Нутрициолог Ольга Угрюмова

Многие избегают стальных сковородок, потому что считают их неудобными: еда прилипает, поверхность сложно отмывать, а сам процесс кажется слишком капризным. На самом деле проблема чаще всего не в сковороде, а в неправильной технике нагрева. Сегодня я постараюсь объяснить, как жарить на стальной сковороде, чтобы приготовление на стальной сковороде приносило удовольствие, а не панику. И решающую роль здесь играет температура поверхности и порядок действий. Давайте изучим! Стальная сковорода не имеет антипригарного покрытия, поэтому требует немного другого подхода, чем привычная посуда с тефлоном. Но если понять принцип работы, на ней можно прекрасно жарить овощи, яйца, рыбу, мясо и сырники. Более того, такая сковорода долговечна, безопасна и отлично подходит для красивой обжарки с румяной корочкой. Главная ошибка — выкладывать еду на недостаточно разогретую поверхность. Когда сковорода ещё не набрала нужную температуру, белки и влага из продукта быстро связываются с металлом, и еда буквал

Сегодня слово «эко» стало частью маркетинга. Мы видим его на упаковках, в названиях брендов, в описаниях товаров — и автоматически воспринимаем продукт как более безопасный и полезный. Но на практике это не всегда так. Сегодня разберем яркие примеры из жизни, где за внешне «экологичным» видом может скрываться обычный состав, а иногда — даже более спорные материалы, чем у привычных продуктов. Поэтому в вопросах здоровья важно опираться не на надписи, а на понимание состава, материалов и их влияния на организм. Ниже — разбор повседневных вещей, которые есть почти на каждой кухне и в доме. Простые выборы, которые в долгосрочной перспективе формируют уровень вашей токсической нагрузки. Туалетная бумага: отбеленная vs неотбеленная Отбеленная бумага часто проходит обработку хлором, что может оставлять следы нежелательных соединений. Неотбеленная бумага выглядит менее «эстетично», но обычно проходит более щадящую обработку и считается более безопасным вариантом. Контейнеры для хранения пищи:

Из печати вышла моя вторая книга, которая, в этот раз, посвящена питанию детей. Вторая книга, с ума сойти! До конца не верится, что у меня есть такая уникальная возможность выразить себя и свои знания на бумаге. Книга "Всё о детском питании. Доказательная диетология"— про детей. Про их питание, здоровье и те решения, которые мы, родители, принимаем каждый день — иногда уверенно, а иногда на ощупь, с тревогой и сомнениями. Книга, которую я очень хотела написать именно так: спокойно, понятно, без запугивания и крайностей. Без «нельзя никогда» и «надо срочно». С опорой на науку, но с уважением к реальности любого родителя. Я писала её не только как нутрициолог, но и как мама. Как мама двоих деток, которая тоже когда-то думала: а правильно ли я делаю? Которая сталкивалась с отказом от еды, болезнями, вопросами прикорма, витаминов, иммунитета и бесконечными "а вдруг". В этой книге собраны ответы на самые частые вопросы родителей — многие из них вы могли задавать мне лично или видеть в рубри

Друзья, я все еще не до конца верю, что пишу эти слова… Моя первая книга "Формула милфы" уже в продаже! Два года работы, вдохновения, радости и теперь она готова. Для меня это не просто проект, а важный этап и в профессиональном плане, и в личном росте. Эти слова я начала репетировать еще два года назад, честно говорю, как только приступила к этому процессу. Представляла этот момент как скажу вслух: "Я написала книгу". И теперь эти слова звучат совсем иначе, потому что за ними — процесс, который невозможно передать словами. Он требует концентрации, терпения, честности и веры в то, что ты делаешь. Эмоции передать очень сложно даже через эпитеты, потому что то, что ты чувствуешь, когда ты написал книгу и она пошла печататься в типографию — пока ни с чем не сравнимое ощущение. Я подобного не испытывала. Теперь, заходя в книжный магазин, я смотрю на книги иначе. В каждой колоссальный труд автора и команды. Не бывает книг плохих или хороших, есть просто те книги, которые вам не подходят. Кн

Вреден ли аэрогриль и еда из него? Сегодня обсудим популярный кухонный прибор аэрогриль: мифы о пользе и реальный вред для здоровья — разбор нутрициолога. Представьте: вы покупаете аэрогриль как "здоровую альтернативу фритюру", радуясь снижению масла на 70–80% калорий. Но через пару месяцев замечаете усталость, сухость кожи и скачки сахара. Почему? Высокие температуры (180–220°C) запускают цепочку вредных реакций: гликацию (AGEs), акриламид (АКР) и окисление липидов. Как профессиональный нутрициолог, натуропат и кулинар с 10+ лет стажем, разберу механизмы на основе исследований. Вред гликации и акриламида Горячий воздух циркулирует с высокой скоростью, имитируя жарку, но без погружения в масло. Положительно: меньше трансжиров и калорий (картошка фри — 150 ккал/100г vs. 400 в фритюре). Но минус: сухой жар выше 120°C провоцирует гликацию — реакцию сахаров с белками/жирами, образуя AGEs (конечные продукты гликирования). Они проникают в кровь, вызывая воспаление, ускоренное старение кожи,

Знакомая ситуация? Утром вы полны решимости: «Все, начинаю ЗОЖ без срывов — никаких сладостей после шести». К обеду мотивация еще держится. Но к вечеру рука сама тянется к печенью — и вот вы снова сорвались. Почему здоровый образ жизни без срывов кажется невозможным? Почему не получается удержаться даже неделю? Большинство женщин винят в этом недостаток силы воли. «Если бы я была более волевой, ЗОЖ без срывов был бы реальностью», — думаете вы. Но вот парадокс: сила воли здесь не главный игрок. Проблема кроется глубже — в том, как работает ваш мозг на биохимическом уровне. За 10+ лет работы нутрициологом я поняла: следовать ЗОЖ без срывов возможно. Но для этого нужно не насиловать себя силой воли, а понять механизмы, которые запускают ваши пищевые привычки. Давайте разберем, почему мозг саботирует ваши попытки измениться и как выстроить систему, которая будет работать. В этой статье мы разберем, почему мозг саботирует ваши благие намерения, какие триггеры запускают срывы и — самое глав

Осенью и зимой снижение продолжительности светового дня приводит к глубоким физиологическим изменениям: снижается синтез серотонина и дофамина, изменяется выработка мелатонина и нарушаются циркадные ритмы. Эти процессы напрямую влияют на уровень энергии, концентрацию и эмоциональный фон. Светотерапия (bright light therapy, BLT) — один из наиболее изученных и научно доказанных способов поддержать организм в это время года. 1. Освещение как ключ к биоритмам Наши биологические часы — супрахиазматическое ядро (SCN) — синхронизируются по сигналам света, воспринимаемым через сетчатку. При недостатке дневного освещения сбивается выработка мелатонина, что ведет к сонливости, нарушению сна и сезонным депрессивным состояниям. Исследования показывают, что регулярное утреннее воздействие яркого света (от 2 500 до 10 000 люкс) помогает «перезапустить» циркадианные ритмы, улучшает качество сна и восстанавливает ясность мышления [Ancoli-Israel S, J Clin Sleep Med, 2002; PMC2764401]. 2. Свет против ос

У нас значительно похолодало, но бег на улице остается актуальным. Что нужно знать про бег осенью: как одеваться для бега осенью? Собрала для вас оптимальную одежду для бега до морозов, что реально поможет поддерживать активность в непогоду/дождь/слякоть: Бег осенью: каких правил придерживаться? Данные правила будут также актуальны и для ходьбы