Среднеазиатская Кухня

Без этого блюда в Средней Азии не обходится ни одна семья. Супы у нас в основном все достаточно густые, наваристые. В Средней Азии не принято есть и первое и второе. Поэтому такие густые, плотные супы идут за оба блюда сразу. А вот шорпо отличается тем, что этот суп лёгкий, жидкий, в нем ничего не жарится, все отваривается. Его даже ложкой не едят, а пьют. А мясо и овощи можно подать на отдельном блюде. Зимой желательно такое блюдо готовить на баранине, так как это мясо имеет большую энергетическую ценность, чем на говядине или козьем мясе. А вот летом можно взять мясо "полегче". В среднеазиатской кухне мясо делится на " горячее" и " холодное". Так вот, горячее мясо - это баранина и говядина. А холодное - козлятина, курица, кролик и т.д. Готовится оно очень легко. Даже не очень опытная хозяйка с начальными кулинарными навыками может его приготовить. Мясо надо обязательно нужно взять на косточке. Так бульон будет гораздо вкуснее.

В самых теплых регионах Средней Азии растет замечательное растение - хурма. Бывает она двух видов. По картинкам вы уже, наверное, поняли в чем между ними различие. Первая, так называемая шоколадная, при достижении полной спелости, не имеет вяжущего вкуса. Консистенция становится похожей на повидло. По вкусу очень сладкая, но совсем не имеет приторности и освежает. Есть ее можно ложечкой, так как она становится очень мягкой. В Узбекистане, в Фергане, я даже видела на рынке, как каждый плод поместили в пластиковую пиалу и так продавали. Креативно! Полной зрелости хурма может достигнуть двумя способами - ее можно заморозить в холодильнике, а потом уже, после того как оттает, есть. А второй - дождаться первых заморозков, и только потом снимать с веток урожай. Сады, где этих деревьев много, по осени становятся оранжевыми, очень нарядными, праздничными. Хурма питательна, очень полезна для здоровья - для улучшения работы желудка и кишечника, нервной систем

21 марта весь иранский и тюркский мир отмечают древний праздник Нооруз ( Навруз, Наурыз). Считается, что ему более 3 тысяч лет. Родиной праздника является Иран. Главное блюдо праздника - сомолок ( сумаляк, сумалек). Готовят его долго, на протяжении 10-12 часов. Одна семья, если только она не многочисленная, такое блюдо приготовить не в состоянии, поэтому 5-6 семей объединяются и готовят его совместно в огромном казане. Приготовлению этого блюда предшествует долгая предварительная работа. Нужно выбрать хорошую пшеницу, промыть ее, разложить ровным слоем на подходящей поверхности, постоянно увлажнять ростки, чтобы не пересохли. Затем ростки пшеницы надо пропустить через мясорубку и уже только потом приступать к приготовлению сомолока. Приготовление сладкого ритуального угощения - сам по себе праздник. Поют песни и танцуют, готовится плов, шорпо, жарятся боорсоки, выпекаются молочные лепешки. Детей угощают конфетами, фруктами. Г

Эта статья написана как продолжение первой статьи о лимонах сорта Ташкентский ( с неё и начался мой канал) . Я в ней писала о том, что на базарах Средней Азии повсеместно продается чудесный цитрус. И сейчас разгар его сезона. Конечно, пока лимоны продаются недорого и на всех рынках, то едим мы его в основном в свежем виде. Так полезнее и вкуснее. Но появились мысли в моей творческой голове что-то из них приготовить. И вот, дорогие читатели, стремлюсь и спешу поделиться с вами результатом того, что же из этого получилось. Перекопала и проанализировала десятки рецептов из интернета, пока не нашла тот самый, единственный. Конечно, это не итальянская классика, но и то, что получилось, очень даже меня устроило. Ликерчик получился жизнерадостного цвета. Сладкий и очень - очень ароматный! Ведь я использовала самый лучший сорт лимона. Он просто не имел права получится не вкусным! Дижестив получился отменным на вкус и цвет! Если ког

