Школа кондитеров Ольги Шишовой

🚀🚀🚀Дорогие друзья, сегодня расскажем подробнее, какие уроки по декору включены в программу онлайн-курса "Бенто-торты": Покажем наглядно, как делать надписи правильно и в какой последовательности. На что обратить внимание, чтобы краситель с надписи не перешёл на крем на выравнивание. Выровняем торт чёрным кремом в 2 этапа. Расскажем, на что обратить внимание. Эта же техника применима и к любым бисквитным тортам. Нежный кремовый декор закрепился у кондитеров. Создаётся несложно, не требует много времени и финансовых затрат. Наглядно покажем технику кремового декора в стиле ламбет. Сможете оформлять не только бенто, но и большие бисквитные торты. Нанесём рисунок на бенто-то торт - в цвет выравнивания и другими цветами. Понимая технику создания рисунка, сможете создавать любые другие рисунки под запрос заказчика. Ещё раз наглядно покажем технику создания рисунков на торте. Понимая нюансы, вы сможете создавать любые другие рисунки. Альтернатива свежим ягодам вне сезона. Поделимся рецепт

Сегодня расскажем подробнее, какие вкусы вы научитесь готовить на онлайн-курсе "Бенто-торты" 🤗⤵️ Ванильный бисквит, грушевая начинка (конфи), карамельный сливочно-творожный крем Шоколадный бисквит, солёная карамель, арахис, сливочно-творожный крем Шоколадный бисквит, хрустящая прослойка, шоколадно-сливочный крем (взбитый ганаш) Ванильный бисквит, начинка манго-маракуйя, сливочно-творожный крем Ванильно-миндальный бисквит, хрустящая прослойка, крем с белым шоколадом Ванильный бисквит с лавандой, начинка из чёрной смородины (конфи), сливочно-творожный крем Ванильный маковый бисквит, апельсиновый курд, сливочно-творожный крем Ванильный бисквит, клубничная начинка (конфи), лаймовый шоколадно-сливочный крем (взбитый ганаш) Морковный бисквит, солёная карамель, арахис, сливочно-творожный крем Ванильный бисквит, малиновая начинка (конфи), фисташковый крем Шоколадный бисквит, вишнёвая начинка (конфи), шоколадно-сырный крем Ванильный бисквит, суфле классическое Все рецепты: ✅ Адаптированы под з

оДорогие друзья, сегодня подробнее расскажем, что входит в онлайн-курс "Бенто-торты" 😍⤵️ 🔸 Инструменты для бенто-тортов 🔸 Теория приготовления бенто 🔸 Пищевые красители 🔸 Теория ингредиентов (мука, крахмал, желатин, агар, пектин, шоколад и др.) 🔸 Груша-карамель 🔸 Сникерс 🔸 Шоколад-фундук 🔸 Манго-маракуйя 🔸 Рафаэлло 🔸 Лаванда-смородина 🔸 Апельсин-мак 🔸 Клубничное мохито 🔸 Морковно-карамельный 🔸 Фисташка-малина 🔸 Чёрный лес 🔸 Птичье молоко 🔸 Выравнивание бенто-торта 🔸 Надписи кремом: цветные, золотые / серебряные 🔸 Чёрный торт 🔸 Ламбет: кремовый декор 🔸 Кремовый рисунок на торте 🔸 Рисунок леопард 🔸 Облака на голубом торте 🔸 Мармеладные ягоды На основе уроков вы сможете придумать свои варианты декора! 🔸 Какую упаковку выбрать 🔸 Декор упаковки 🔸 Ссылки на проверенные покупки ✅ Проверка ДЗ и чат студентов - 4 месяца (кроме тарифа "Я сам") ✅ Доступ к урокам - 2 года ✅ Бизнес-курс по продажам от маркетолога (на тарифе "На продажу"). Обратите внимание! Бизнес-курс о

Помним, как с настороженностью мы отнеслись к бенто-тортам, когда они только появились в России. Слишком много трендов пролетело через кондитерский мир. Многие уже давно позабыты 🙈 Но с бенто такого не случилось. Уже 5 лет как они пользуются спросом в России 💯 На наш взгляд, бенто - идеальный десерт, чтобы именно с него начать готовить на продажу: ✅ Востребован среди заказчиков, тренд закрепился ✅ Не нужно большое количество инструментов ✅ Не нужен большой ассортимент - 2-3 вкуса часто достаточно, для старта точно ✅ Не требует сложного декора и идеального выравнивания, быстрее и проще готовить ✅ Не нужно долгое обучение, не нужно слишком долго "набивать руку" ✅ Выгодно приготовить сразу 3-6 бенто-тортов и заморозить в собранном виде. Можно продавать как срочный заказ или торты из наличия. Снижаются времязатраты и себестоимость ✅ Клиентам часто проще заказать бенто-торт, чем торт на 2-3 кг, регулярные заказы ✅ Проще выстроить стабильные продажи, наладить процессы так, чтобы всё было п

