промышленная дрожжевая культура, — начинают работать лактобактерии (молочнокислые бактерии) и природные дрожжи. Сначала их деятельность незаметна, но внутри уже начинается тихая алхимия: крахмалы расщепляются на сахара, сахара кормят дрожжи

Ржаная закваска — это не просто ингредиент, а целая философия хлебопечения. Она придает выпечке насыщенный вкус, продлевает срок хранения и делает текстуру хлеба невероятно воздушной. Но самое главное — это живой организм, который вы выращиваете своими руками! Если вам кажется, что закваска — это сложно, расслабьтесь. Мы разберем процесс по шагам, и уже через несколько дней вы сможете испечь свой первый хлеб на настоящей ржаной закваске! Но почему же настоящие пекари выбирают закваску, а не промышленные дрожжи? Когда вы покупаете хлеб в магазине, в 90% случаев он приготовлен на промышленных дрожжах. Они позволяют тесту быстро подниматься, сокращая время производства. Но есть нюанс: ✅ Натуральность. В отличие от промышленных дрожжей, закваска — это всего два ингредиента: мука и вода. Никаких добавок! ✅ Аромат и вкус. Закваска придает хлебу глубокий, слегка кисловатый вкус и богатый аромат с нотками карамели. ✅ Долгая свежесть. Хлеб на закваске остается мягким дольше, чем обычный д

Фокачча — это больше, чем просто хлеб! Пряные травы, горчинка пармезана, оливковое масло и морская соль... Вуаля, получим божественную фокаччу – итальянскую лепешку, которую там едят вместо хлеба. Пожалуй, это чуть ли не единственное классическое блюдо Италии, для приготовления которого не нужна тестораскатка. Фокачча потребует лишь тепло Ваших рук, Ваше время и минимальный набор ингредиентов. История фокаччи уходит корнями в Древний Рим, где легионеры и крестьяне пекли panis focacius — хлеб, выпекаемый на горячих камнях или в золе. Простая, но сытная лепешка была незаменимой в долгих походах, так как долго хранилась и легко готовилась в полевых условиях. Со временем рецепт эволюционировал. В средние века итальянские пекари начали добавлять в тесто оливковое масло и морскую соль, а в прибрежных городах Лигурии фокаччу украшали розмарином, маслинами и луком. Сегодня это не просто выпечка — это символ итальянского гостеприимства и традиций. В различных регионах Италии готовят фокаччу по

Количество: 6 штук Время подготовки: 2 часа Время выпекания: 25 минут Основные - 6 вчерашних круассанов (еще один вариант, что делать со вчерашними круассанами ТУТ) - Молочный сироп (рецепт ниже) - Миндальный франжипан (рецепт ниже) - Крамбл (рецепт ниже) - Ванильный масляный крем (рецепт ниже) - Цветная посыпка для украшения - Сахарная пудра для посыпки 4. На низкой скорости добавьте пахту, затем пшеничную и миндальную муку. 5. Перемешайте, затем еще раз пройдитесь лопаткой по миске, чтобы тесто было однородным. 6. Крем будет мягче обычного из-за пахты, поэтому накройте пленкой и охладите в холодильнике 1 час. 7. Перед сборкой переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. 1. В чаше миксера взбейте мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. 2. Добавьте муку, заварной порошок, сахарную пудру и посыпку. 3. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуются кусочки размером с гальку. 4. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до использования. 1. В небольш