Домашняя кухня Алексея Соколова

Доброго вам дня, дорогие любители вкусных и аппетитных каш! 😊 Гречку мы очень любим почти всей семьей (кроме жены), а особенно я. Особенно с мясом. Когда-то давно, в 2018 году я опубликовал первый вариант «Гречки по-купечески», а с тех пор еще несколько «улучшений» к первоначальному рецепту. Этот вариант – очередная разновидность. При этом разновидность, на мой вкус, одна из лучших. Потому что готовится гораздо быстрее, чем с изначально сырым мясом. При этом вкус у такой каши гораздо глубже за счет одного фокуса, о котором расскажу ниже. И есть существенный минус. Без хорошей говяжьей или бараньей или из конины тушенки так вкусно не получится. Второй минус – даже не всякая хорошая и качественная тушенка подойдет. Здесь нужна консервация из самых жестких и самых «работающих» мышц животного. А отрубов таких мышц в мякоти всего два – подбедерок и щеки. Они чрезвычайно богаты соединительной тканью и у них особая структура мышечной ткани – волокна толстые, жесткие. Однако при приготовлении

Доброго вам дня, дорогие любители готовить что-то под текущую погоду! 😊 Сегодня погода у нас максимально паршивая и хочется чего-то вкусного, согревающего и как бы укутывающего уютом. С супами заморачиваться хотелось, поэтому Гречневая каша с мясо-овощным соусом · Лук и морковь порезать мелким кубиком и обжарить на среднем огне до сарта легкой карамелизации · Шампиньоны измельчить в блендере в кашу и максимально выпарить из них влагу на огне чуть выше среднего с растительным маслом · Свиную корейку – тоже маленьким кубиком и обжарить до легкой золотистости, отправить к остальным овощам · В сковороду влить 10%-ные сливки, чтобы растворить все прижарки · Перелить сливки к овощам с мясом, посолить, поперчить, всыпать сушеных томатов, довести до кипения и убавить огонь до минимального · Периодически помешивая, протомить 10-15 минут · Зелень – в конце · Смешать соус с гречневой крупой и подавать На мой субъективный взгляд, это очень вкусно! Прям то, что надо. Жирновато, да, но вот я переку

Доброго вам дня, дорогие любители вкусно поесть! 😊 В нашей семье любые супы с лапшой очень любят. Причин на это несколько. Например, можно сделать что угодно и добавить лапшу – будет вкусно. И, например, потому что лапша домашняя и реально вкуснее покупной. Или, например, потому что все, кроме выпечки, дома готовлю я и у моих дочек и жены нет другого варианта, кроме как есть то, что есть)) Сразу отмечу, что делать такие варианты лапши из очень тугого теста без тестораскатывательной машинки у меня не получились бы. Как и первичный замес теста без планетарного миксера. Вручную, безусловно, тоже можно, но это тяжело и пробовать я не хочу. После отваривания лапша становится плотной и упругой, немного «резиноватой». Она не разваливается, как недорогая покупная, при этом и приготовить ее – не дорого, потому что нужны только мука высшего сорта, соль и взбитые куриные яйца. Первый вариант. • Перед засолкой грудинки ребра с хрящами хорошо бы срезать • Запечь их с луком и морковью • Отправить в

Доброго вам дня, дорогие любители мяса в густых соусах! 😊 За основу этого блюда я взял венгерский гуляш. Но только за основу, потому что это не венгерский гуляш по канонам, а ближе к советскому «столовскому» гуляшу из-за использования томатной пасты в соусе. Или ближе к венгерскому за счет использования клецок в качестве дополнительного «усытнителя» ) Ну, не картофан ведь пихать в такое блюдо, не так ли?) Но если любите картофан – ради бога, никто не запретит. Но тогда лучше отварить его отдельно и добавить в самом конце. · Мясо с говяжьих ребер или грудинки · Говяжий бульон · Репчатый лук · Болгарский перец · Томатная паста · Растительное масло · Копченая паприка · Яйца · Мука · Соль, зелень, чеснок, лаврушка, что угодно еще по вашему желанию Как говорят в наших Восточных Сибирях, готовь сани летом, а мясо в соусе на вторник – с понедельника. Накануне купил килограмм говяжьих ребер от местного производителя. по весьма божеской цене – по 390 рублей за килограмм. Это в апреле 2026 года

Доброго вам дня, дорогие любители свиных рулек! 😊 Вчерашнюю рульку, само собой, мы не доели. Греть ее смысла вообще не вижу – она за ночь и за день подсохла, и такой же вкусной, как вчера, уже не будет. Предыдущая рулька еще держится, но уже почти заканчивается. И тут на помощь приходят два приятеля – бульон и рю: • Рульку порезать небольшими кусочками • Залить приготовленным накануне и обезжиренным с утра бульоном на костях от рульки и других запчастей, довести до кипения • В сливочном масле обжарить муку из расчета 1 к 1 на слабом огне до характерного орехового аромата • Когда обжарится, через сито влить бульон, хорошо перемешать до однородности • Вернуть к мясу, минуту прокипятить, снять с огня, добавить зелень и чеснок, досолить по вкусу • Подавать с гарниром Я люблю любое мясо в густом соусе, а вы делайте хоть жидким – дело-то хозяйское) К такому мясу в соусе подойдет абсолютно любой, на мой взгляд, гарнир - рис, гречка, гороховая каша, картофельное пюре, пшено, макароны. Блюдо в

