Crispy.news

Спирулина – один из самых популярных ингредиентов у тех компаний, которые хотят сделать свои продукты полезнее или отказаться от искусственных добавок. Но как её делают и в чём её реальная польза? Что такое спирулина Спирулина, она же артоспира – сине-зелёная микроводоросль, известная человечеству уже несколько веков. Первые записи о ней датируются XVI веком: ацтеки выращивали её в озере Текскоко и делали из неё сухие кексы. Сегодня спирулина популярна во всём мире: её производство составляет около 3000 тонн в год и продолжает расти по мере того, как компании пытаются удовлетворить спрос на здоровое питание. Как производят спирулину Сегодня спирулину выращивают в искусственных водоёмах: открытых мелких прудах или закрытых фотобиореакторах. В обоих случаях важен строгий контроль температуры, рН, уровней питательных веществ и освещения. Фотобиореакторы в целом предпочтительнее, чем пруды, потому что в них вода лучше защищена от патогенов. Процесс выращивания начинается с того, что в воду

Пальмовое и кокосовое масла похожи тем, что остаются полутвёрдыми при комнатной температуре. Их активно применяют в пищевой промышленности. Оба масла считаются вредными, но правда ли это? Производство Кокосовое масло делают, как понятно по названию, из кокосов. А конкретно – из сушёной кокосовой мякоти (также известной как копра), которая остаётся после устранения кожуры. Из неё выжимают масло, которое затем проходит процесс рафинирования: из него химическим путём удаляют свободные жирные кислоты, затем фильтруют и, наконец, нагревают, чтобы убрать запах. Кокосовое масло чаще всего используется в сочетании с другими растительными маслами. Его добавляют в попкорн, крекеры, конфеты, заменители молочных продуктов. Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Их выжимают после обработки паром. Получившееся масло тоже проходит процесс рафинирования, после чего его разделяют на твёрдые и жидкие жиры, которые можно использовать отдельно. Пальмовое масло входит в состав выпе

Традиция собираться и пить в конкретном месте, как и сами алкогольные напитки, известна уже много веков. Бары есть в любом городе, посёлке или деревне… а какие существуют дольше всего? Sean’s Bar (Атлон, Ирландия) Самый старый бар Ирландии, стоящий на берегу реки Шеннон в Атлоне, был основан паромщиком Луэйном МакЛуидичем. Его паром был настолько популярен, что рядом с ним основали целую деревню, а сам он открыл бар. Владельцы Sean’s Bar долго спорили с дублинской компанией Brazen Head о том, чей бар был построен раньше. Когда в Sean’s Bar нашли монеты за 900 год, Brazen Head (основанный в 1198 году) признал поражение. Bingley Arms (Бардси, Англия) Этот бар, основанный в первой половине Х века, раньше назывался Priests Inn, потому что в нём часто останавливались монахи по дороге в Йорк. Сегодня Bingley Arms держит мировой рекорд в книге Гиннесса как самый старый бар в Англии. Zum Riesen (Мильтенберг, Германия) Местное население утверждает, что бар был основан в XII веке, однако первая

Диоксид титана – один из самых часто применяемых белых пищевых красителей. В одних странах он запрещён, в других считается безопасным. Кто прав? Как делают диоксид титана Диоксид получается в результате естественного окисления титана воздухом. Этот оксид содержится во многих минералах, песках, почве, пыли. Промышленный диоксид титана добывают из таких минералов, как брукит, рутил, анатаз. Их размалывают в мелкий белый порошок, который и представляет собой пищевую добавку Е171. Диоксид титана в продуктах Диоксид титана как пищевая добавка обладает сразу несколькими функциями: является красителем, загустителем и антислёживателем. Его могут содержать такие продукты, как: Диоксид титана в упаковках Также диоксид титана можно использовать в упаковочных материалах. В них он выполняет ту же функцию, что и в косметике: защищает упаковку от ультрафиолетовых солнечных лучей, предотвращая её деградацию. Исследования в Китае за 2017 год также подтвердили, что плёнка, состоящая из наночастиц серебр

