Yan Daily

Винный бар в центре города от ресторанного холдинга GARIPOV REST FAMILY, известного по Cheeseria, Brisket BBQ by Beerpoint, Top Hop. В основе меню — кухня итамеши — направление на стыке японской и итальянской гастрономии. За кухню отвечает кофаундер и концепт-шеф Артем Лаптев. В меню: карпаччо из телятины с соусом из угря, тарталетки с угрем со страчателлой, осидзуси с говядиной и пармезаном. Отдельного внимания заслуживает raw-раздел: крудо из сибаса с аквачили, гребешок с манго и сицилийским апельсином, татаки с соусом вителло тоннато, нори-канноли с лососем. Философия проекта наиболее точно отражается в горячих блюдах: куриный бульон с трюфельными вонтонами, мисо-минестроне, рамен с прошутто. Винная карта включает более 300 этикеток, собранных с акцентом на редкие позиции. Цитаты из меню: Осидзуси с тартаром из телятины и майо-пеперони — 950 руб. Мисо минестрони — 560 руб. Якитори из цыпленка с песто — 580 руб. Мисо треска с авокадо и томатным дрессингом — 1100 руб. Тальятта из ст

Казань 23 апреля на кухне GINA - Никита Купавых, шеф-повар ресторана Sea, Signora, одного из первых петербургских проектов итальянца Антонио Фреза. В меню: Устрица фри – с горгонзолой, чтобы настроить рецепторы на яркие сочетания. Клюква в крудо из гребешка врывается пронзительной свежестью, а пряная тыквенная заправка добавляет неожиданные ноты салату с томатами. Звезда ужина – крыло ската, к которому команда Sea, Signora готовит душистый чесночный соус аглиата. И даже классика сибас с соте из вонголе – еще интереснее и ярче, напоминая, что ресторан на Большой Морской не только итальянский, но и рыбный. Цена - 7 тыс руб. Нижний Новгород 23 апреля «Цитадель» продолжает цикл нижегородских chef’s table большим морским ужином. У штурвала рыбный ресторан «Кусто», шеф Дмитрий Данилов и бренд-сомелье Наталья Смирнова. Дмитрий Данилов удивляет сложностью и продуманностью сочетаний, в которые он тонко вплетает локальный мотив. Щучьей икрой в тарамасалату с чипсами из морских водорослей, мочено

Посмотрел новое классное гастрономическое шоу на VK Видео в тематику моего канала. Его суть заключается в том, что знаменитый шеф и ведущий Константин Ивлев лично отсматривает тысячи видео-роликов, выложенных на платформе, на которых блогеры готовят свои рецепты, и оценивает их в свойственной ему манере. Каждый выпуск - это десять UGC-рецептов, из которых отбираются только три самых лучших, а затем профессиональные шефы из ресторанов повторяют их на реальной кухне. Я посмотрел выпуск, где блюда блогеров воплощали небезызвестные Андрей Сулима, Евгений Мещеряков и Евгений Цыганов (ну согласитесь - звезды столичного ресторанного рынка). Выпуск начался с «оригинальных» рецептов: мимо шоу прошли свинина по-монреальски, австралийская шаманская похлебка, как и еще десятки блюд. А вот спагетти с анчоусами (Ивлев их, оказывается, никогда не любил) доверили приготовить Евгению Цыганову, тунец Веллингтон с черной икрой готовил Андрей Сулима, а Женя Мещеряков - лепешку пиде с мясом. Главное услови

Пермь 19 марта в коктейльном баре «Гэтсби» пройдут гастроли столичного «Легендара». За стойку бара встанет управляющий Егор Планкин и приготовит 4 знаковых напитка из коктейльной карты бара. Начало в 20:00 Нижний Новгород 19 марта цикл нижегородских chef’s table в «Цитадели» продолжит ужин «Забытые вкусы империи» от ресторана «19» — шеф-повара Александра Николаенко и шеф-сомелье Кирилла Сулимы. В меню: расстегай с осетриной, холодец из рыб, почки кролика верченые, царская стерлядь, говядина по-елисеевски и другое. Начало в 19:00 Иркутск 19 марта стартует гастрольный проект команды ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Су-шеф Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен Сергей Петров под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова отправляются в регионы, чтобы работать с локальными продуктами и традициями и на их основе создавать эксклюзивные ужины. Первой точкой маршрута станет ресторан «Пепел» в Иркутске — здесь команда представит сет из 5 подач. Начало в 19:

Международный холдинг «Тигрус» расширил географию присутствия, открыв в Узбекистане в формате кобрендинга сразу 2 ресторанных проекта – итальянскую концепцию Osteria Mario и грузинскую кухню Shvili. Заведения холдинга расположились в самом сердце Ташкента рядом с основными достопримечательностями, в красивом отдельно стоящем здании с садом и террасой на крыше. Рестораны занимают помещение площадью 1450м², включая общую веранду и пространство под банкетный зал. Проекты будут развиваться под собственным управлением холдинга. В меню Osteria Mario и Shvili – итальянская и грузинская классика, а также фирменные блюда от бренд-шефов Александра Морина и Лики Мардалейшвили. В концепциях ресторанов заложена идея единого меню во всех странах, которое будет учитывать местные особенности и предпочтения. Здесь, например, исключили из состава свинину, расширили ассортимент блюд с мясом и овощами, выпекают домашний хлеб. Также, поддерживая традицию неспешного чаепития, отдельный акцент сделали на бол

Весной в Казани откроется Graal - гастробар в стиле «итамеши» (смесь итальянской и японской кулинарных культур) с сильной винной составляющей. Проект задуман как современный гастрономический бар, где вино играет главную роль, а кухня становится его точным и выверенным сопровождением. Винная карта включает дорогие релизы, отобранные профессиональной командой сомелье. За разработку меню отвечает шеф-повар Тарас Исаев (Cheeseria). В своей работе он соединяет японскую точность в обращении с продуктом и классические европейские техники. Его блюда выстраиваются в точные гастрономические пары даже к самым сложным винам. Баумана ул, 36 Открытие в марте

Jazz Kissa – первый listening-bar на юге России. Проект входит в гастрономическую экосистему «Провинциалы». Название Jazz Kissa совпадает с форматом заведений в Японии, который уходит корнями в начало XX века. Тогда джаз вошёл в японскую городскую культуру не как «высокое искусство», а как звук новой жизни – звук модерна, скорости и большого города. Он пришёл через порты, кинотеатры и танцевальные залы в период стремительных изменений, когда Япония активно смотрела наружу и переосмысляла собственную идентичность. В японских киссатэн – камерных кафе для чтения и размышлений – музыку перестали включать фоном: её начали слушать. При этом часто владелец заведения сам ставил музыку и готовил суши. Так появились джаз-кисса – пространства внимательного, сосредоточенного звучания. Jazz Kissa – камерное пространство на 45 посадочных мест. В тёплое время года будет работать летняя терраса, и количество мест увеличится до 75. У проекта 2 главных акцента: суши-стойка с мастерами и контактный бар с

Владивосток С 13 по 15 февраля ресторан More Seafood Bar и бренд уходовой аптечной косметики представили десерт (750 р): вишневое желе с ягодами и взбитые сливки. И вместе с десертом гостям дарят набор помад. Нижний Новгород С 13 по 15 февраля Red Wall и «Цитадель» проходит коллаборация с французским парфюмерным домом. «Пылающее сердце» в Red Wall: ванильный бисквит с клубничным компоте и муссом из белого шоколада и впрямь объят языками пламени. А сдобные румяные сердечки «Цитадели» с облаком взбитых сливок. И с каждым из них в подарок один из трех ароматов. Ярославль В День святого Валентина винное бистро «Союз писателей» предлагает сменить ритм вечера и провести его во французском настроении. Специально к празднику команда бистро подготовила сет на двоих. Ужин начинается с амюзбуша, задающего тон вечеру, продолжается пончиками с креветками и крабкейком с картофельным гратеном и насыщенным соусом биск, и завершается шу с шоколадным кремом. Стоимость сета — 2 790 руб, предложение рассч

В основе концепции «КОМЭ» заложена древняя японская философия омотэнаси – искусство национального гостеприимства, где забота о госте и его комфорт являются приоритетом. Главным гастрономическим акцентом является японский гриль робата. Этот гриль, не имеющий сегодня аналогов в Иркутске и близлежащих городах, позволяет шеф-повару Толегену Таскараеву создавать блюда: от омуля мисо до осьминога и черной трески, сохраняющие сочность продукта внутри и аппетитной корочки снаружи. В меню также представлены суши, ошидзуси, авторские и хэнд-роллы, татаки, спринг-роллы, роти и тирадито, отсылающие к кухне никкей. Интерьер, разработанный красноярской студией Left Design (SADKO, Tunguska и 0,75 please), представляет собой двухуровневое пространство на 45 посадочных мест. Особое внимание уделено акцентам, символично напоминающим зерна риса, и изящным полотнам с проекциями природных и культурных мотивов. Барная карта «КОМЭ» изакая – это продолжение философии минималистичного, утонченного и лаконичног