В московских маркетах я много раз видела полки, отделы и островки, где продают орешки разного рода и сухофрукты. И для многих выбрать правильные сухофрукты затруднительно. Продавцам, несомненно, в первую очередь нужна прибыль, и они вам не скажут, чем отличаются одни сухофрукты от других. Попробуем разобраться сами. Зачастую в продукцию из Средней Азии затесывается китайская. Думаю, что не надо что-то говорить об ее качестве. Продукцию премиум класса они оставляют на внутреннем рынке, а на экспорт отправляют " не кондишен". Хотя все выглядит чинно и благородно. И красиво. Да и наши производители грешат тем, что поставляют сухофрукты, лишенные всяческой пользы. Но все таки ещё можно найти курагу хорошо качества, натуральную и, главное, полезную. Вот эту фотографию я разместила не случайно. Обратите внимание на то, какая красивая янтарная курага. На вкус она кисловато - сладкая. Хорошо идёт в пироги, торты и прочую кондитерскую вкусняшку. В кулинарии

Вкусное, простое блюдо. Если вы умеете готовить плов с рисом, то приготовить макаронный плов вам не составит труда. Продуктовый набор тот же , что и для плова с рисом, только рис заменяете на макароны. Правда, масла надо взять процентов на 30-40 меньше, то же касается и моркови. Иначе ваше блюдо получится слишком жирным и будет сластить. В зирвак также можно добавить совсем немного томатной пасты, что по классике рецепта плова с рисом не делается. Выбор мяса тоже за вами. Если в рисовый плов желательно положить баранины или говядины, то в макаронный плов можно положить любое мясо, можно даже добавить сырокопченной колбасы или колбасок. Если готовите с мясом, то мясо в зирвак кладете первым. Блюдо это само по себе по рецептуре очень демократичное. Можно изменять рецепт по желанию, исходить из того набора продуктов, что имеется на вашей кухне. Например, можно добавить болгарского перца. А любители острого могут добавить горького п

В Кыргызстане есть регионы абсолютно экологически чистые: там нет производства, они расположены далеко от оживленных автомобильных дорог. Чистейшая вода горных рек, прекрасные мясные и молочные продукты, уникальный климат, прозрачный свежий воздух, ароматный домашний хлеб - все располагает к тому, чтобы приехать сюда отдохнуть и увезти домой не только незабываемые впечатления, но и несколько баночек продукта кыргызских пчеловодов. Жители этих регионов живут так, как жили их деды и прадеды, ведя практически натуральное хозяйство. А закон гостеприимства - один из незыблимых законов кыргызского народа. Раз побывав в Кыргызстане, вы уже никогда не забудете этой поездки. В Кыргызстане во всех областях расположены пасеки, где получают мёд, но именно в Токтогульском районе и Нарынской области расположены пасеки, где получают мёд класса organic. Уникальность кыргызского мёда в том, что пчелы собирают его с нескольких тысяч медоносов, произрастающих в республике.

Более 3000 тысяч лет тому назад был изобретён прекрасный кисломолочный продукт кочевников - айран. Рацион скотоводов - кочевников состоял из мясных и молочных продуктов, и айран занимал в питании кочевников одну из главных позиций. Этот продукт поистине уникален : улучшает работу ЖКТ и ЦНС, усиливает иммунитет, является источником белка, укрепляет сердечно-сосудистую систему организма, способствует похудению..... Айран можно приобрести во всех продуктовых магазинах республики, а можно и самому приготовить. Рецепт очень прост. Осилить его могут и начинающие кулинары. Главным условием удачного конечного продукта должно быть то, что готовить его надо только из натуральных продуктов. Цельное молоко надо скипятить, остудить до 35-40 градусов. Если хотите добиться более насыщенного вкуса, то молоко можно немного потомить на очень слабом огне. В теплое молоко в расчете на один литр добавляете две-три столовых ложки готового айрана, или хорошей

Для своей любимой семьи я пеку хлеб много лет. И вот за эти много лет наработался рецепт, который нам понравился больше всего. Не призываю вас, дорогие хозяйки, соблюдать рецептуру прямо до капельки, до грамма. Со временем вы можете изменить его под себя, под свой вкус. Лепешки у меня со сдобой - молоком, маслом. Можно, конечно, обойтись и без них, но, сами понимаете, ухудшится вкус и такой хлеб в итоге очень быстро зачерствеет. Лепешки я делаю плотные, тяжёлые. Но если вы сделаете все правильно, то лепешки получаются плотные, хорошо пропеченные и сытные. Муки в сухом виде на каждую лепешку у меня уходит 450- 500 граммов. Я использую для выпечки хлеба муку 1 сорта. Тесто я замешиваю тоже своим любимым способом. Во многих рецептах в жидкость засыпают муку, я же делаю наоборот. Муку просеиваю в ёмкость, лучше всего для этого подойдёт обычный таз, лучше всего эмалированный. Добавляю соль, дрожжи, чуточку сахара. Все очень хорошо перемеш