Доброслав13

«Санкт-Петербургская кухня» — одна из первых в России кулинарных книг, где рецепты были адаптированы для домашнего приготовления. Радецкий — придворный кулинар и автор, чьи рецепты стали классикой русской кухни XIX века. В середине XIX века куличи ещё часто выпекали подовыми — без высоких цилиндрических форм, на плоских листах (плафонах) в русской печи. Формы только входили в обиход, и не у всех они были. В этом рецепте Радецкий описывает переходный вариант: тесто выкладывается на плафон, но кулич получается высоким и пышным благодаря правильной выстойке и качественным дрожжам. В оригинальном рецепте Радецкого ингредиенты указаны в старинных мерах. Вот они с переводом в современные: Старинная мераСовременное значение 5 фунтов муки≈ 2047,5 г (2 кг) ½ фунта масла≈ 204,75 г (200 г) ¼ фунта сахару≈ 102,4 г (100 г) ½ фунта изюма≈ 204,75 г (200 г) 10 яиц молоко (900-1000 мл) дрожжи по потребности 💡 Важно: в XIX веке сахар был дорогим, поэтому его клали меньше, чем мы привыкли сегодня.

В "Тамбовских губернских ведомостях" (№28) в 1884 году поместили заметку под названием "Мокроусов и его производство". "Тамбовского производства ветчина продолжает находиться в хорошем спросе в обеих русских столицах, преимущественно в Северной Пальмире, за границей и в нескольких наших провинциальных городах. Занимавшийся до сих пор изготовлением этой прославленной ветчины, здешний торговец Петр Степанович Мокроусов, во время прошлогодней выставки сельских произведений, за свою крупу и ветчину получил две медали. Это побудило его развить и расширить его производство. Теперь он обзавелся собственным коптильным заведением, и это дает ему возможность ближе контролировать степень доброкачественности своего произведения. В недавнюю свою поездку в Санкт-Петербург г. Мокроусов заключил контракт на поставку к Высочайшему Двору окороков к Пасхе в количестве 80 штук и будет, кроме того, ежемесячно высылать по 10 штук. Немудрено, если такой наш предприимчивый производитель, создавший свое

Последнее время стало модно показывать фото из #2016 #мой2016 Давайте и я покажу свои фото из 2016 года. Моя колбасная история только начиналась

Старейшую в мире пивоварню продадут из-за падения продаж пива В Германии по причине кризиса на рынке пива будет продана одна из старейших в мире монастырских пивоварен Weltenburger в Баварии, сообщает издание Bild. "Испытывающие трудности пивные бренды Weltenburger и Bischofshof будут переняты традиционной пивоварней Schneider Weisse", - пишет издание. Пивоварня расположена в Вельтенбургском аббатстве — действующем монастыре, который расположен в Баварии на берегу Дуная. Пиво здесь варят уже более 1 тыс. лет. Предприятие принадлежит католической церкви, но производство было передано работникам Bischofhof — одного из основных производителей пива в Баварии. Это предприятие также перейдет в собственность Schneider Weisse. По данным издания, все сотрудники обеих пивоварен после завершения сделки сохранят свои рабочие места. Тилль Хедрих, управляющий директор Weltenburger и Bischofhof, заявил, что решение о смене собственника может предотвратить угрозу полного закрытия или разделения пивова

Дело было вечером, делать было нечего ..... И решили мы с дочкой чего нибудь к чаю вкусненького изобразить. Печь пироги да разные тортики долго, а нам хотелось вкусный и ленивый десерт. Ну а куда проще сделать шоколадную колбасу :) Пошарив по буфету на свет были извлечены - три пачки юбилейного печенья по 112 грамм - курага 75 грамм - чернослив 75 грамм - изюм 100 грамм - орехи грецкие 100 грамм (тут надо быть повнимательней и не пропустить в колбасу скорлупу от орешков) - 5 столовых ложек какао - мне больше всего нравится то самое, из детства, в зеленой пачке от красного октября - "зоотой ярлык" - масло сливочное - размягченное 180 граммовая пачка - сгущенное молоко - чуть меньше банки (количество надо смотреть по ситуации достигая желаемой консистенции) Ну а дальше все просто - пока доча нещадно скалкой измельчает печеньки, я нарезал крупными кусочками сухофрукты и порубар орешки. А теперь самое интересное и веселое - замес колбасы :) - В большой миске смешиваем все сухие компо

