Рецепты Вики - что приготовить (Wiki Recept)

Хочу поделиться своим любимым способом как приготовить куриный шницель — получается быстро (всего 15 минут!), сочно внутри и с обалденной хрустящей корочкой снаружи. Получится 2 шницеля. Берем куриное филе — можно грудку или бедра, но я чаще использую грудку, с ней проще. Режу на два пласта — из каждого получится по шницелю. Сначала солю и перчу верхнюю сторону. Потом накрываю пищевой пленкой (или обычным пакетом) и аккуратно отбиваю гладкой стороной молоточка. Куриная грудка нежная, поэтому сильно бить не надо — только слегка пройтись, чтобы мясо стало равномерной толщины. Если кусок слишком толстый, можно в самом толстом месте немного срезать. Переворачиваю филе, повторяю: соль, перец, легкое отбивание. Теперь пора панировать. Делаю это в три этапа: 1. Обваливаю шницель в муке с обеих сторон и стряхиваю лишнее. 2. Окунаю в слегка взбитое яйцо — важно, чтобы оно покрыло мясо равномерно, без просветов. 3. Обваливаю в панировочных сухарях — тоже слежу, чтобы не было просветов и ск

Расскажу, как я готовлю котлеты с пекинской капустой — отличный способ пристроить толстую часть кочана, которая для салатов не годится. Получится примерно 12–14 котлет. Начинаю с капусты. Те толстые части кочана, что не идут в салаты, режу на куски и отправляю в блендер. Измельчаю импульсами — нужно получить крошку. Всего у меня 400 г капусты. Лук (около 100 г) нарезаю кубиками. Выкладываю на сковороду с разогретым маслом и обжариваю, не забывая помешивать. Пока лук жарится, беру 100 г овсяных хлопьев и тоже измельчаю в блендере — до мелкой крошки. Теперь собираю фарш для котлет. Можно брать любой, у меня — свиной. В миску с фаршем добавляю измельченную капусту, овсянку и обжаренный лук. Разбиваю яйцо, солю, перчу и кладу сушеный чеснок. Свежий лучше не использовать — будет слишком ярко выражен его вкус. Хорошенько вымешиваю фарш. Потом формую котлеты — каждая примерно по 100 г. Обваливаю их в сухарях. Перехожу к жарке. Наливаю в сковороду растительное масло и хорошо его прогре

Хочу поделиться своим любимым рецептом домашней «шаурмы» с курицей. Готовлю ее не по классике, но в нашей семье этот вариант полюбился больше всего. Обычно балуемся такой шаурмой раз в месяц — чаще нельзя, а то слишком уж вкусно )) Беру половинку куриного филе, разрезаю на два пласта. Солю, перчу, добавляю специи и чуть‑чуть растительного масла. Все хорошенько натираю этой смесью. Для жарки использую пергамент: отрезаю лист, кладу на одну половину курицу, накрываю второй половиной. Перекладываю на сухую разогретую сковороду. Обжариваю на умеренном огне 2–4 минуты с одной стороны — зависит от толщины пласта. Пока курица жарится, делаю соус: в чашке смешиваю майонез (1,5 ст. л.), кетчуп (1 ч. л.) и сладкий чили (1 ч. л.). Переворачиваю курицу и жарю еще столько же. Главное — не пересушить! Когда готова, снимаю со сковороды и оставляю полежать на доске (не на сковороде), чтобы мясо «отдохнуло». Шинкую капусту (200 г). Слегка присаливаю и немного мну руками — так она становится мягче

Готовлю сразу и вафли, и оладьи из цветной капусты — удобно, когда у всех в семье разные предпочтения. Половину теста пускаю на вафли для себя, половину — на оладьи для мужа. Получается здорово и без лишней суеты! (примерно на 20 штук) Разбираю цветную капусту на соцветия и перекладываю в чашу измельчителя. Измельчаю до состояния крошки. У меня как раз ушел один кочан — получилось около 1 кг. Перекладываю капустную крошку в миску. Добавляю яйца (6 шт.) и сметану (150 г), хорошенько перемешиваю. Следом отправляю натертый на мелкой терке сыр (60 г), муку (60 г) и панировочные сухари (30 г). Солю, перчу и еще раз все перемешиваю. Кстати, пробовала делать вафли из замороженной капусты — не советую. Она слишком водянистая, приходится добавлять много муки, а вкус капусты теряется. Вафли получаются плотными и неинтересными. А вот оладьи из замороженной капусты жарить можно — там другая история. Ее можно посмотреть по этой ссылке: https://dzen.ru/a/aWoojcz1OHIALiVq Для вафель разогреваю вафе

Домашние пельмени с уткой — блюдо, которое недавно появилось у меня на кухне, но уже стало любимым у всей семьи. Нежное тесто плюс сочная начинка — просто объедение! Получается примерно 40 пельменей. Начну с начинки. Лук и морковь (по 50 г) обжариваю до мягкости. Пока они жарятся, нарезаю утку (300–350 г). Когда овощи готовы, добавляю к ним утку и обжариваю, пока мясо не побелеет. Можно брать грудку или мясо, срезанное с костей. Потом солю, перчу, вливаю горячий бульон (лучше утиный, но подойдет и куриный; если нет бульона — можно воду, хотя с бульоном вкуснее). Жидкость должна почти покрыть мясо (у меня около 250 мл). Убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу, помешивая, пока утка не станет мягкой. Теперь тесто. В миску высыпаю 350 г муки, добавляю 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли без горки, перемешиваю. Вливаю 200 мл кипятка и перемешиваю — сначала ложкой, потом руками. Сначала получаются комки. Разбиваю яйцо. Вымешиваю руками пока тесто не соберется в шар и не перестает липн