Доброго вам дня, дорогие любители рулек в 100500 ее проявлениях! 😊 Брать одну рульку и правда считаю не совсем правильным. Потому что странно брать рульку, чтобы приготовить какое-то блюдо только для себя (из предыдущего рецепта), которое семья есть не сможет из-за нелюбви к капсаицину. Поэтому была взята и вторая рулька для последующего запекания. Это тоже двухдневная история. Но мы ведь здесь собрались не для того, чтобы обсуждать, как приготовить комплексный обед, залив «бич-пакет» кипятком на пять минут 😊 В первый день действия такие: · Отделить мясо от кости одним пластом · Кости пока убрать в сторону · Мясо из рульки тонко порезать и распластать, чтобы оно равномерно покрывало всю поверхность · Кожу не трогать – она нужна, с ней вообще ничего не делать, кроме единственного разреза для снятия мяса с кожей с кости · Разложить рульку ровным слоем на разделочной доске, присолить, поперчить, присыпать смесью любимых вами трав, перемолотых в ступке до практически состояния порошка, д

Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Проснулся вчера с мыслью «А сделаю-ка что-то такое, что буду есть только я!». Ну, может, и старшая красавица попробует, потому что пошла в отца не только невыносимым козерожьим характером и умением в сарказм, но и как любитель острого ) Цель – сделать некое подобие сальтисона вперемешку с рийетом, но не из свиной головы, а из рульки. Я использовал скороварку, но можно и на плите, просто времени уйдет гораздо больше. Блюдо, прямо скажем, не быстрое и готовится в несколько этапов. Вот первые: · Мясо рульки снять с кости · С мяса снять кожу и наибольшее количество жира · Кости порубить/распилить пополам · Мясо с рульки порезать небольшими кусками и замариновать в какой-нибудь люто-прекрасной аджике. Добавить немного соли, потому что соли из аджики не хватит. И больше ничего – только аджика и соль Вмесить маринад прям тщательно – минут пять втирать маринад в мясо, потом накрыть пакетом или пленкой в контакт и убрать в холодильник до утра.

Доброго вам дня, дорогие любители простой и вкусной еды! 😊 Сегодня – про шницель. В этот раз под рукой оказалась свиная корейка на кости. По вкусовым качествам хуже свиной корейки на кости только свиная вырезка, на мой взгляд ) То есть проблема не во вкусе, а в отсутствии хоть какого-то выраженного вкуса. По этой же причине не люблю чалогач, по которому многие сходят с ума. Не учитывая при этом почему-то, что зачастую в общепите – от ресторанов до придорожных кафе – чалогач непременно подают с соусом. А, как говорят французские повара, с хорошим соусом и ремень съешь )) Ну, или не говорят – не суть важно. Однако шницель сделать вкусным все равно реально – всевозможные травушки нам в помощь. И соль с перцем 😊 При этом мясо подойдет от абсолютно любого животного: курицы, утки, индейки, свиньи, коровы, барана, оленя, коня и всего, что мы едим. Мясо свиной корейки, как и говяжьей вырезки, например, при этом как было безвкусным барахлом, так и останется, но если применить фокус с панировк

Доброго вам дня, дорогие любители лапши во всех ее проявлениях! 😊 Решил я как-то раз (вчера утром) сделать лапшу на лагман. Из семолы. Чтобы она была упругой, и при этом была такой же эластичной, как лагманная. Вот проверенные пропорции: • Семола (можно заменить семолиной, но семола – лучше) – 770 граммов • Соль и кансуй* – по пять граммов • Ледяная вода – 450 мл В муку добавить соль и соду, перемешать, а потом вводить воду совсем по чуть-чуть. Тесто вымешивать 10-15 минут. Так долго нужно для того, ч чтобы раскрыть возможности клейковины. После вымешивания скатать шар, убрать в пакет и оставить на 40 минут – час. Потом снова хорошо вымесить и еще на 40 минут в пакет. После второго вымешивания и выжидания 30 минут тесто стало походить на пирожковое)) Теперь оно готово для раскатки лапши, но я отправил его в холодильник до следующего обеда. Итак, лапша После ночи в холодильнике она стала совсем влажной. Раскатывается очень легко. Но вручную делать ее было лень, поэтому – через тесторас

Доброго вам дня, дорогие любители чего поострее! 😊 Аджику из острого чили я обожаю. Но она имеет свойство быстро заканчиваться. При том, что не ем ее в чистом виде, а использую для добавки в супы и другие соусы. Аджика заканчивается, перец чили взлетел в цене, а большой пакет с кочукару ждал своего часа. И вот дождался. Аджику назвал «Сибирской», потому что живу в Сибири и имею полное право называть что-то свое как угодно 😊 В общем… Я долго настраивался, но сделал: • Перец кочукару сушеный – 120 граммов • Чеснок через пресс – 125 граммов • Соль – 50 граммов • Хмели-сунели – 35 граммов • Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 35 граммов • Сахар – 25 граммов • Молотый кориандр – 15 граммов • Копченая паприка - 15 граммов • Растительное масло – 15 миллилитров • Кипяток – до нужной степени густоты Перец я заказывал на маркетплейсе давно, чтобы делать кимчи. Есть то кимчи я не смог из-за чудовишной остроты. И выбрасывать жалко. Своя аджика с перцем чили почти закончилась, поэтому решил сделать