Состав: говядина - 1 кг пчм 1 грамма чеснок сухой 2 грамма кайенский перец 1 гр кориандр 2 грамма корица 0,5 гр соль нитритная 22 гр сахар тростниковый 10 гр соевый соус 50 гр вода 50 грамм Приготовление: 1 Зачистить говядину и порезать поперек волокон на пластины (слайсы) толщиной 5 мм Для изготовления джерок отлично подойдет глазной мускул или другие части окорока зачищенные от жил и пленок 2. пряности, соль , воду и соевый соус соединить в удобной миске и размшать до однородного состояния. 3. равномерно нанести получившийся маринад на нарезанные слайсы мяса 4. посол в холодильнике 12 часов 5. термообработка-сушка в дегидраторе 35 °C - 60 минут 55 °C - 90 минут 65 °C - до желаемой степени усушки (у меня 60%) 75 °C - контрольная варка (сушка) - 15 минут А какой ваш любимый рецепт джерок?

Водка подорожала и теперь стоит минимум 409 рублей за 0,5 литра, а мы выбираем лучшую домашнюю водочку Зерновая или сахарная? Что вкуснее и дешевле? Пробуем с кумом 13 экземпляров домашней водочки (самогона) которые я сделал по разным технологиям и из разного сырья в 2025 году Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13 Подробный обзор и дегустация в ролике Выскажись! Из какого сырья самая вкусная домашняя водочка / самогонка?

Базовый вариант - свиные рёбра, мясные 1 кг - вода 100 грамм - соль нитритная 16 грамм - сахар 4 грамма Посол шприцеванием (развести соль и сахар в воде и нашприцевать ребра (мясо на ребрах) с шагом 2-3 см.) Посол в вакууме Время посола 1 день при толщине до 3 см, 2 дня при толщине 5 см При желании дополнительно можно нанести на ребра смесь пряностей (на 1 кг рёбер) - перец черный молотый2 грамма - кориандр 2 грамм - перец красный 1 грамма - имбирь сухой 1 грамм - чеснок сухой 2 грамма - паприка сладкая 5 грамм Режимы термообработки в термокамере 1. 45 ℃ - 30 минут (камера герметична) 2. 55 ℃ - 15-20 минут (камера герметична) 3. 65 ℃ - ориентировочно 30 минут (, вход-выход открыты, до сухой поверхности) 4. 65 ℃ - копчение 17-18 минут 5. сушка после копчени 15 минут 6. варка 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре самого толстого куска 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение в случае духовка + коптильня, термообработку провести в электро духовке на тех же режимах , пропусти

Приветствую вас, любители вкусного и интересного. Не так давно мы с дядей Димой снова ездили в Питер на самый душевный фестиваль года (по нашему мнению уж точно). Добираться до Питера нам 1200 км и оптимальный вариант поезда, ночь поспал под стук колес и вот ты уже почти на месте. Так сложилось что в этом году мы добирались не только на Северной Пальмире (поезд 35/36) что возит пассажиров из Питера в Адлер и обратно, но и на Таврии (Санкт Петербург - Севастополь) который де-юре не РЖД Ну и так как этот канал про вкусное и интересное, то давайте о впечатлениях о еде. Поезд двух этажный, быстрый, удобный (но места лучше брать на 1 этаже, тут гораздо меньше качает) и в стоимость проезда включено питание, что не могло нас не радовать, после длинного дня "на ногах" хотелось уже побыстрее поесть При посадке на столе ожидает бокс куда входит белевская пастила, хлебец, бутылочка воды 0,25 литра и ложки-вилки-салфетки , соль, перец. Я малость удивился такому набору - а есть то что? тут и в