Паша Снег

В чем главный парадокс пиццы? Сегодня мы воспринимаем её как символ уюта, домашних посиделок, быстрого перекуса в офисе или даже как изысканное блюдо в дорогих ресторанах. Но ещё каких-то двести лет назад ситуация была ровно противоположной. Пицца была пищей бедняков, едой для нищих, которой брезговали все, у кого водились хоть какие-то деньги. Давай разберемся, как так вышло и почему именно пицца получила этот сомнительный титул. История пиццы уходит корнями в глубокую древность. Ещё за шесть тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте пекли дрожжевые лепешки с начинкой . В Древней Греции было блюдо под названием "плакунтос" — на сырое тесто выкладывали сыр, овощи, зелень, поливали оливковым маслом и запекали на открытом огне . Персидские воины царя Дария I во время походов готовили лепешки прямо на своих щитах, используя финики и сыр в качестве начинки . Римские легионеры ели "пицею" — лепешку с оливковым маслом, травами и медом . Но что объединяло все эти древние версии? Это была еда пр

Давайте честно: сколько сковородок умерло у вас на кухне страшной смертью? Та, к которой всё прилипало, даже вода. Та, у которой через полгода облезло покрытие. Или тяжёлая, как гиря, чугунная бабушкина, которую вы боитесь лишний раз достать, потому что потом не отмоете. А ведь хорошая сковорода — это база. Это половина успеха любого блюда. Сегодня разложу по полочкам три главных типа: чугун, тефлон и керамика. Без рекламных обещаний, только правда жизни — как это готовит, сколько живёт и что с ним делать, чтобы не выкидывать деньги на ветер. Чугунная сковорода — это танк. Если за ней правильно ухаживать, она переживёт и вас, и ваших детей. Помните те сковороды, которые передаются по наследству? Это они. Как работает: Чугун нагревается медленно, зато потом держит тепло как русская печка. Масло впитывается в поры металла, создавая со временем тот самый натуральный антипригарный слой, который называют налипшим маслом. Чем дольше пользуешься, тем лучше становится. Плюсы: Минусы: Кому подо

Друзья, сегодня будет немного физики. Но не пугайтесь - школьных учебников не будет, будет жизненная история про то, как мы сами портим мясо, думая, что делаем лучше. Сколько раз вы слышали: "Мясо надо посолить заранее, чтобы промариновалось"? А потом удивлялись: вроде всё делал по рецепту, а на выходе — подошва какая-то, а не сочный стейк. Знакомо? Давайте разбираться, почему соль может быть не другом, а врагом, и как этот враг заставить работать на себя. Представьте: кусок мяса - это такой мешочек, внутри которого много-много клеток, и в каждой клетке - вода с растворёнными в ней белками и солями. Клетки окружены мембраной - тонкой плёночкой, которая умеет пропускать воду, но не всё подряд. Теперь мы берём соль и щедро натираем мясо снаружи. Что происходит? На поверхности создаётся область с очень высокой концентрацией соли. А внутри клеток концентрация соли — обычная, природная. Природа не любит неравновесия. Вода всегда стремится туда, где соли больше, чтобы это неравновесие сглади

Монастырское пиво - это не что-то модное типа нынешнего крафта, это устоявшееся понятие во всём мире. Так как именитые бренды Немецкого и Бельгийского пива из покон веков варились именно в монастырях. Вы никогда не задумывались почему на банках и бутылках импортного пива часто изображают монахов? Например тот же "Францисканер" или "Пауланер". Давайте разбираться по порядку, приятного прочтения! Начнем с самого простого и прагматичного. Средневековая Европа страдала от чудовищных санитарных условий. Вода из рек и колодцев была рассадником холеры, дизентерии и прочих прелестей, которые косили население пачками . А вот в процессе пивоварения вода кипятилась, а хмель и алкоголь действовали как природные консерванты. Пиво, даже слабой крепости, было попросту безопаснее для питья . Поэтому в Средние века пиво считалось не столько алкогольным напитком, сколько одной из составляющих повседневной трапезы. Его пили все – от мала до велика, и монахи не были исключением . Устав бенедиктинцев, нап

Ты купил новый телефон, или, скажем, подержанную "Весту", и вечером собираются друзья. На столе появляется что-то покрепче чая, звучат тосты "за обновку". И мы всю жизнь делаем это машинально, почти не задумываясь. Но откуда взялся этот ритуал? Почему мы не просто радуемся, а непременно "обмываем"? Корни этой традиции уходят глубоко — в те времена, когда о водке никто и не слышал, а люди задабривали духов, чтобы те не сглазили новое имущество. Наши далекие предки относились к миру иначе, чем мы. Они верили, что любое событие или предмет неразрывно связаны с духами — добрыми или злыми. Обмен товарами и деньгами не был простой экономической операцией. Исследователи народной культуры, например, в работах, посвященных фольклору, подчеркивают, что в архаическом обществе акт купли-продажи был частью сложного мифоритуала. Представь себе древнего человека, который вырастил пшеницу и хочет обменять её на быка. Считалось, что просто так взять и поменяться нельзя — обидятся духи, покровительству