Дорогие друзья, давайте разберём, какие ошибки важно не допускать при приготовлении бенто-тортов 🤗⤵️ Почти всегда для заказчика важен внешний вид, декор бенто-торта. Конечно, он должен быть вкусным. Но дорогостоящая начинка не будет преимуществом перед другими кондитерами. При выборе заказчик ориентируется на дизайн торта, аккуратность страницы кондитера в соц. сети, на отзывы и цену. Используйте несложные начинки - приготовление бенто-торта должно быть быстрым и лёгким для кондитера. Так вы снизите себестоимость и сможете заработать больше. Мы уже говорили о том, что заморозка - нормальная часть технологического процесса. В морозилке торт не становится несвежим или менее вкусным. Готовить бенто-торты выгодно от 3 шт. Так вы можете оптимизировать процессы, замораживать заготовки. Опять же, продавать и зарабатывать больше. Бенто-торту, как и классическому бисквитному торту, нужно время на стабилизацию. После сборки уберите его в холодильник 2-4 часа, после чего приступайте к выравниван

Дорогие друзья, сегодня разберём, какие ошибки могут возникнуть при выпечке бисквитов: как для бенто, так и для больших тортов ⤵️ 1️⃣ Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали: 🔸 Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает. 🔸 Недостаточно хорошо взбиты яйца. 🔸 Слишком интенсивно перемешали тесто после добавления сухих ингредиентов, полопались пузырьки воздуха, развился глютен, тесто стало более плотным. 🔸 Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе. 🔸 Не допекли бисквит (если опал после того как достали). 2️⃣Бисквит опал в середине, образовалась ямка: 🔸 Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться. 🔸 Не допекли бисквит. 🔸 Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. Результат выпечки с разным разрыхлителем может быть разным. 3️⃣Бисквит не поднимается в духовке: 🔸 Недостат

Давайте разберёмся! 🎂 Давайте сегодня разберёмся, нужно ли отдельное обучение по бенто. Наше мнение 🤗⤵️ 🔸 Если вы уже опытный кондитер, собираете бисквитные торты и, возможно, продаёте их, вам будет проще скорректировать свои рецепты под бенто - пересчитать пропорции и адаптировать под заморозку. Можно обойтись и без специального обучения, если нет на это времени или желания. Многие наши ученицы уже на курсе "Кондитер с нуля" начинают готовить бенто-торты, хотя рецептов по бенто там нет. Понимают теорию, процессы и умеют считать 💯 Если же не хочется ничего пересчитывать и адаптировать, то проще взять готовые рецепты и сразу включить в ассортимент. 🔸 Если вы новичок, готовите пока неуверенно, обучение по бенто может стать хорошим началом вашего развития: ✅ Простые рецепты, для продажи достаточно отработать 2-3. ✅ Рецепты под заморозку - новичку может быть сложно самому разобраться, что можно замораживать, а что нет. ✅ Вводная теория по приготовлению тортов. Когда вы учитесь готовит

Прозвучит странно, но и у пандемии оказались свои плюсы.... 💯 В 2020 году в Южной Корее, когда люди не могли собираться большими компаниями, появился запрос на небольшие торты на компанию из 2-4 человек. Так кондитеры придумали небольшие торты в бенто-упаковке. В Россию тренд на бенто-торты пришёл из соц. сетей в 2021 году. Идея прижилась, тренд перестал быть трендом и стал базой. И теперь бенто-торты есть в ассортименте практически у каждого кондитера. Что отличает бенто-торты от классических бисквитных тортов: 🔸 Диаметр бенто-торта, 10 см (реже 8, 12 см). Иногда в форме сердца. 🔸 Вес - 350-600 г (в зависимости от начинки и размера). 🔸 Количество порций - 2, при желании 3, при очень большом желании - 4. 🔸 Высота - около 5-6 см. 🔸 Количество коржей - 2 (реже 3). Торты с тремя коржами называют бенто-макси. 🔸 Сдержанный минимальный дизайн, немного небрежный. Часто с индивидуальными надписями (поздравления, признания, извинения) или забавным рисунком. 🔸 Рецепты адаптированы под з

Готовимся к Светлому Празднику - Пасхе. Один из наших любимых рецептов куличей - на сливочно-творожном сыре. Готовится несложно, воздушный и очень вкусный! Забирайте пошаговый рецепт пасхального кулича по на сайте нашей Школы кондитеров ⤵️ https://olgashishova-school.ru/kulich

Продолжаем серию пасхальных рецептов для вас. Сегодня поделимся рецептом простой в приготовлении глазури для кулича на желатине 🐣🐣🐣 👉ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 куличей диаметром 9-10 см): Сахар – 400 г Вода (любой темп.) – 60 г Желатин порошковый 220 bloom (например, Dr. Bakers, Haas, IlBakery) – 5 г Вода комнатной температуры (для желатина) – 25 г 👉ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры. 🔸В сахар добавьте воду и нагрейте на плите до растворения сахара. Сахар должен растопиться полностью, иначе его крупинки останутся в глазури. 🔸Добавьте к сахару желатиновую массу (предварительно греть не нужно), перемешайте до однородности. 🔸Взбейте миксером 5-10 минут до охлаждения и достижения белой и относительно густой массы. 🔸Быстро нанесите глазурь на куличи. 🔸Если глазури много и не успеваете нанести её быстро, можете поставить глазурь в духовку, разогретую до 50 градусов, чтобы она так быстро не остывала. Наслаждайтесь 😍 Автор урока – Школа кондитеров Ольги