Луковые котлеты — просто бомба! Никогда бы не подумала, что из лука можно сделать такие вкусные котлеты. Получится 15–17 котлет. Беру 500 г лука, режем кубиком среднего размера и складываю в миску. Добавляю одно яйцо, солю, перчу и перемешиваю. Потом всыпаю 80 г муки и снова хорошенько перемешиваю. Смотрю на консистенцию: если масса рассыпается — добавляю второе яйцо и еще раз вымешиваю. А если хочется сделать котлеты постными, есть два варианта: добавить одну отварную картофелину, натертую на терке; или две столовые ложки манки — и дать массе постоять немного. Когда смесь перестала быть сухой — можно жарить. Наливаю в сковороду побольше масла и хорошо его разогреваю. Беру столовую ложку, выкладываю массу на сковороду (одна ложка — одна котлета) и немного расплющиваю. Обжариваю на среднем огне. Как только краешки стали золотистыми — переворачиваю. На каждую сторону уходит минут 4–5. Готовые котлеты выкладываю на бумажные полотенца — пусть лишний жир стечет. Получается целая горка румян

Жюльен с курицей, грибами и сыром — весьма популярное блюдо: его регулярно ищут в сети. Сочетание ингредиентов действительно удачное, проверено не раз. Ранее использовала эту начинку для тарталеток, а на этот раз решила воплотить идею в слойках. Результат порадовал — выпечка мгновенно нашла своих ценителей. Выпекание: температура — 200 °C, время — 20–30 минут. Начинаю с подготовки начинки. Шампиньоны (100 г) измельчаю небольшим кубиком. В сковороду вливаю растительное масло, разогреваю и выкладываю грибы. Обжариваю, периодически помешивая. Параллельно нарезаю луковицу мелким кубиком. Когда из шампиньонов уйдет влага, и они начнут подрумяниваться, добавляю лук. Продолжаю жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Тем временем подготавливаю куриное филе (около 200 г): нарезаю его мелкими кусочками. Перекладываю курицу к луку и грибам. Готовлю до побеления мяса. В процессе добавляю соль, перец и щепотку мускатного ореха. Затем сдвигаю начинку в сторону, а на освободившееся место

Из пекинской капусты получаются отличные салаты. Обычно для них я использую нежные верхние листья, а плотные части у основания часто остаются невостребованными. Однако выбрасывать их не приходится — нашлось несколько интересных способов переработки. Один из них — приготовление вафель или оладий из оставшихся частей капусты. Выход: 8–10 штук. Как я уже сказала, "макушку" кочана пекинской капусты я обычно использую для салатов. А оставшуюся плотную часть капусты, нарезаю на небольшие куски и помещаю в чашу измельчителя. Включаю прибор в импульсном режиме — нужно добиться консистенции капустной крошки. Следующим шагом добавляю яйца и снова работаю измельчителем в импульсном режиме, чтобы соединить ингредиенты. Для 400 г капусты использую 3 некрупных яйца (категории С1); если яйца крупные, достаточно будет 2 штук. Предпочитаю оставлять небольшие кусочки капусты — так текстура получается интереснее. Переливаю получившуюся массу в отдельную чашу. Туда же отправляю 70 г сыра, натертого на м

Хочу поделиться классным способом запечь свиную грудинку в духовке — получается куда лучше покупной колбасы! Уже показывала карбонад и рулет, а теперь вот этот вариант. Беру грудинку без кожи. Сначала нужно ее просолить. Для посолочной смеси смешиваю соль (1 ст. л. без горки) и сахар (0,5 ч. л.) — это на 1 кг мяса. Если кусок больше, пропорционально увеличиваю количество. Нитритную соль можно заменить обычной — только цвет будет бледнее. Натираю грудинку посолочной смесью со всех сторон, не забываю про торцы. Кусок у меня не толстый, поэтому накалывать не надо. Чтобы мясо просолилось быстрее, кладу его в специальный пакет и вакуумирую. Потом убираю в холодильник на ночь. Если нет вакууматора — просто оставьте в контейнере на сутки. Готовлю смесь для запекания: 2 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного молотого перца и 0,5 ч. л. красного молотого перца. Можно взять любые специи по вкусу — главное, не жалейте их, часть уйдет с соком при запекании. Когда время просолки вышло, промываю грудинку о

Хочу поделиться классным рецептом — запекаю утиные окорочка так, что по вкусу они немного напоминают пекинскую утку. Настоящую утку по‑пекински дома, конечно, не приготовишь (да, и далеко не каждый ресторан и кафе в состоянии это сделать), но этот вариант получается вполне достойным! Температура запекания: 150 °С. Время запекания: 3 часа. В сотейник наливаю соевый соус и воду — всего 200 мл. Добавляю соус «сладкий чили» (1,5 ст. л.), все специи, сахар и соль (по 0,5 ч. л.), раздавленный зубчик чеснока и звездочку бадьяна. Ставлю сотейник на средний огонь. Варю, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет — примерно 10 минут. Потом вливаю рисовый уксус (1,5 ст. л.) и варю еще минуту. Снимаю с плиты и даю соусу немного остыть. Теперь беру утиные окорочка (у меня их 6 штук) и кладу в миску. Добавляю к ним 2 ст. л. приготовленного соуса и хорошенько перемешиваю, чтобы каждый окорочок покрылся соусом. Кстати, насчет соли: тут все зависит от соевого соуса. У меня он очень соленый,