Друзья, признавайтесь, кто тоже думал, что вода в фарше — это способ обмана? Мол, чтобы вес набрать и мяса поменьше положить? Я сам так раньше думал. А потом попробовал котлеты у тёщи - и обалдел. Они были такие сочные, пышные, что просто таяли во рту. Секрет оказался прост: она добавляла воду. Сегодня разбираемся, зачем вообще лить воду в мясо, сколько её надо и почему без неё хорошие котлеты не получаются. Спойлер: вода — это не враг, а лучший друг вашего фарша. В мясе полно белка. А белок, если по-простому, работает как губка. Когда вы добавляете в фарш воду, белки начинают её впитывать и набухать . Этот процесс называется гидратацией. Что это даёт на практике? Белки, набухая, удерживают влагу внутри будущей котлеты. Когда вы начнёте жарить, эта вода не вытечет сразу — она останется связанной с мясом. Без воды белки просто слипаются при нагреве, и на выходе получается жёсткая "подошва" . С водой же мясо остаётся сочным и нежным. В советских ГОСТах этот приём был официально прописан

В двух словах: бромелайн — это фермент из ананаса, а актинидин — его брат-близнец из киви . Оба относятся к группе протеолитических ферментов, то есть умеют расщеплять белки . Если по-простому: мясо — это мышечные волокна и соединительная ткань (коллаген), склеенные белковыми нитями. Чем больше животное работало этой мышцей, чем оно старше — тем эти нити прочнее, тем жестче мясо. Бромелайн и актинидин эти нити разрезают, разрушают коллагеновые связи . Это называется протеолиз — разложение белков на более простые кусочки (пептиды и аминокислоты) . На выходе мясо становится мягким и нежным. Почему именно ананас и киви? В них этих ферментов особенно много. Но есть нюанс: бромелайн и актинидин работают только в свежих фруктах. При термической обработке (консервированные ананасы, варенье) они разрушаются . Поэтому консервированными ананасами мясо не размягчишь — только вкус добавишь. Оба фрукта работают похоже, но есть различия. Шеф-повар из Сергиева Посада Алексей Гришин в интервью рассказ

ВАЖНО!!! Данная статья не является врачебной рекомендацией. Так же, предупреждаю, что любое употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Приветствую всех пивных животиков, чокаюсь с вами своим пузом и сразу перехожу к сути! Да, если коротко, то постоянно употребляя пиво вы тоже можете худеть, только вам, как и мне, сделать это будет гораздо тяжелее, нежели непьющим людям. На новогодних праздниках я прилично так набрал в весе, но началось это раньше, где-то в середине декабря. Дело в том, что уже несколько лет в декабре мой организм утепляется и мой устоявшийся вес 97кг, переваливает за 105. И каждый год я трачу 1.5-2 месяца на то, чтобы вернуться в свои 97. Как я это делаю? Очень просто (нет), урезаю углеводы, урезаю калории, полностью отказываюсь от всей вредной пищи и стараюсь выпивать меньше. В чём сложности? Сложности в том, что моя основная деятельность это обзоры алкогольной продукции и рецепты в видео формате. Как можно пожарить жирный стейк с хрустящей корочкой и не есть его?

Настал тот момент, когда при просмотре ленты соц сетей я всё чаще стал натыкаться на фото и видео рецепты венских вафель. Аппетитная картинка золотистых вафель политая топингами, украшенная бананами и ягодами не давала мне покоя и вот... Момент кульминации, я купил себе вафельницу! Взял самую дешевую с озона, которая готовит сразу 2 вафли. Покупка обошлась всего лишь в 1300 рублей и не буду долго тянуть, вот фото того, что я приготовил. А теперь к самым внимательным, вы наверное видите, что вафельница у меня какая-то странная на цвет? Всё дело потому, что она из картофеля. То есть это своего рода не жирный дранник. Дело в том, что хоть меня и заворожили аппетитные картинки - я вообще не сладкоежка! Так что сразу отвечаю на вопрос, даже если вы не фанатеете по сладкому, вафельнице применение всё ровно найдётся. 1) Вы любите сладости (всё-таки сладких рецептов на вафельнице больше) 2) У вас есть дети. Вафельница облегчает приготовление завтрака, так как 2 вафли выпекаются около 7 минут.