Вредная тётка – Катерина Лебедева

Очень давно я не уходила в книгу настолько чтобы таскать её с собой везде и читать даже с троллейбусе. Я проглотила её за три дня и ночи. При моей занятости найти такое огромное количество времени на чтение — ну это мегакрутым должен быть повод! И он нашелся. Это книга моего хорошего друга Якова Осканова, которого вы все давно знаете как автора канала "Не раз очарованный странник". Фотограф и видеограф-анималист, исколесивший всю планету в поисках редких и исчезающих видов животных Популяризатор науки, блогер, человек редкого чувства юмора и просто хороший друг. Да, это тот уникальный мужчина, который сидит неделями в каком-нибудь болоте в охотничьем скрадке чтобы снять для NatGeo редких мигрирующих пеликанов или какую-нибудь змейку. Благодаря таким вот профессионалам удаётся наблюдать, выявлять и сохранять исчезающие виды животных и растений. Бесконечно Яшу уважаю за это! Ну а книга — это смесь детектива, науки, робинзонады и приключений. Читала и прям Яшу видела в главном герое. Я в

22 апреля — День Земли. И мне захотелось поговорить с вами о природе, экологии и том, как каждый может помочь планете. Я давно уже пропагандирую в блоге безотходную кулинарию, если пролистать назад, можно встретить у меня много таких рецептов. Вот, какими я чаще всего пользуюсь: Когда запекаю курицу целиком, кости не выбрасываю. Я поджариваю их прямо с остатками мяса в духовке чтобы они колеровались, а затем варю бульон. Да, он получается легче, и не такой жирный, как если бы я его варила на сырых костях. Но зато с приятным ароматом жареной курочки. Обычно я варю на таком бульоне гороховый суп. Этот рецепт, наверное, знают все. Но упомяну о нем еще раз. Это мясо, сваренное с добавлением очисток от лука. Они придают приятный тёмный цвет и луковый аромат. А ещё шелуху я люблю добавлять при засолке к скумбрии и сельди. Кисломолочные продукты готовлю сразу много. Сейчас у меня есть мультиварка на 5 литров. Это и экономнее, и пластиковая тара не задействована в огромных объемах. Моя больша

У меня наконец сбылась мечта: появилась мультиварка на 5 литров с функцией приготовления кисломолочки! Больше никакой возни с баночками — разливаю в них только готовый продукт. А готовлю прямо в чаше мультиварки. Готовлю буквально всё: от ряженки до греческого йогурта. Айран, творог, сметана, кефир, веганский йогурт. Покупаю самое бюджетное молоко или сливки и с помощью заквасок создаю тот продукт, который мне нужен. Выходит процентов на 20 дешевле чем в магазине. Перепробовав много разных заквасок, остановилась на продуктах от “Иван-поле”. Во-первых, с ними всегда предсказуемый результат, неважно, ферментирую ли я с ними овощи или готовлю творог. Помните, рассказывала, что при ферментации овощей важно направить ферментацию в правильное русло с помощью преобладающего вида бактерий. Этим я и занимаюсь. Во-вторых, у заквасок от “Иван-поле” весьма приятная цена и удобные индивидуальные упаковки-стики. Не нужно отсыпать, отмерять по граммам, а потом закрывать и где-то хранить открытую з

Таакое вам принесла сочетание вкусов и текстур! И как только я до него не додумалась сама?! Это квашеная капуста и сметана. Видела на днях такой салат в одном местном ресторанчике. И ведь на поверхности всё: солёные грибы едим же со сметаной? Едим. Почему капусту не едим? Это из старой русской кухни кстати сочетание. И марийской тоже. И вятской. Всё очень просто: квашеную капусту заправляем сметаной, приправляем сушеным укропом. У меня интернациональный завтрачек такой вот состоялся с этим салатом: хумус, копчено-вареное куриное мясо, томаты, зелёный лук. Сметанку сама делаю с заквасками, тут у меня 10% жирности, но, полагаю, что с жирной сметаной будет ещё вкуснее. С греческим йогуртом надо попробовать, но не уверена в успехе мероприятия. Ну всё, на ближайшую неделю у меня есть три литра квашеной капусты и огромное желание попробовать такой салат со всеми возможными специями.

Новый ахренительный завтрачек вам принесла прям из леса. Да, я немного заморочилась и потащила на прогулку творожный сыр, хлеб, яйца, сваренные "в мешочек" и шрирачу. Вот на фото как раз тот походный вариант с молодыми листочками ромашки пахучей. А вот домашнее приготовление, дополненное смесью копченых перцев и зеленым луком свежего урожая. Именно сочетание шрирачи с ржаным хлебом, творожным сыром и яйцами делает таким интересным банальный бутерброд. Кто попробует, непременно напишите, как вам сочетание. Шрирача сейчас в Перекрестке со скидкой если что. В лесу вчера была, чуть позже расскажу, чего там у нас съедобного выросло на данный момент.

Квашеная свёкла по-корейски. Вчера добавила к ней огурцы, заправку из растительного масла и горчицы — отличный салат получился! Свёклу так готовила: нашинковала на тёрке для корейской моркови два корнеплода (сырых), нарезала туда мелко два зубчика чеснока и добавила чайную ложку специй для корейской моркови. Залила рассолом: на 1 литр воды 1 гр соли. Сверху прижала кружочком свёклы. Оставила под крышкой на три дня ферментироваться. Каждый  день приоткрывала крышку и протыкала до дна ножом чтобы выпустить газы. Через три дня появился характерный запах квашения, на вкус с приятной кислинкой — это сахар перебродил до молочной кислоты. Готовая свёкла получилась острой, с ароматом чеснока и специй. Можно есть как самостоятельную закуску, можно вот так в салаты добавлять.

Кто о чем, а я опять о своей лисичковой муке, коей у меня обнаружился ещё целый огромный контейнер. На две зимы хватит. Сегодня добавляла в мясной соус для макарон. Идея была не использовать томаты, просто обжарить фарш, влить воду от макарон и добавить лисичковую муку с кусочком сливочного масла. Без всяких сливок и молока. А вкусно! Добавляла немного, поэтому грибной аромат не выпирает, а вот умамный сытный вкус во всей красе раскрылся. Попробую с этой мукой смеси специй делать, думаю, с копченой паприкой и чили будет бомба. И заменю порошок белых грибов в магической грибной пудре. Кто со мной его делал, тот поймет. Расскажу, что получится, завтра поэкспериментирую. Буду агитировать вас делать муку из сушеных лисичек пока все не попробуют!

Я участвовала в кулинарных шоу на разных каналах 15 раз. Я посчитала. И один раз на фестивале боролась за победу с настоящими шефами из команды Константина Ивлева. Между прочим, прошла в финал и проиграла. Но проиграла достойно. Ещё были "Битва шефов" и "Гость у порога" на Пятнице, несколько съемок в "Живой еде" на НТВ и видеопроектах ВК для гастроблогеров. И каждый раз после шоу я говорила "больше никогда! Ни за какие коврижки я в этом не участвую!" Много стресса, много расходов, нулевой выхлоп в плане прироста аудитории и узнаваемости. Ну разве что знакомые, встречаясь, говорят: "а я тебя в "Битве шефов" видел/видела. На днях посмотрела новое гастрономическом шоу VK Видео — «Кулинарная битва». Фоном включила и залипла. Пока не досмотрела, не успокоилась. Наконец-то наши продюсеры перестали копировать зарубежные форматы и придумали что-то оригинальное и своё! Смысл такой: четверо шефов под руководством Константина Ивлева выбирают несколько интересных рецептов кулинарных блогеров на о