Марципан – это эластичная десертная паста из миндаля и сахара. У этого ингредиента много способов применения – и не меньше версий происхождения. История Сегодня историки считают, что марципан впервые сделал персидский врач Абу Бакр Мохаммед Бен Закария Ар-Рази (865-925). Правда, у его продукта ещё не было ни названия «марципан», ни кулинарного значения: Ар-Рази продавал его как лекарство, считая, что он полезен для мозга, но предупреждал, что в больших дозах он приводит к ожирению. Оба раза он не ошибался: марципан – высококалорийный продукт, но сахар и содержащийся в миндале лецитин действительно стимулируют работу мозга. Марципан как пищевой продукт мог быть «изобретён» в нескольких странах независимо друг от друга. Немцы считают, что это произошло в 1402 году в городе Любек, когда из-за чумы не хватало муки для производства хлеба. Испанцы утверждают, что сделали такую альтернативу для муки гораздо раньше – когда миндаль был одним из немногих продуктов, доступных населению во время о

Коллаген – один из самых часто встречающихся белков животного происхождения. Мы уже писали о том, чем он полезен и в каких продуктах его больше всего. Теперь расскажем, как его применяют в пищевом производстве. Источники коммерческого коллагена Коллаген – это примерно 30% белкового профиля любого животного. Его содержат соединительные ткани, кожа, кости, кровеносные сосуды, хрящи, сухожилия и другие побочные продукты мясной промышленности. В ХХ веке на коммерческий коллаген чаще всего шли коровьи и свиные кожа и кости. Их популярность начала падать в 2003-2012 годах, после вспышек коровьей энцефалопатии, ящура и некоторых других болезней в ряде стран. Кроме того, в последние годы неуклонно растёт спрос на халяльную (то есть разрешённую для мусульман) продукцию. Так как в исламе запрещена свинина, халяльным не может считаться продукт, содержащий свиной или смешанный коллаген. С 2004 года в мусульманских странах стали развивать производство коллагена из рыбы и других морепродуктов (в том

Квашеную капусту иногда называют «русским сверхпродуктом», но за границей она известна не хуже, чем у нас. Мы расскажем, как и зачем её «квасят» и в чём её реальная польза. История Засоленная кислая капуста была известна ещё в Западной Римской Империи: она упоминается в исторических записях Катона, Колумеллы и Плиния-старшего. Другие источники гласят, что блюдо из ферментированной капусты «суань цай» было известно в Китае в эпоху строительства Великой Стены, то есть гораздо раньше. Однако именно из Римской Империи рецепты квашеной капусты были завезены в европейские страны. Во многих из них ей дали своё название и стали считать национальным блюдом. Кстати, принято считать, что русские и другие славянские народы придумали рецепт ферментированной капусты сами, независимо от римлян и китайцев. То, что мы называем квашеной капустой, в Германии и Англии (а также в других странах, перенявших их языки) известно как сауэркраут, что дословно означает «кислая капуста».Во Франции её называют шукр

Питьевая вода важна в рационе любого человека. Но не вся вода одинаковая: одна обходится нам дешевле, другая содержит больше полезных веществ. Здесь мы расскажем, что нужно знать о категориях питьевой воды. Водопроводная вода Самая дешёвая вода – та, которая подаётся в наши квартиры с водоочистных станций, где её берут из местных водоёмов. Традиционно считается, что пить её небезопасно, и многие предпочитают фильтровать и/или кипятить её перед употреблением. ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» подразумевает, что вода из крана тоже относится к питьевой, и устанавливает микробиологические и химические критерии её безопасности. В теории это должно означать, что пить воду из крана можно, но правда в том, что состав такой воды мог измениться уже после очистки. Всё зависит от качества труб, по которым она течёт в доме: чем дольше их не ремонтировали, тем выше риск, что там завелись патогены. Минеральная вода Минеральную воду берут из подземных источ

Аскорбиновая кислота, или витамин С, выполняет в организме сразу несколько функций. Этот витамин содержат практически все фрукты и овощи, но в каких его больше всего? Витамин С – один из антиоксидантов, которые защищают клетки от свободных радикалов. Он обеспечивает нормальную работу иммунной, костной и сердечно-сосудистой систем, кроме того, помогает усваивать железо без гема (то есть получаемое из растительных источников). Ещё одна важная функция витамина С – это его участие в синтезе коллагена, который нужен для формирования новых тканей в костях, коже, мышцах и кровеносных сосудах. Рекомендуемая ежедневная норма (РЕН) витамина С составляет 90 мг для мужчин и 75 мг для женщин. Симптомы нехватки этого витамина – анемия, долго не заживающие порезы и синяки. В 1932 году американские учёные доказали, что именно недостаток витамина С приводит к цинге – болезни, которая часто поражала моряков во время долгих плаваний и до XIX века оборвала вдвое больше жизней, чем морские сражения. Незнач